广东人过年,一定要吃鸡,从除夕到正月十五,白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……天天都能不重复。广东人过年吃鸡,既讨采头,又能调中补虚。
01 过年吃鸡,大吉大利
在传统文化中,“鸡”承载着很多吉祥的寓意。在道家仙门眼中,鸡亦被视作凤凰的在地化身,是为采补阳气、报晓天地的良禽,具有祛除诛邪污秽的神力。在老百姓看来,鸡冠则通“官”字,寓意步步高升;鸡爪为“抓钱手”,寓意能带来财富。所以,吃鸡成了人们对未来美好生活的祝愿。
02 鸡能补益身体
古医籍记载,雄鸡性温,味甘,具有补虚温中止血、补肺的作用,可用于治疗妇人崩中漏下、疮疡溃烂久不愈。
雌鸡性平,味甘、酸、咸,有补益五脏、添髓补精、益力气、助阳气、疗劳伤等作用,可用于治疗脾胃虚弱、人萎黄瘦、产后虚弱、小便频数而不禁、遗精早泄、慢性腹泻等体虚之症。
总的来说,鸡无论雌雄,都有调中补虚的作用。在过去,用于调补身体有“男子用母鸡,女子用公鸡”的说法,这还与上述雌雄鸡肉的不同效用侧重有关。平时吃鸡满足口腹之欲,雌雄无妨,随各自喜好便可。
但吃鸡时要注意,凡实证、邪毒亢盛者不宜吃鸡肉,如感冒发烧、疮疡肿毒急性期等。雄鸡性偏温,体热者不宜。
03 鸡内金能消食
鸡肫有一层黄色的内壁,其实它就是鸡内金。农村老人口里有言“一两鸡内金二两金”,鸡内金被冠以如此美名,自然与它的作用是分不开的。《中国药典》记录:鸡内金性平,味甘,归脾、胃、小肠、膀胱经,功能健胃消食,涩精止遗,用治食积不消,呕吐泻痢,小儿疳积,遗尿,遗精。
《滇南本草》记载:宽中健脾,消食磨胃。治小儿乳食结滞,肚大筋青,痞积疳积。《要药分剂》提到:小儿疳积病,乃肝脾二经受伤,以致积热为患。鸡肫皮能入肝而除肝热,入脾而消脾积,故后世以此治疳病也。因为鸡没有牙齿,无法对食物进行咀嚼,所以在食物到达腺胃和肌胃之前,需经过嗉囊(内层即为鸡内金)的研磨,特别是质地坚硬的砂石。古人根据“以形补形”的理论,经过长期的医疗实践,证实了鸡内金具有健胃消食的作用,能够治疗食积不消、小儿疳积等。现代体外试验也表明:鸡内金可以促进消化系统的分泌作用,使胃液酸度呈明显升高的趋势,也可提高胃蛋白酶的排出量,改善功能性消化不良,还能加快胃肠蠕动,增加胃肠道排空,从而起到胃肠道的保护作用。
春节期间,人们吃吃喝喝过新年,美酒佳肴让肠胃承受了太多的负担,这时候最需要鸡内金来消积消食。若有脾虚夹积滞者应配合健脾补气药,避免耗伤脾气。因鸡内金所含的胃泌素、蛋白质等不耐受高温,所以使用时不宜久炒和久煎,最好能研末冲服。另外,鸡内金因对子宫有作用,故女性在*期间也应慎用,以确保安全。
推荐药膳1——沙姜鸡
【材料】鸡1只、沙姜20克、香菜一小把、生抽若干。(4人份)
【做法】全鸡洗净,内脏可保留;鸡捞出后放在一边控干点水分;整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟后将鸡剁成块;香菜洗净,切成小段,沙姜拍成碎末,将香菜和沙姜放在小碗中,倒入一定量的生抽和熟油,最后直接蘸着香菜沙姜酱吃则可。
【功效】温中散寒。
推荐药膳2——灵芝参鸡汤
【材料】灵芝20克,党参20克,鸡1只,红枣2个,生姜3片。(2~3人份)
【做法】将上述材料洗干净后一同放入砂锅中,大火烧开后关中小火煲1个小时,喝汤吃鸡肉。
【功效】调中补虚,强身健体。
推荐药膳3——鸡金陈皮粥
【材料】鸡内金2克,陈皮3克,生姜3片,大米30克。(1人份)
【做法】鸡内金磨粉,大米、陈皮洗净,生姜切片;大米、陈皮、生姜一起放入锅中,加入适量清水,熬煮成粥,粥 成后加入鸡内金粉及适量盐即可。
【功效】健胃消食导滞。
医学指导:广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授
黄穗平
医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科(消化系统疾病方向)学术带头人,世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长,中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南(华南)中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人,专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术,培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本,副主编著作8本,发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润-平安中国好医生”称号。
广东省中医院出诊时间:
周二上午(广东省中医院二沙岛医院特需门诊)
周五上午 ( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )
供稿:黄穗平广东省名中医传承工作室
广东省中医院岭南梁氏脾胃病学术流派传承工作室
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