原标题：寿司那么好吃，你为什么要用手机「拍死」它
刚刚捏好的寿司是最美味的，所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。
「数寄屋桥次郎」是日本其中一家最难预约上的餐厅，连白宫也曾为奥巴马预约小野的服务。虽然难约，但这餐厅内的平均就餐时间只有 15 分钟，懂得来的客人都知道寿司一定得趁「新鲜」吃才行。
位于大西洋另一头的料理大师们就烦恼多了。
纽约客们习惯在吃寿司时得「手机/相机先行」，厨师不得不看着自己的寿司作品从刚呈上桌时的「完美」状态，在一张又一张照片下逐渐「衰败」，错失最好的食用时间，甚至部分厨师还为了塑造拍起照来好看的寿司而牺牲了味道。
请感受小野出品的寿司刚放下的微妙变化，图片来自《Lens》
被拍照糟蹋了的极品寿司
老实说，我想把手机给禁了。我希望顾客可以将手机调到飞行模式，然后放在一边。我希望他们可以专心地享受食物。米其林二星餐厅 Sushi Ginza Onodera 的大厨 Masaki Saito 说道。 在他看来，寿司的每一部分，都包含着来自厨师训练多年的技艺、渔民、进口商、配送商等的联合努力，最终才达到这样理想的状态，「这就是为什么它们值 400 美元（约合 2700 元人民币）。」
Masaki Saito，图自 The Hedonist Magazine
但一般食客至少得花上三四分钟，才能拍出「完美的 Instagram 照片」，部分食客甚至会「带一台相机，一台手机来拍照。」
有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾于 2016 年发布了一份研究报告，其中指出，在吃饭前为食物拍上一张美美的照片，能让食客觉得食物更好吃。
对于同一块红丝绒蛋糕，和没拍照的志愿者相比，拍照了的人普遍认为蛋糕更好吃。不过，这个效应对于水果沙拉这种「健康」类貌似无效。但对于「时效性」极强的寿司而言，「美照」的满足感又是否能够弥补食物应有鲜味的缺失？
Instagram 在改变寿司
除此以外，以「合适拍照发 Instagram」为主审核标准的风尚，还在影响着部分纽约市日料的结构。其中一大趋势就是海胆的崛起。
图片来自 Instagram
由于颜色鲜艳，并代表着「高级/昂贵」，带海胆的菜式是 Instagram 的宠儿，并成为了越来越多食客一坐下就要点的选择。
“我在一些餐厅发现，带海胆的日料占了整个菜单的 1/3”，Ian Purkayastha 表示，他是高级食材经销商，专门做鱼子、松露等高档食材。Purkayastha 发现，即使是在他们公司的自己的 Instagram 账号上，带海胆的照片也比其它的内容受欢迎。
图片来自 Hungry Hong Kong
不过，厨师可不喜欢海胆侵占一切的趋势，因为它不是一种可体现厨艺的食材。海胆对刀工等处理的需求几乎是零，只要材料选得好，就会好吃。
麻烦的是，海胆一般的处理方法都是做成带紫菜的寿司块，这种类型寿司的味道又特别讲究「吃得及时」。另一家纽约的米其林日料餐厅厨师 Masashi Ito 表示，如果海胆寿司放太久，紫菜「就会变得过分湿润，会黏在你嘴里，即便当海胆和米饭都被吃完后。」最后一种由 Instagram 带起的日料潮流，也许也是最糟糕的——将多种肉类层层叠加在一块寿司上。
图片来自 Instagram
很多餐厅都在一块寿司上放上金枪鱼、海胆和鱼子。这样的搭配口味太多了，你根本什么都吃不出来。
Ito认为，这就是社交网络害的：“当客人带着大相机来，或是遇上一些网络博主，厨师就会觉得，我不能只给他们普通寿司，我要在上面多放些东西。”
「层次就是美」，图片来自 Instagram
其中，在这方面做得最极致的，也许得数 Sushi on Jones 餐厅和他们额「巨无霸（Big Mac）」——在同一块寿司里，同时用上肥美的金枪鱼、和牛和海胆，视觉冲击满分。
和牛 海胆. 图片来自 Sushi on Jones
问题是，当你真正去吃的时候，和牛会完全盖过金枪鱼的味道，而海胆，也会沦为一团咸味奶油。
霓虹灯前的「巨无霸」，图片来自 Sushi on Jones
事实上，寿司「巨无霸」并不是唯一一种「照骗美食」。《Business Insider》去年就尝了一轮各种在 Instagram 上的「网红食品」。
「彩虹百吉饼（bagel）」？吃起来就跟一般百吉饼一样.
彩虹百吉饼，图片来自 Tasting Table
而连我们这些喝不上都要听过的「独角兽星冰乐」，据说还不如一般星冰乐好喝。
图片来自 Dappei 搭配
而且一杯「独角兽星冰乐」就包办了 FDA 倡议人体每天摄入糖份 80%，绚烂的颜色也是来自人工色素，那对健康也有潜在影响。店主和顾客，大家都有投票权
图片来自 Business Musing
Instgram 对日料的影响，让纽约的日料餐厅基本分成了两派。认为口味更重要的 Ito 时而会为食客打造视觉上更吸引人的寿司，但心中存有底线：「蟹肉 海胆 和牛？这都是什么？它看起来很好，但真的是最好吃吗？这可不一定。」
但也有日料店主认为，虽然 Instagram 有部分不好的影响，但总的来说，它们对生意还是很有帮助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 说：“像我们这样的小店，没钱请 PR 来为我们宣传，Instgram 就是很好的宣传渠道。如果你对自己的产品很有信心，Instagram 就能帮助你。”
不过，店主和厨师并不是唯一有选择权的人，我们作为消费者和食客同样如此。和合适拍照的食物相比，你是否会更愿意选择口味至上的食物？
如果你的答案跟我一样是后者，那问题又来了，我们该如何在这个只追求拍照好看的社交网络中发掘美食？
