提到宜兴这座城市，给人的印象是太湖边的江南水乡，有悠久的茶文化，是紫砂壶的起源地，有风吹过的林海，还有吴侬软语的美丽姑娘。
当这样一座典型的中式城市与西式甜品发生碰撞时，会出现什么奇妙的化学反应？【朴丘】就是这样一个宝藏法式甜品店。中西不同风格特点的美食相互交融，为湿润的江南小城也裹上一层糖衣，让人们可以在青石板路的小巷中探寻另一种法式生活。
2022年疫情来袭，整个餐饮行业都蒙上雾霾，朴丘却异军突起，涵盖咖啡、面包、蛋糕等全品类，成了宜兴最具吸引力的网红甜品店之一。
01
藏在闹市的世外桃源
2022年6月，在绿园路文化园的朴丘“悄悄”地开业了。没有铺天盖地的宣传推广，主理人发了一条朋友圈广而告之。第一批客人来了，带着赞叹离开，吸引了第二批客人……就这样口口相传中，朴丘突然就火了起来，慕名而来的人越来越多，小红书上也开始出现了提醒“错峰出行”的笔记。
来过的客人称赞朴丘为“世外桃源”。
朴丘是主理人亲自承揽了装修风格设计，由仓库爆改而来，花费了六七个月的时间。因此整个风格呈现出一种独特审美。
包括大门在内整体采用温柔的奶油系色调，只有黑色的窗框与乳白色的墙壁色彩碰撞，室内外都有绿植环绕，门口两个小花台郁郁葱葱，有种复归自然的清爽感，随手一拍就是清新大片。
室内中式的精致瓷器茶具与咖啡杯错落摆放，店面不算太大但十分温馨，从每一个角度看过去都是风景。木质的桌椅，柔软的坐垫，暖黄的灯光，从进门就给人一种复古的静谧、舒适。
这家店的风格就像主理人潘潘本人状态的蔓延。
主理人潘潘经历了育儿期到重返职场的过程。最初潘潘的目标只是希望自己动手让宝宝吃上原料最好的、健康的蛋糕。之后出于对烘焙的热爱成立了一个半开放的工作室，边旅游边做烘焙。但随着回头客越来越多，正好孩子上幼儿园解放了潘潘的大量精力，开店就成了水到渠成的事。
她注重安静、舒适的生活状态，在最初她并没有列出条条框框的计划与目标，只是希望能有个地方让客人、朋友可以放松的休息、品尝美食、发一天呆，很简单的想法，就是她选址在这里、开这家店的初衷。无心插柳柳成荫，闹中取静的朴丘也成了客人们来了又来的“宝藏店铺”。
02
将品控做到极致
一间甜品店能留住客人的心，最终还是要依靠食物本身。
潘潘主导装修风格造就了朴丘的另一个特色，后厨的面积几乎是前厅面积的三倍大。
少有店铺愿意为后厨预留这么大的空间。潘潘坦言自己完全以“烘焙小白”的身份一头扎进了这个行业，最初设计厨房空间的想法很简单，店铺里加上潘潘自己共4个人，每人负责一个板块，甜品、咖啡、面包全品类都有，所以希望有一个更大、更舒服、更有操作空间的后厨。
开始试营业后，潘潘很快发现团队配合问题和生产精力问题，于是不断深入进修，扩增团队，严抓起了团队管理与产品设计、品控管理。
“我平时几乎都在后厨。”潘潘对于食材品质的要求有着与“佛系经营”状态完全不同的严格，她不怯向我们展示后厨原材料，她希望客人在一提到好吃、用料良心的时候能自然而然的想到朴丘。
同时不仅请行业内资深的老师到店对面包师每月进行培训，还在每个生产节点设置SOP，厨房这道门成了面包的“生死线”，不合格的立刻抽出来。
同时潘潘对于产品的设计也不是简单的复刻，更注重改良，顺应四季推出不同的新品或改变配方，融合宜兴当地口味，也是吸引顾客前来打卡的方式，相同的产品从口味、品质来打出差异化，增加记忆点。
经典特色单品苹果派、口味会根据季节进行变动。夏季的苹果派使用香草荚和柠檬蜜制，更加清新爽口。
可露丽也研发出了许多不同的搭配造型，颜值与口味兼具。
产品菜单也不断更新迭代：
热门的网红单品如可丽饼、美珍香肉松面包、梦龙可颂、蝴蝶酥等都是经常被提起的“种草款”，去晚了可就没了。
或许也正是因为对于口味与品质的严格控制，与店铺独特风格的叠加，让朴丘这家店和新手主理人潘潘一起，一路跌跌撞撞，但也稳稳的成长了起来。
03
与潘潘对话
朴丘的流量密码来源于食物与情感的链接，主理人通过氛围、食材、口味三个方面入手，抓住客户的心。
问：最开始你们是通过什么方式让越来越多的人知道你们的？
答：说实话在开店之前并没有预想过这些。我感觉更多的还是口口相传吧，因为宜兴是小城市，在这个区域内，要做好一家店的话，还是要靠口碑。
问：开店到现在为止，您觉得什么是比较重要的？
答：我觉得1是前厅的服务，2是产品的更新，包括后厨品质的控制，3是团队的配合。这些每一个都是大考验，但如果做好的话开店就很顺利了。
问：您的产品是通过什么方法更新迭代的？
答：第一个方法是我出去看，然后回来整理出资料及口味分析，跟团队一起探讨，加上本地特色去调整。第二个方法是让技术顾问定期帮助我们整理市面上流行的产品结合店里情况进行更新，当然在口味上我们也会重新做出调整。
问：接下来对品牌和店铺有什么规划呢？
答：我既然开了这家店，就一定是想努力把它做得更好。接下来可能会顺其自然做一些营销，去投入更多精力迎合市场。宜兴毕竟是个小城市，覆盖面也比较小。接下来一两年的规划就是在宜兴打好基础的情况下，把店铺发展到大城市去。
欢迎探店！
地址：宜兴市绿园路47号仓库5号楼朝北第三间
营业时间：8：30-21：30
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