老汤十微调
所谓的瓶颈期，就是工作遇到"卡壳"了，这些难题会陆续出现；而且每个人遇到的难题各不相同。本来应该提个性化答案。如果给个普适性方案，就是用厨师的语言讲就是老汤十微调，可能好理解好记。
我国有八大菜系，各有主打味道。总的叫南甜北咸，西辣东酸。但是也有些微差别。如湘菜的爽辣与川渝的麻辣之分。一般各地风味菜品多有老汤一一即店内配制的主打特色口味。
能进店门的顾客，多是奔主打特色口味而来的。所以老汤儿必用。风味不变。但是进店用歺的客人来自五湖四海，对味道的选择略有区别。怎么样保证都能满意呢？这就需要灵活变通，即微调。
例如有次请上海朋友吃东北菜。事先与友人吳厨师就调囗味一事沟通。吴师傅说，上海人讲究精致，饭菜喜欢甜口。所以上菜用小盘，调汁时加糖提鲜增甘。简言之就是老汤十微调。
结果那几位友人吃得很高兴，几次夸奖厨师。
正是这次用歺，使我学了一招，懂得了老汤十微调的道理。在这里转告朋友几句话:首先是保持你的长项，依据"长板理论"发挥自己的优势。无论面对什么瓶颈期都不变；
其次是每次遇到新的难题，就针对新情况搞点微调。掌握好微调的力度，幅度；
最后是总结经验敎训，不断提高拿捏的能力。
用老话说实质就是坚持原则性与灵活性相结合。
就像下山去集市卖猪一样，山上没有路，拉猪车上不去。怎么样把猪运下山？只能靠人背肩扛下山来。
