提起逍遥津，你首先会想起什么？可能大多数熟悉三国历史的小伙伴首先联想到的会是魏将张辽张文远率八百将士于此地大破孙权十万大军的故事。三国时期的这一场逍遥津之战也的确让此地成为人们心中的古战场。
纷乱的三国时代最终以“天下归晋”作为结束，而逍遥津这一古战场在这之后却逐渐失去了往日的峥嵘，成为当地一处知名的景点，而到了明朝，随着《三国演义》的广为流传，逍遥津更是成为诸多文人墨客怀古咏今的绝佳去处。这一切的发生自然与逍遥津之战脱不了干系。
不过，除了发生于公元215年的这一场大战以外，有一样美食同样令逍遥津之名在合肥乃至安徽闻名遐迩。这就是此地的特色美食合肥逍遥鸡。
一、合肥逍遥鸡的来历其实，合肥逍遥鸡的来历仍然与三国有着密切的关系。这要追溯到官渡之战发生之后，底定天下格局的赤壁之战发生之前。
建安十三年，曹操率领大军屯军庐州，既今日的合肥市。此时距离那场知名的大战发生已不足数月，对于这场战争，正踌躇满志的曹丞相并不没有太多的忧虑之色。然而，这位在后世功过是非难定的大汉丞相却被头风病所困扰：常年的军旅生涯所给他带来的，除了赫赫威名威名以外，还有一个已经几近油尽灯枯的身体。
为此，他只得驻军停留于逍遥津附近。大军依然出征，却因为主帅隐疾复发而无法前行。这让曹军上下无不忧虑不已。要知道，古代的军队，最为致命的要害往往是粮草补给，长期停留逍遥津，不仅不利于振作士气，同时也很有可能被孙刘联军找到破绽，截断己方的粮道。
然而，曹丞相此时的情况又无论如何无法继续带兵前进，众人心中虽万分焦急，却也只能继续搜寻能人异士为丞相治病。
而这时，一位异人却献上一副“良药”，这副“良药”并非什么活死人、生白骨的灵丹妙药，而是一道当地的肉食。随军的伙夫按照这位异人的指导，用尚未长大的嫩母鸡肉，佐以种种药材和烈酒卤制。高浓度的烈酒本身就是极好的溶剂，这些中药中的有效成分也因此得以快速渗入鸡肉中。而长时间的卤制更是让这一过程能够变得更加持久，同时美酒和药材也让卤鸡除了烟火的辛香外多了一缕清香。曹操在见到了这只卤鸡后，原本已经多日未曾进食的他竟然食欲大振，很快就将这只卤鸡全部吃下。
就这样，原本药食难进的他就在这道浸润了中药和烈酒的卤鸡的帮助下，逐渐康复了起来。在接下来的数十天内，这位并不如何在意口腹之欲的乱世枭雄却几乎顿顿不离卤鸡肉。他曾经多次向人夸赞这一美食，至此之后，合肥逍遥鸡的美名不胫而走。
二、合肥逍遥鸡的发展作为一道卤菜，本身就有着方便制作和保存的特点。而它的这一特性也成了它深受人们喜爱的原因之一。随着时间的推移，我国的美食文化也在逐渐地发展。合肥逍遥鸡自然也不例外。
从传说中的记载我们可以看出，当时曹操所食得合肥逍遥鸡，选取的皆是合肥当地的嫩土鸡，也就是所谓的“伢鸡”，其重量最多超不过一斤。这也是为何当时的曹操可以顿顿食用，而且往往能“全部吃下”的原因。
之所以选择这种伢鸡，除了肉质鲜嫩以外，也有着处理方面的考虑。伢鸡由于尚未成熟，其肉质中并无其余土鸡的腥气。到了宋朝，酱油被发明出来，人们在腌制鸡肉时的工序就更加简便。
再配合葱、姜、蒜、花椒这类调味品，合肥逍遥鸡的选材也开始出现了变化。一些当地的肉鸡因为肉质肥美也成了厨师们烹制逍遥鸡的绝佳材料。
这种改变也逐渐影响到了逍遥鸡的做法，虽然仍然是利用卤汁对鸡肉进行卤制，但是为了让卤汁的吸收更加迅速，逍遥鸡往往会进行第二次烧煮。第一次烧煮时只将鸡肉烧至六成熟，并迅速取出沥干，再将鸡身整体切成四块。方便进一步的加工。
而中药材的选取也更加精细，除了原本用于清热的地黄和枸杞以外，香菇、甘草、天麻、杜仲等药材和食材也开始成为合肥逍遥鸡的佐料。
与此同时，汉代以降发现的种种香料也开始被人们应用到卤制合肥逍遥鸡的过程中，再加上如今专业大厨在制作逍遥鸡时往往会提前数个小时对食材进行处理，进行因此，如今的逍遥鸡，不仅汤汁更加浓稠，鸡肉因为前期充足的处理时间也变得越发鲜嫩。
药用价值和食用口感的提升，在合肥逍遥鸡上体现得淋漓尽致。
三、合肥逍遥鸡的药用价值我国的中医认为，鸡肉味甘，性微温。有着温中补脾，益气养血，补肾益精的功效。而合肥逍遥鸡作为一道典型的药膳，其中所蕴含的配料，其实才是这道药膳的精华所在。
随着时间的推移，逍遥鸡的配料屡有改换，但其中的天麻却一直都是它最为重要的佐料之一。天麻主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉。这也是当时曹操仅仅食用逍遥鸡，头风病竟然不药而愈的真正原因。
而除了天麻以外，杜仲这种看似毫不起眼的植物其实才是它最终能成为药膳的主要原因。《本草纲目》记载，杜仲有着补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任的功效，虽然作为药膳，它不能像传统中药汤剂一样见效显著。但这一药材润物无声，若长期食用，可以帮助平衡人体新陈代谢，这也是为什么合肥逍遥鸡如此受当地人欢迎的原因。
结语:让人叹息的是，逍遥鸡的名字，终归没有“逍遥津之战”来的煊赫。不过，随着时间的推移，笔者相信，那些来自古战场的硝烟，终归会归于沉寂。合肥逍遥鸡这道安徽名菜也将代替逍遥津那些满是*戮和纷乱的过往，成为人们认识这里的第一印象。
参考文献：
1.王文《逍遥鸡制作方法》
2.《本草纲目》
3.《赤壁之战—“逍遥鸡”的故事》
