白菜虾仁水饺是一道非常美味的饺子，其制作过程如下：
1. 首先，将面粉放置盆中，用冷水和面，和成一个面团。然后盖上保鲜膜醒面。
2. 将白菜洗干净，切成细丝，再切好丝的白菜剁成细细的白菜丁。
3. 将切好的白菜丁用热水烫一下，去除白菜的生味。一分钟后加入凉水，将白菜的水分攥出去百分之九十，留一部分保持馅料的水分和营养。
4. 用牙签将虾仁中的虾线挑出去，去除腥味。
5. 虾仁中放入少许酱油，胡椒粉，料酒，腌制两分钟。
6. 醒面和腌制虾仁的过程中，将锅调热，放入瓜子油，将鸡蛋放入，迅速滑开关火盛出。关火后用平铲将鸡蛋搅碎。
7. 将准备好的鸡蛋，白菜，虾仁放在一起，洒入些许五香粉，调入酱油，香油，蚝油和盐，同一方向搅拌均匀即可。
8. 面醒好后，揪成相同的面剂子，如果掌握不好大小，可以用刀切。然后包成饺子。
9. 为了节省时间，可以在包到四分之三时候就将煮饺子水先烧着，这样饺子包完水也开了，就可以直接下锅煮了。
10. 虾仁白菜鸡蛋这种馅料的饺子比较容易熟，所以开锅后烧开一次，用手捏一下饺子的肚子，如果时软软的鼓鼓的，那么饺子就煮好啦，实在不行尝一口也中。
小贴士：白菜用水焯一下去除生味可以增加口感。
白菜虾仁水饺是一种非常受欢迎的中式饺子馅料组合，它结合了白菜的清甜和虾仁的鲜美，制作出来的饺子口感鲜嫩多汁。以下是制作白菜虾仁水饺的基本步骤：
### 材料准备：
- 饺子皮：自制或购买现成的
- 新鲜白菜：适量
- 新鲜虾仁：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量（可选）
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽酱油：适量
- 芝麻油：适量
- 鸡蛋：1个（可选，用于增加馅料的嫩滑度）
- 淀粉：适量（可选，用于提升馅料的凝结性）
### 制作步骤：
1. **白菜处理**：将白菜洗净后切成细丝，加入适量的盐拌匀，静置10分钟左右，挤出多余的水分。
2. **虾仁处理**：将虾仁洗净，去掉虾线，剁成泥状或切成小块，根据个人喜好选择。
3. **拌制馅料**：在一个大碗中，将处理好的白菜丝和虾仁混合，加入姜末、蒜末、切碎的青葱、盐、白胡椒粉、生抽酱油、芝麻油等调味料，如果使用，也加入打散的鸡蛋和适量淀粉。
4. **搅拌馅料**：将所有材料搅拌均匀，直到馅料粘稠、上劲。
5. **包饺子**：取一个饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保封口严实，形成饺子形状。重复此步骤直到所有材料用完。
6. **煮饺子**：在锅中加入足够的水，水开后下饺子。饺子下锅后轻轻搅动防止粘锅。待水再次沸腾后加入一杯冷水，重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起并且饺子皮变得透明，表示饺子已经煮熟。
7. **出锅享用**：用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
### 注意事项：
- 挤干白菜中的水分很重要，否则会使饺子馅太湿，影响口感和包饺子时的封口。
- 虾仁不要剁得太细，以保持口感。
- 包饺子时确保边缘密封好，防止煮的时候馅料流出。
- 煮饺子时注意火候和时间，避免饺子煮破或者煮过头。
白菜虾仁水饺不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或节日庆祝的传统美食。
