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郫 都 三 味
作者 / 吴华章
水 韵 郫 都
郫都，一座因水而兴的城市。
水，流淌于城市每一寸肌肤，奔腾于人们血脉深处，响彻在城市生命里，涵养出这座城市水样的灵性与气韵。
当蜀民先祖跋涉而来，波光粼粼的清流挽留住他们追寻的脚步，驻足于生机荡漾的一泓好水，在这里捕捞、狩猎，在水边播种、收获，在这里生息繁衍。
灾难与威胁总是让人猝不及防，季节轮回中，洪水挟着灾难不期而至。困于洪水之中的先民，没有等来鸽子和橄榄枝，也没有等来诺亚方舟，毅然决然地开启了驯服洪水、抚命安民的艰难历程。开玉垒山、决金堂峡、东别为沱，疏导引流，驯服水患。从杜宇、鳖灵到李冰父子，历经漫长数百载时光，岷江终于收束起野性与狂傲，在盆地大平原上缓缓流淌，润泽广袤平原，将这方水患丛生、卑下潮湿之地变成“水旱从人、不知饥馑、时无荒年”的天府之国，真正富甲天下，惠泽蜀民悠悠数千年，让一方百姓世代安享富庶和安逸。
农耕时代，水就是命脉。古蜀先民逐水而居，在这里栖息繁衍，在郫都这块风水宝地建都立国。关于郫都的富庶丰饶、天府之国的辉煌灿烂，古往今来的诗词歌赋、锦绣文章，或风流蕴藉，或琳琅满纸，均灿若繁星数不胜数，而写水的诗文却并不多。不管是有意疏忽，还是无心之过，蜀地历代诗家文宗，似乎都欠着天府好水一份情意。
水是从郫都切入天府成都的密码，不懂郫都的水，就无法深入天府血脉，无从读懂这座城市的灵性与气质。读懂郫都的水，便读懂了人生四季，读懂天府之国的深邃内蕴。
从高原峡谷间一路奔腾激越的岷江水，被都江堰驯服后安静了许多，曲折舒展，温婉灵动，在一马平川的平原上开枝散叶，如同先祖纵横交错的掌纹，深奥而又神秘。来自高原冰雪融水，在此不仅温顺起来，也不再冰凉刺骨，更加温和宜人，易于亲近。一川好水在平原上洇染开来，滋润着这里的一草一木，养育无数的庄稼与村落，让这片沃土之野充满勃勃生机，充满优雅神韵与逼人灵气。
初春时节，河水开始回暖，沿河两岸的垂柳还是半醒半睡，柳枝在微风中轻扬，一团团一簇簇，如梦如烟，迷离一片。在浓郁醉人的油菜花香里，几只乳燕在烟幕中穿飞，给平原带来这个季节泛滥的诗意。春水初涨的河畔，有濯锦的少女，有洗衣的少妇，有淘菜的老妪，伴随着远处缕缕田歌，把一河清水搅起点点涟漪。这是盆地最富有诗情画意的季节，浸泡在春意融融的熏风暖阳中，人的心都变得酥软、慵懒起来，心安理得地享受着这份惬意和安逸，无力拒绝。
盛夏，盆地四面环山的地势，使得平原格热得发腻。此时消夏的地方就是水边。上班族下班后，驱车到水边就着清茶小坐，海阔天空闲聊之余，再来开怀畅饮，冰镇夜啤酒和各样美食，早已驱散了暑热，驱散了疲惫。
而最好的去处，是远离城市的乡下，择一处河湾环绕、林盘掩映的人家，一壶清茶，两本闲书，几笼野花点缀其间，远离尘世喧嚣，没有案牍劳形，尽情放飞心绪、放空自己，安享一份宁静与安逸。或者干脆什么都不做，什么都不想，把自己融入一江好水，随一尾鱼游嬉碧波，或像一片落叶，随波逐浪，不追问何所而来，亦不追溯何所而去，无忧无忧、无悔无惧。心游天地，物我两忘，不管你是庄周的那条鱼，逍遥自在、自得其乐，还是像苏东坡冯虚御风、羽化登仙，无数人渴求终生，却始终无法修到那种境界。
而郫都的水，最妙的还不在于此。秋冬之际，水落石出，寒波澹澹，相较平日，更显得清癯淡雅，平添了从容雅致、清高淡泊的意韵。总让人记起曹子建的佳句，“秾纤得衷，修短合度……芳泽无加，铅华弗御”。伫立河畔，晨雾弥漫河道，风声萧涩寒意微凛，吹动浓雾在水面上飘飘荡荡，岸边竹木忽隐忽现，一管笛音、几点人声，从水雾中传出，蕴涵着无限想象，恍若人间仙境。一如人生本真，只有经历了四季轮回，历尽人间沧桑，才能返璞归真，明心见性，心无所挂。
见惯了郫都的水，就明了人生的真谛。老子笔下的水，处下不争，波澜不兴，似乎多了一分冷漠与暮气。看淡得失，放空自己，不是谁都能够做到。而郫都大地上流淌的水流，却更多了人间烟火气息，微波轻漾，静水深流，就像鸭子凫水，水上不急不躁，水下使劲划水，更符合郫都人的生存哲学和人生智慧。不管经历多少起伏跌宕，总能够在潮起潮落中保持一份笃定和淡泊，总能够在风雨变幻中坚守人之所以为人的固执与本真。所谓是非成败、爱恨情仇，不过水光波影间一缕云烟、连波叠浪中一叶飘苇。沧海桑田间，一切终将归于平淡。一江清流的浸泡和温养，养成了天府成都人乐观、包容、冲淡、友善的真性情，成就了这座城市大气和谐、知快守慢的独特人文性格。
时光如流过郫都润泽天府的那一泓好水，从远方奔腾而来，又向远方流淌而去。仿佛改变了很多，又仿佛什么都没有改变，不急不缓、不紧不慢地向前流淌，流向未知的远方看不见的未来，给这座城市带来了许多，也带走了许多。
滋 味 郫 都
郫都的滋味醇香绵长，如同她数千年岁月的发酵，丰满醇厚、芳香四溢。
最早嗅到郫都滋味，是早年从书页上晓得了“郫县豆瓣”。已经记不得是么书名，但当时味蕾的幻觉与涎水奔涌的情景，至今依然记忆清晰。
其实，当时对郫县豆瓣的所有想象，都只是源于母亲年年制作豆瓣的经历，但尚不知母亲所做的豆瓣是与咸菜相似用于佐餐，弥补山乡人家菜蔬短缺，让一家人餐桌上在缺油少盐的季节依然能够多一点滋味，清贫艰难的日子里多一些美味的感受和生活的知足。而郫县豆瓣虽然做法相近，但主要用以烹调，是地道川菜不可或缺的调味品。
一个是生存的技能，一个是生活的调味，两者有着相似的基本工艺，却有着不同的境遇，一如人生而不同的命运。制作郫县豆瓣的某位女人虽然少不了操持家务的角色分工，但天府之国的丰饶无需她更多操劳，她的主要责任是丰富餐桌之上的滋味。而生活在贫困大山一辈子没有离开大山的母亲，为了一家人的生存就已经竭尽全力无暇它顾，识文断字、精于刺绣的技艺只有消磨在穷蹙日子中。
从小的山乡贫困岁月，早已定格或局限着我对食物的想象，我对食物的定位一直就是吃饱而已，用以抗拒饥饿，对食物的色香味型没有多少概念，记忆中母亲做的饭菜就是最香的，虽然母亲也使用花椒、海椒、葱姜蒜和三萘、八角等，有自家种的，也有山上野生的，有的我至今都不知是什么植物。但我从不认为那些佐料有多重要，也不认为这对于烹饪食物是必须的。
直到出身社会多年，有机会游历东南西北各地，接触到各地迥然不同的食物，了解不同的烹饪方法之后，才对烹饪一道有了更多了解，也才对郫县豆瓣有了新的认识。
还是从书中得知蜀人自古“尚滋味、好辛香”，方觉得古往今来烹饪技法，实在是一种博大精深的智慧。大道至简，其间蕴涵着人与自然、人与人的相处之道，各种菜品无不带着极强的地域特点，识菜知人，识得一个地方最典型的菜品，就能懂得这方水土气候，懂得这方人大致的性格特点，这毋庸我在此赘述。
郫都人似乎天生就懂得生活的智慧，对于烹饪之道也自然与众不同。郫县豆瓣使用的花椒、海椒等，无不辛辣燥烈，但郫都人不急不火，以时间来慢慢熬炼，直到将蚕豆、海椒等熬成一缸浓浓的酱香。时间拥有世间最伟大的力量，只有它可以改变一切。日晒夜露间，让所有的辛辣燥烈在阳光雨露中调和，变得平和冲淡，却更加香浓醇厚；三翻九露中，吸纳水土精华、四季物候、天地灵气，融入到每一缕酱香之中，滋味格外丰满圆润、回味悠远绵长。
在巴蜀大地数千年饮食文化中，郫县豆瓣真正改变并固化了川菜烹饪方法，让各种佐料与主食材完美相融，时间不过三百多年。而川菜一改粗糙，变得艺术与清新并“定型”，也不过源于江南文人儒厨的交流，时间不过几十年而已。但在这几百年间，郫县豆瓣却始终是川菜餐桌上不可或缺的主角，被人称为“川菜之魂”，还是名副其实的，并迅速让川菜扩展至大江南北，走出国门漂洋过海，也吸引了全球各地发美食发烧友、好吃嘴到天府之国大快朵颐，一饱腹欲。
郫都是中国农家乐旅游发源地，并得到了原国家旅游局的授牌，不仅得益于改革开放思想的引导，更得益于隐藏在郫都乡间的美食诱惑，至于其他理由，则过于牵强附会。滚滚的时代大潮下，郫县豆瓣工业化生产已经无法阻挡。但一些人拒绝工业化大生产，还在坚守这郫县豆瓣最传统的做法，只是这种人越来越少了。政府一边不遗余力地推进工业化生产，一边又在做着保护传统技艺、培养非遗传承人，似乎充满了矛盾与荒诞。但我们知道，这并非郫都的的问题，是这个时代和社会共同问题。其利弊得失、功过是非，还是只有交由时间来裁判吧。
人们都说郫都最得大自然宠爱，是这里得天独厚的水土气候，才诞生了郫县豆瓣的特殊滋味，这是世间独一无二的味道。多少人曾经费尽心思，企图复制郫县豆瓣，却始终无法复制出郫都的味道。我一直思索，这也许还跟郫都地方习性和人的性格有关，但究竟是谁成就了谁，似乎不是一个简单判断就能定下的结论，也许这是命中注定的相遇，冥冥之中最好的安排。
郫都人和大多数川人一样，都喜欢味道浓烈、滋味醇厚的川菜，却又常常和清淡菜肴搭配，开水白菜、水煮蔬菜等都是常见菜，不仅最大限度保留了食材的本味，而且简简单单，营养健康。很多从外地来郫都的人，一开始都不习惯这种吃法，但时间久了就自然改变，甚至习惯这种简单健康的烹饪。
这也许最能代表郫都人性格中的两端，平日里都沉迷于自己的小日子而怡然自得，慵懒而自足，关键时候又极具爆发力，深明大义。让我尤为感喟的是，地方史料记载，抗战期间，一个年轻文弱书生在课堂上为国事洒泪，师生嚎啕不止，继而振臂一呼，几百学子便无怨无悔地走向血与火的战场，很多人都埋骨他乡。
这种根植于血脉最深处之中的气质，不管经历多少苦难曲折，依旧傲然屹立于世，这就是郫都大地最醇厚最迷人的滋味，也是民族最坚强最可贵的品质。
书 香 郫 都
每一个城市都有一种与众不同的气质，有人叫做城市精神，但其实并不完全贴切，城市精神重在价值判断与选择，而城市气质更多是一种理念与人文积淀。
“择一城终老，携一人白首”，合适的时候遇到情投意合的人生伴侣，或者爱上一座托付终生生死相依的城市，都是一种难得缘分，绝非一件简单的事。一方水土一方人，不同地方孕育不同文化，养成不同地理气质，这就是人文地理，或者是一种地域文化。方知为何江南水乡多文人才子，燕赵之地多慷慨悲歌之士，内陆深处多耿率保守之气，沿海之地多开放开明之风。
年轻人走出校园步入社会，择业就意味着选择今后工作生活的城市，选择往后余生的生活方式，意味着大多数人将赌上自己的身家幸福为之奋斗终生。谈恋爱处朋友重感情，选择城市则更理性，你得了解她的历史与现在，判断她的未来，丝毫不能侥幸。很多人涌向帝都，却被生活压得喘不过气，离梦想相去甚远，只得黯然离去。有人到魔都奋斗一辈子，却发现自己还是那个无法融入其中的“乡下人”。
郫都有一种自然天成的气象，从骨子里透出一种高逸典雅的贵气，从毛发肌肤间散发出丽质天生的精致气韵，文脉深厚，书卷气极浓，却又烟火气弥漫，包容异国他乡的人，包容不同的生活方式。
郫都是古蜀人最早建都之地，一定有其复杂缘由，自然、生态、河流，还有这片土地上的人文气息与独特气质。虽然三千多年过去了，古蜀故都遗存大多已经湮没在历史长河，但这种人文积淀却渗透在这片沃土之上，流淌在涓涓细流之中，滋润这片土地，养育这方生民。
郫都的丰腴富饶和典雅气质，折服了众多的诗文大家。当大唐诗歌“双子星座”李白、杜甫先后游历郫都，均立时被郫都的气韵所折服，陶醉其间的美食美景、人文底蕴，留下了为数不少的诗篇。性格历来沉郁偏执的杜甫，似乎也在此放开了，携友踏青，酩酊大醉，留下醉卧樱桃村的美谈。
差不多300年后，另一位蜀地文宗苏轼，也在此盘桓过一段时间，对扬雄、张俞等前代名人多有臧否。彼时，苏轼虽然年轻，却已经显示出过人才华，其鲜明的性格也显露峥嵘。
又几十年后，另一位诗人陆游也来到郫都，更是将诗人豪迈奔放的性格展露无遗，不惜典衣买酒，在梅花树下烂醉如泥。离开蜀地回到江南多年，依然对这里的郫筒酒魂牵梦萦，对蜀地的山山水水、风土人情念念不忘。
郫都这方土地折服了这些名家巨擘，他们折服了我们。但最令我仰慕的，还是扬雄、严君平那些人，那些始终关注宇宙奥妙、关注人类终极大道的人。他们都有一个共同的性格特点，“不汲汲于富贵，不戚戚于贫贱”，对自身生活环境的漠视，对个人名利得失的淡漠，对求索终极大道执着与坚守，才为世界留下了宝贵的精神财富。多少功名利禄早已烟消云散，而他们的思想和学术却长存于世。在人们疯狂追名逐利、功利浮躁的当今世界，这种精神显得格外难能可贵，也正因为有这种精神长存天地，人类才不至于完全被功利驱使而彻底堕落。
想到这里，我也明白了众多大学为何钟情于郫都了？郫都文脉传承与人文气象，才是高校师生无法拒绝的吸引。
一百多平方公里的城市建成区，居然聚集了19所大学，吸引了25万学子在此求学。无论他们在课堂学习，在实验室研究，抑或在图书馆阅读，都时时刻刻被这座城市的人文气息包围着，被这座城市数千年的文化滋养着。他们中间很多人最终选择留下，但大多数人几年后都将各奔东西，散落全国各地，甚至走向海外，但城市的气质早已融入他们的血脉，他们身上都带着这座城市的气息，那就是对自然的尊崇，对他人的包容，对人类终极命运的关怀。在科技、金融急功近利的当下，这种人文精神将让我们的科技更有温度，让我们学会如何与世界和谐相处。而这种精神，是人类任何时候都不能抛弃、不能缺失的财富。
想到此处，看着桌案上落满灰尘的书本，我不禁心生惭愧，实在有愧于郫都这座城市。
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图丨周了、孙浩、小胡豆er等
