是夜，暮色渐浓，贵阳市观山湖区阳关小区门口的小吃街逐渐沸腾起来。
“几位？里面请！”一家烧烤店内，伙计招呼客人往里走。
外室，是钢板搭出的厅堂，20余张小方桌渐次排开，一直摆到门外，座无虚席，推杯换盏间把酒话逍遥。
收银台前，伙计持麦喊道：“脑花一份，鲫鱼一份。”话音未落，后厨一水的年轻小伙里，已有人转身取来早已调好料的脑花鲫鱼，坐火加热，霎时间红光四起，油香四溢。
后厨忙得热火朝天
十分钟后，脑花鲫鱼上了桌。
这里便是龙门地烤。
老板张老三，1979年生人。修过汽车，干过押运，自嘲实在无法养活一家老小无奈做了这营生，一脚踏进烧烤“江湖”，不爱吃烧烤却做出了食客喜爱的“人间烟火气”。
开张10年，从3张桌子扩为如今的39张，每晚翻台率高达四五轮。从不营销，社交平台却总见人推荐。
龙门地烤
“许是人缘好。”张老三说笑道，10年前承蒙亲友照顾，口口相传很快店子越做越大。
好友在旁道：“那也是因为味道好！”
10年前，张老三绞尽脑汁欲开一家不一般的烧烤店。用料几何，火候几分，两月内，张老三前后花6万元购置食材，细细钻研菜式口味，苦修“内功”。完成一道，便送好友品尝，提出改进意见。
两月后，终于研究出一“招”一“式”制胜法宝——辣椒面和铁板加热的炙烤方式。
张老三秘制的辣椒面
“这种方式至少我在贵阳没见过。”张老三颇有些得意，出其不意攻其不备，方为制胜之道。这辣椒面更是精心秘制，每日消耗几十斤，引得整条街商家纷至购买。一位重庆食客吃罢连连称赞，返渝后亦每年向他购置20余斤。
每日午后，张老三便围裙上身，入后厨秘密调制酱料，亲自配菜，从不假手于他人。每隔四五日便择百余斤上等红椒炒制辣椒面备用。
至于食材，张老三与周边四家肉贩交好，每日只挑猪身上仅有三刀的五线五花肉，牛肉择价高质优者购买，蔬菜赶早就图新鲜水灵……
如此这般，宾客果然纷至沓来，不出3月便开始盈利。
龙门地烤菜式
“当年门面小，在外面自己搭棚子，天气不好就要亏钱。”张老三指着外室钢板扩出的厅堂道，一日天上突降冰雹，砸得雨棚晃晃荡荡，食客见状散作鸟兽，拦之不及，一晚上算是白干。
“如今不同，2016年前后社区为了保持美观，规范经营，将整街门面用钢板外扩展出宽七八米的经营空间。”张老三笑道，如此一来，座位添多，生意更好上一层，一到晚上，一条街上迎来送往，好不热闹。
龙门客栈，微缩江湖。龙门地烤，张老三亦倾注侠肝义胆。跑堂的、洗菜的、后厨的，29人无一不是熟人熟知。“身边认识的，没工作的能帮则帮。”张老三道，店里每月支出人工成本16万元有余，每人支付5000元以上。
食客云集
2019年，《中国城市夜生活指数》发布337个城市排行榜，贵阳位列19名。全国各地新一轮促消费政策中，“夜经济”成新消费增长极。
2020年，贵阳市印发《贵阳市推动夜间经济发展的实施意见》，通过3-5年时间，让全市夜间产品与服务供给能力显著增强，夜间文化亮点活动显著增加，夜购、夜游、夜娱、夜食等消费场景和模式更加丰富。
新冠肺炎疫情之后，龙门地烤生意不降反升，复工那日，宾客盈门。
11点半，闭店收摊。眼花耳热后，意气素霓生，张老三大喝一声，“如此，甚好。”遂拂衣而去。
贵州日报天眼新闻记者 岳端
编辑 郭睆秋
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