“浩浩乎冯虚御风”，“飘飘乎羽化登仙”，中国人对“仙”的想象，不外乎云蒸雾绕、朦胧弥漫。就好像传统中餐讲求滚烫热食，盖子揭开的一瞬间要热气腾腾，搞不好整盘菜都要飞升，那才看起来像样儿。
作者 / 熊百夏
策划 / KKC
图片 / 网络
但热乎乎的气流总觉得十分人间烟火，不够轻盈飘渺似的。
于是一股来自西方的神秘力量，悄然出现在了我们的朋友圈中。
自带仙气
- 有灵气谁都了不起：啥？小龙虾也能成仙！-
就像小时候看到舞台上烟笼雾绕的场景大家都会兴奋，饶是再高冷的人，看着一桌子菜在自己面前袅袅生烟羽化登仙，估计都会忍不住掏出手机来咔咔拍十几张加一段小视频。
于是从某一天开始，我们的朋友圈就变成了当代修仙的吞云吐雾现场。
| 吸烟有害健康……吞冰谨防冻伤！
先是一轮本身就自带仙气的冰冻饮品。
冰淇淋和甜品也不甘示弱。毕竟冰与火之歌，冷到极致就会白烟袅袅，看起来也十分保温，能在夏日多给予一份视觉上的清凉和冰鲜的保障。
但是忽然之间，西餐煎食也开始修仙了。
| 杯子一掀，牛排冒烟，闪光灯亮，刀叉放边儿
冷盘也不甘示弱。
火锅冒烟是常情，但那都是油火之中向上升，你见过烟雾弥漫如流云瀑布，飞流直下三千尺？
| 汇聚了奶冻、仙草冻、芒果丁、奶油球的甜品配上老北京涮肉小铜锅，吃一口就觉得东西方的魔法力量都要在我们身上进化
火锅界得道升仙，烤肉圈也不甘落后，顶级雪花肥牛，要配顶级的仙法！
一牛得道，鸡犬升天。我们网红椰子鸡也不能落后。
鲤鱼跃龙门，一跃飞龙升。
修道之人讲究辟谷，第一步从素食蔬果做起，吸天地之灵气，集日月之精华：
|我们素菜也要仙仙的
天上飞的地上跑的都能成仙，那我们水里游的宇宙网红小龙虾凭什么不能？
实不相瞒，我在云南的时候，甚至还在风土人情傣味人家的馆子里吃过腾云驾雾版手抓饭。
当小龙虾也变成龙虾仙人，冯虚御风的缥缈仙资也和华夏大地的生动土味融合，我们便很容易地想起一个词：“灵性”。毕竟泱泱五千年什么都不缺，机巧灵怪的故事能写出几十册《太平广记》，万物有灵的奇妙，放在任何时代都大受欢迎。
修仙之道
- 唯物主义时代的成仙之道：神秘力量是简单科学！-
杨丽萍在舞台上怎么变成孔雀公主的，小龙虾就是怎么飞升龙虾仙子的。
道理其实很简单，原料基本也就两种：干冰、液氮。前者我们很熟悉，二氧化碳的固体态。干冰常常被用于冷藏链输送物资，比如网购冰棍、冰鲜，泡沫箱中就会附带很多干冰包。一般物质会有“固液气”三种形态，而二氧化碳却跳过了中间“液化”这一层，通过接触正常温度的空气，可以直接从干冰“升华”成气体二氧化碳，因此常常被用于制造仙气缭绕的舞台效果。
“升华”、“凝华”是指某种物质直接从固态变成气体，或直接从气体转变为固体的物理变化。
二氧化碳虽不是有害气体，但也不能大量吸入，因此在食物上的运用一般只作为观赏辅助，我们在冷盘生鲜、餐前表演时看到的物质一般就是干冰。 当干冰从密封容器中被释放出来时，它会迅速升温成为气体，又因为二氧化碳的密度比空气高，因此会向四周下沉，而造成“流云飞瀑”的效果。
而液氮则主要运用于本来就可以食用的冰品上。这一运用来自于如今正红火的“分子料理”。所谓分子料理，就是将食材切分为最小单位，用某种食材呈现出另一种视觉效果，比如鹅肝做的樱桃、荔枝做的鱼子酱。说白了，分子料理比起口感，更追求视觉上的美学效果与趣味，其基底是现代科学。
|这道菜叫做“核爆炸气泡弹”，实际就是将正在升华的干冰表面拂去，让气流汇集于干冰中心而又不冲破表层。餐饮界的许多魔术，都是在简单科学基础上进行的噱头游戏
修仙之法
- 修仙之法：胡乱修道是要遭雷劫的！-
说起来，我第一次接触液氮，还是小时候常常流鼻血，被带去医院做液氮冷冻治疗。那的确是一种透心凉心飞扬的体验，两个月喷下来，我的身体还好好在人间带着，灵魂真的已经被冻到飞升了。
说到底，液氮和干冰其实都是极低温度的物质。干冰保存温度是-78.5°，液氮则低达-196°。
低温的*伤力和炙热是匹敌的，因此，直接触摸干冰和液氮，或许比寒冬腊月去东北舔铁杆子，*伤力更大。液氮冰淇淋在抖音等社交软件上红火起来后，也出现了很多吞云吐雾时的冻伤事件，尤其是小朋友很难把握住含冰和吞吐的时间——这种视觉美食，对于孩子们来说实际上是非常危险的。
修道要守基本法，不然真的容易遭雷劈，而我们凡人毕竟不是哪吒——
没有饼饼帮我们一起挡天劫，还是安安静静做人间小仙女吧。
