开餐厅若有这“一技之长”，90%的顾客愿意二次消费

相信，餐饮老板们都知道，开餐厅最重要的不是怎么让没来过的客户到店里用餐，而是如何让来过的客户再来第二次、第三次、第四次……餐饮行业者都希望把“头回客”，变成“回头客”。但消费者与餐厅经营者非亲非故，怎样才能让他们常来光顾呢？

各类引流营销必不可少，但事实证明，开餐厅必须要有“一技之长”，例如独特的口味，细致的服务，又或是高性价比......这些特点才能成为消费者持续消费的动力，维持消费者的粘性，促进二次消费。

提升方法如下：

回头率说一千道一万，最重要的还是菜品的口味，味道不行，绝无下次，味道极好，意犹未尽。

① 打造爆品，即招牌菜，例如生煎先生的原味生煎包、鲜虾芝士生煎包，要让顾客一下子觉得新鲜，而不是简简单单的日常菜式“番茄炒蛋”。

② 反复试炼，推出新品时先优先让粉丝群体进行试吃体验，根据顾客的反馈改良、优化、创新。

③ 品质至上，采购、验收、食材产地、运输方式、储存等高标准管理，例如生煎先生的食材由原产地采购，选用最优等级品质，原料采用中央厨房标准化制作，每一道程序都严格把关。

④ 去同质化，有自己独特的特色，例如生煎先生“能喝汤吃肉”的生煎包，原味爆汁惊喜、芝士拉丝惊喜、蟹粉弹牙惊喜，第一次吃就会让人有惊艳的感觉，90%的顾客表示愿意带朋友过来二次尝试。

当然，更要以心待客，只有真诚服务，才是餐厅抓住顾客的根源。

1、观察顾客的每一个用餐环节。作为店主，待在店里最需要做的事情，就是观察顾客。必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，只要客人一表示有什么问题，就要尽力帮助。例如常客的免葱习惯、中老年人不会扫码点餐、不吃辣的要求等。

2、亲身体验一次用餐服务。设身处地地把自己当成顾客去排队、点餐、进餐等，去体验整个流程，是否感受到舒适，去感受哪里有问题。例如提醒生煎包会爆汁，小心烫口的暖心话术、例如耐心对待通过活动获取优惠的顾客、例如操作过程中是否卫生等。

3、买卖公正、公道，对顾客一视同仁。凡是在餐厅的消费者，无论富贫，贵贱，职位高低都是顾客上帝，都应该受到平等的对待。要注意自己的言谈举止，尊重顾客，不管出现什么情况，都不该失去礼节。服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。

4、诚信为本、诚实待客。做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子不是长久之计，顾客是最聪明，也最公正的。贪顾客的小便宜往往会有大损失，定会造成日后避而远之并把“坏事传千里”损坏餐店声誉的结果。所以做餐饮一定要诚心待客，千万不要欺骗顾客。

最后，一个菜品用最贵的食材做出最好的口味，但是贵到没人吃没有意义；但用便宜低质的食材低价出售也一样没有意义，因此一定要在保证品质与毛利平衡的状态下，提高菜品的性价比，才能更好地吸引顾客二次消费。