如何“玩转”千亿级酸奶市场？这有一份“游戏攻略”请查收（摆个地摊摊炒酸奶无广告）

Allied Market Research发布的一项报告显示，全球酸奶市场有望在2023年达到1072.09亿美元，并在2017-2023年间年复合增长率（CAGR）达到增长4.5%，消费者对于酸奶的健康益处的认识催化了市场的成长。

酸奶市场呈现着高度分化的特征，产品创新、价格定位和产品配销等方面存在竞争激烈。

Chobani希腊酸奶图片来源：Gondola

2015年，Chobani把希腊酸奶带到了美国，这种脱乳清酸奶质地更浓稠，味道更浓郁，蛋白质含量也更高，在随后的几年里，掀起了“希腊酸奶热潮”。但现在，希腊酸奶的热度也渐渐消退了，据彭博社报道，希腊酸奶的销量已经放缓，2016年全球希腊酸奶销售额同比下降4.6%。

Yoplait法式酸奶图片来源：ezyimages.co

而酸奶市场的竞争热度不减，各种不同类型的酸奶（如冰岛酸奶、法式酸奶）争相登台，酸奶的品类不断进化发展，酸奶品牌想要立足市场，产品创新是无法回避的。

近年来，世界各国的酸奶市场都有不同程度的增长，我国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持两位数的高速增长，也是增长速度最快的品类。2016年中国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，首次突破千亿元。2017年牛奶销售额同比增长4%，而酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%。预测2018年中国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。[1]

面对充满活力的市场，品牌如何围绕消费者需求进行有效的产品创新？本文将围绕这个问题，以儿童酸奶在形式与成分上的创新为例进行分析。

01、儿童酸奶面临双重考验：儿童的口味需求与家长的营养需求

Danimals儿童酸奶图片来源：Target

根据分析行业信息和市场数据我们发现，许多公司正在投入大量资源创新儿童酸奶产品，这些产品既要满足儿童的味蕾偏好，也要满足家长对于全天然与低含糖量的需求。

“在一个竞争激烈的包装食品和饮料市场，对于制造商和营销人员而言，至关重要的一点是更好地了解如何增强对消费者（即家长们）的吸引力。”Packaged Facts的调查研究总监David Sprinkle表示，“为此，食品营销人员必须考虑产品质量、饮食生活方式特征和饮食要求等因素，以确定家长在购买食品和饮料时最可能追求哪些特性。”

Packaged Facts的报告The Kids Food and Beverage Market显示，36.5%的家长追求的是全天然的食品，30.8%的家长追求的是非转基因食品，27.9%的家长追求有机食品。家长们期待着一款既能让孩子喜欢、又不牺牲营养价值的产品。

Stonyfield Organic Yokids儿童有机酸奶图片来源：Milk & Eg

Stonyfield Organic公司推出了YoKids系列儿童有机酸奶，选用有机草莓、蓝莓和天然香草作为原料，具有很高的营养价值。

另外，该报告还显示，家庭每周的食品开支随着家庭中孩子数量的增加而增加。因此，除了产品质量，家长们还关注产品的价格。

02、便携式儿童酸奶存在着很大的商机：从提高便利性与营养价值入手

在另一份报告Retail Product Trends and Opportunities中，Sprinkle指出：为早餐场景设计的便携式儿童酸奶产品中存在着很大的商机。

“早餐食品有很大的创新空间，”他说。“作为一天中最重要的一餐，在强调其便利性的同时, 最大限度地提高产品的营养价值, 对消费者有着非常大的吸引力。”

Chobani便携式儿童酸奶图片来源：Scholle IPN

Chobani推出了一系列便携式带盖袋装儿童酸奶，易开的盖子使得儿童在饮用酸奶时更加便利，由于其可密封性，儿童未饮用完时可先放回冰箱。这款酸奶不仅有趣、美味，而且采用纯天然原料，糖含量低，具有较高的营养价值，能同时满足儿童和家长的需求。

零食酸奶是另一个机会。这些零食酸奶往往是交互式产品, 非常适合放在背包和午餐盒中。

Stonyfield有机零食包图片来源：Sugar, Spice and Glitter

Stonyfield 的有机快餐包是一个冷藏的双室容器，一部分是风味酸奶, 另一部分的饼干起着长柄勺的作用。他们专门为孩子设计的三个酸奶组合是: 巧克力酸奶与椒盐脆饼, 巧克力酸奶与全麦饼干和草莓酸奶与全麦饼干。一份2.4 盎司的食品含有110到130卡路里, 1 到2.5 克脂肪, 6 到10克的糖和3到4克的蛋白质。