蓝莓果酱、草莓果酱、山楂果酱，苹果酱、杏酱、桃酱、樱桃酱和海棠酱等各种果酱，令人眼花缭乱。
果酱用水果制成，味道酸甜可口、口感细腻醇厚，各种果酱正逐渐成为人们生活的“调味剂”，搭配面包、蛋糕能带来特别诱人的味道，是非常受孩子们欢迎的食物。
可是果酱真含有水果的全部营养吗?除了水果，它还有什么其他成分吗? 样式繁多的果酱，该如何挑选呢？
果酱是典型的水果加工制品，经加糖、加热后，制作而成。
1、水果
水果是这场戏的主角，没有水果这个主角的戏份，怎么唱都白搭。
2、糖
糖对于果酱的意义，远不止甜，糖在果酱里最重要的使命，是防腐。含糖量越高，含水量越少，保质期也就越长久，只有含糖量达到果酱总重的65%时，果酱才能达到它理想的贮藏条件。
3､果胶
果胶，是水果里的天然碳水化合物，拥有极强的增稠和凝胶能力。本身果胶储备丰富，像苹果、温柏、李子、黑莓等，在熬煮的过程中，果胶在热量和酸度的双重作用下开始凝结，才有了舌头能感知的黏稠。但杏子、蓝莓、桃子这些天性淳朴的果子，必须要添加果胶，来增加黏稠度。
4､酸度
酸度不到位（成型的pH 要在2.8-3.5之间~），果胶便无法凝结，在煮果酱的时候滴几滴柠檬汁、醋，或者食品工业里常常用到的柠檬酸。
看明白了吗？只要把水果、糖、果胶和酸这几个东西混一混，一瓶可口的果酱就大功告成。
国家标准《果酱》（GB/T22474-2008）中对果酱和果味酱的规定：
果酱，以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计）。
果味酱，加入或不加入水果、果汁或果浆，食用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。而果味酱中水果、果汁或果浆的成分含量一般小于25%。
也就是说，果味酱中可以没有水果、水果汁、仅加入糖浆、白糖、添加剂，不是果酱。
1、看配料表
一款果酱产品是不是“真材实料”，从配料表中就能看出端倪，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样，水果成分比例越大，自然产品就越有价值。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。
2、看原料。
从原料说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。除了从超市购买，也可以自制果酱：洗净水果，去核切块或丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖熬煮。
3、看质地、观颜色、闻香气
水果味道接近于水果本身的自然风味，不应有任何香精的味道，酱体有饱满明亮的光泽，含有大颗粒水果果肉，果肉颗粒均匀分布在酱体中，呈现出稳定一致的状态。
3、从品尝感觉来说
果酱应有特定的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用，那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的是质量很差的果酱。
一、首先要分清果酱和果味酱，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计）。而果味酱中可以没有水果、水果汁、仅加入糖浆、白糖、添加剂等，它不等于果酱。
二、配料表越简单越好，尽量只有水果和糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量，添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的，但是如果里面含有大量的香精、色素等，建议还是谨慎购买。
