什么样的香肠才是好香肠呢？一根正经的香肠才是好香肠，一根麻辣味儿的香肠才是好香肠，一根荔枝味的香肠才是好香肠，一根甜味的香肠才是好香肠。香肠在我国很受大众的喜爱，香肠在我国也分南北两派。
北方的香肠
[灵光一闪]内蒙古肉肠：去掉羊肥肠脂肪。用水把肠子冲洗干净，用刀割下两条里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后沾上辣椒酱或韭花酱用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美；
[灵光一闪]鞍山肉枣肠：造型是非常小的，就像是大枣一样，所以才叫肉枣肠，他是北方为数不多的带有甜口的香肠，咸甜适宜的，再加上口感吃起来特别的q弹嚼劲十足 ；
[灵光一闪]哈尔滨红肠：红肠源于东欧，流传至哈尔滨已过百年，因表皮呈现枣红色，故称红肠，主要用猪肉和大蒜再加上淀粉制作而成的，经过腌制后熏制而成；
[灵光一闪]北京蒜肠为主：瘦肉与少许的肥肉搭配，加上大蒜经过腌制和灌肠干燥蒸煮，然后秘制而成的，它的成品颜色是暗红色的，浓浓的蒜香味是一种非常有特色的香肠；
南方的香肠
[灵光一闪]川味麻辣香肠：作为川菜代表之一四川所产的麻辣香肠，其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，瘦肉/肥肉比为6比4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁的香味，麻辣味儿突出，让人回味无穷 ；
[灵光一闪]广式香肠为主：作为粤菜中的代表之一，肥瘦分明吃起来滋味鲜美，咀嚼化渣，咸甜适中；具有中式香肠固有的风味，有糖、酒等浓郁的醇香，外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮，口感爽利，香甜可口，余味长绵 ；
[灵光一闪]如皋香肠：条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、油而不腻，十分可口，将猪精肉70%，肥肉30% 的比例将前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉加盥、硝水拌好，静置30分钟。然后再加糖、酱油、酒拌好后，将肉灌进肠衣内，进行晾晒；
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