有一条巷子叫筷子巷

黄州筷子巷，始创于清乾隆初年，历史底蕴深邃，文化积淀厚重，与宋代苏东坡、秦桧，太平天国陈玉成等历史人物有着千丝万缕的关系。

筷子巷素以美食远扬，其美味小吃，鄂东风味、山水特色更是名扬荊楚赣皖。《鄂东俏皮话》中的“黄州萝卜汤，艄公用缸装；东坡肘子肉，和尚都想偷；豆皮包糯米，冇吃闻着喜。”等乡言俚语，指的皆是黄州筷子巷的风味小吃。

随着时代的推移转换，传统文化，历史遗存愈来愈成新庞。古城黄州以遗爱湖东坡文化的传承焕彩，更加生机勃发。历史文化，传统景观的恢复，必将成为黄州城市建设的一道亮丽景观和新的经济生长点。

本刊自今朝始，隆重推出“传承筷子巷人文历史，讲述筷子巷品牌故事”特辑，为打造古城小吃名巷，建设特色美食名街，鼓劲造势，文化先行。

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筷子巷：唤起江西填湖广的两地乡愁

史智鹏

黄州城胜利街与赤壁大道之间，有一条筷子巷，横亘其中，巷口牌坊耸立，雕梁画栋，流金溢彩，光艳夺目，入巷内，路不很长，却逶迤整洁，店铺林立，以饮食小吃为主，或宽敝、或精致，终日人流不息，熙熙攘攘，摩肩接踵，十分热闹，是黄州著名的饮食小吃街。

在数百公里之外的江西省南昌市西湖区象山南路与孺子路交界之地，也有一个名气很大的筷子巷。它只有几百米长，三五米宽，是一条再普通不过的小巷子，但它有两大特点，一是此地名在历史上几百年来没有改变过，二是它是中国“江西填湖广”移民潮的发祥地之一。

筷子巷，一个完全相同的街巷名称，一个在湖北黄州，一个江西南昌，一头挑北，一头在南，它们是偶然的巧合，还是有某种联系或关系，带着这种疑问和好奇，我们查阅资料，翻看史籍，走访知情人。

不问不知道，一问吓一跳，江西南昌的筷子巷与湖北黄州的筷子巷确实有一种历史关联，存在着历史继承关系。维系二者之间关系的，就是中国历史上赫赫有名的“江西填湖广”移民潮。

自宋至明的“江西填湖广”人口大迁徙，是我国历史上著名的人口迁徙流动，而江西人迁居湖广，主要是落藉定居于蕲州和黄州，也就是说，黄冈地域是“江西填湖广”的关键之处。

江西民众大规模迁居鄂东，自南宋即有。岳飞任江南西路、舒蕲州制置使兼黄复汉德安制置使时，鉴于蕲黄地广人稀，于绍兴三年（1133年）大量从江西移民垦荒，遂有江西鄱阳湖一带民众迁入蕲黄定居。自此以后，移民蕲黄的客户接踵而至。乾道八年（1172年），江南大旱，大批江西流民北渡江，涌入蕲黄，朝廷为了妥善安抚流民，遣大理寺主簿薛季宣在黄冈、麻城设官庄22处，按户给屋，按人给田，并发耕牛、农具、种子，使移民垦殖，从而在鄂东首次出现“江西填湖广”移民潮。

元末明初，是“江西填湖广”的高潮期。究其原因，主要有二：其一，元朝末年，蕲黄之地是天完国的根本之地，元军与天完军在此反复血战，民众死亡逃散殆尽，蕲黄地域人口空虚，田地荒芜，但元至正二十一年（1361年），朱元璋的军队攻占蕲黄后，蕲黄战事完全消歇，而此后三年，朱元璋的军队与大汉国陈友谅的军队在江西争雄，江西鄱阳湖一带成为双方决战战场，刀光剑影，血流成河，尸横遍野，迫使深受其祸无法生存的江西民众逃离家园，外迁至一江之隔、地广人稀、了无战事、相对安宁的蕲黄之地。其二，明朝建立以后，明太祖朱元璋鉴于江西残破太甚，湖广已相对恢复元气，且距离相近，就因循元末江西民众外迁路线，制定移民政策，鼓励江西民众大规模迁居湖广，特别是到蕲黄一带定居垦荒，甚至由官府组织江西民众迁居蕲黄，从而使洪武年间，江西民众迁居落藉湖广形成高潮。

明朝末年，由于张献忠、李自成、革左五营长期在湖广江西活动，战乱残酷和水旱蝗震等自然灾害原因，又有大批江西民众北逃到蕲黄定居，这些人中有部分人是只在蕲黄暂居就随大流再迁至四川了。魏源《古微堂外集》卷六《湖广水利记》载：“当明之季世，张贼屠蜀民殆，楚次之，而江西少受其害。事定之后，江西人入楚，楚人入蜀。故当时有江西填湖广，湖广填四川之谣。”

江西移民主要出自今南昌、丰城、九江、德安、景德镇、乐平、鄱阳、余干、吉安、泰和等地，也就是明清时期的饶州、南昌、吉安、九江四府。其始发地主要有饶州瓦屑坝和南昌筷子巷。久而久之，移民后裔遗失了许多江西故土记忆，唯有瓦屑坝、筷子巷作为移民集中迁移之地，深深扎根移民后裔心中，书写在家谱族志中，所以，瓦屑坝、筷子巷作为移民的标志性名称，成为一种象征，一种永恒的族群记忆。

成千上万户江西移民扶老携幼，远途跋涉，迁入两湖，自主择居，受相对地理位置和迁移距离的影响，以江西为主的长江中下游移民乘船溯江而上，先选择鄂东定居，故蕲黄地域江西移民最多。

蕲黄各地皆有大量江西迁居落籍民众，所谓“居楚之家，多豫章籍”。虽然具体迁入人数已无法确知，但迁居人口之多，声势之大、影响之广却是闻名古今，不容置疑。查阅各地家谱，家族自江西迁居落藉蕲黄者比比皆是。

按照明初的户籍管理规定，户籍以入籍早晚分为土户、客户两大类，元朝以前的土著户为土户，明初以后新入籍的为客户，但经过“江西填湖广”后，江西迁至蕲黄的客户往往在人口数量上超过土户，成为蕲黄人口的主要成分，经历数百年后，这些江西填湖广的江西老表也成了蕲黄土著。

也许是有意，也许是无意，黄州城内出现了这条“筷子巷”，冥冥之中，自有天意，它以其名称符号，模糊地铭记着黄州的“江西填湖广”，承载着往逝的流风岁月。

筷子巷，一头在黄州，一头在南昌，“江西填湖广”成为两地的纽带，唤起遥远的乡愁。

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冬天，唯有筷子巷火锅不可辜负

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，老少咸宜，是至冬之佳品。筷子巷火锅一年四季都深受大家欢迎，更别说一到冬天人山人海，那店外排着长长的队伍甚为壮观，有时候为了吃上热辣辣的火锅，要排上好几个小时。

火锅类型丰富多样，有甘甜鲜美的清淡型番茄火锅，酸辣嫩滑的酸菜鱼火锅，热辣朝天的九宫格火锅，营养健康的菌菇类火锅……绝对是舌尖的诱惑！

清淡型：番茄锅

“番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，有很大一份人因无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅。

番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜。在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此“特色番茄鱼头锅”比较适合老人、女士、儿童和醉酒的人士食用。番茄火锅选用新疆上好的番茄，经剥皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成。

不喜欢吃辣或者不适应吃辣的人，番茄锅是最佳选择。鲜香的高汤中加入番茄熬煮，待两者合一浓浓翻滚时涮入食材，尝一口，酸甜美味，食欲大大增加，味蕾在跳跃，让你不吃辣也能感受到火锅的美妙滋味。

酸辣型：酸菜鱼锅

酸菜鱼，重庆江湖菜里的先锋，带着点中庸的劲儿，也没有那自命不凡的样儿，但总会在舌尖顾盼之时，让你惦记着它的酸爽，念想着汤的浓香。酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康，开胃的火锅。

它是一道菜、是一锅汤、更是一道席，七秒鱼，喝汤、吃鱼、涮火锅，每一口都像是头汤的醇，每一涮都能吃出活鱼的鲜。筷子巷的酸菜鱼火锅有着正宗的重庆味道，灶台上的老坛酸菜加上酸萝卜，炒出了酸爽的那个劲儿，连着鱼骨、还有那熬了八小时的功夫汤，一股脑的浇在鱼片上，这声响就像是舌尖上的天籁之音，透着重庆菜里气吞山河的霸气。

若你喜欢酸菜的酸爽和鱼的鲜嫩，筷子巷酸菜鱼锅绝对给你味觉上的最佳享受。让你在酸辣的海洋中尽情遨游。

火辣型：九宫格热辣锅

英国首相都称赞过的火锅，还有什么理由不来试一下。香油小罐料已经木有了，但正宗的四川锅底，牛油浓，麻味重，辣度足，还是让无辣不欢的你万分惊喜。九宫格就是利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱，宜久煮的食物。

九宫格火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，那么应该怎么吃呢:中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，烫8-15秒，鲜嫩爽口；十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、丸子、耗儿鱼等，煮2-10分钟，锁住食材原香；四角格文火细磨适合焖脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，焖20分钟以上，软糯入味。

寒冷、疲劳与工作的压力碰撞到一起，别郁闷，吃热气腾腾的九宫格热辣锅，让你畅爽淋漓、忘却一切。

舌尖诱惑：风味麻辣烫

麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。筷子巷麻辣烫结合黄州本土特色，再与川渝风味相结合，美味袭来，让人难以抵挡。

麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。食材相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相*食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

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来源：黄冈周刊