猪肉馅和白菜馅按三七分搭配会更香。先煮花椒水，晾凉后分几次往猪肉里注水，边注水边搅馅，要朝着一个方向搅和，搅到饺子馅油亮的样子就可以了，然后再放熟油、葱姜、 生抽等；
白菜馅剁成像花生米粒大更有嚼头，可以在开水里焯一下，挤尽水份，也可以用盐水*一下，挤尽水份，然后和肉拌一起，多搅和一会。
首先去掉大白菜外面的老叶子，再把白菜横着切成丝，这样能把白菜的筋切断，口感会更好。
锅里烧开水，把切好的白菜丝焯水投凉，捞出攥干水份剁成馅。
猪肉选腰条半肥半瘦的，这样的肉质比较嫩，把肉炖成馅，放料酒，香油，盐，味精，生抽，老抽，葱末，顺时针搅拌好，加入白菜馅就可以了。
