开封被评为第一文化旅游城市，由此可见这个城市的文化底蕴是相当可以了，而且开封的夜市远近闻名，大家都知道有夜市存在的地方就会有各种各样的小吃。
说到开封的小吃，大多数人会想到灌汤包，因为这属于开封比较有特色的小吃，但是今天要给大家介绍的是一种比较古老的小吃，而且小吃是开封的老传统，做小吃的小店也有上百年的历史了。
这是一个路边的小店，位置很好，但是装修和卫生就不是那么理想了，而且老板的这个小店只做早餐，主要做老味胡辣汤、鸡蛋圈、油条这三种。
老板的老味胡辣汤主要的原材料是洗面筋，这面筋也是胡辣汤的灵魂，而且是纯手工制作。老板说这个洗面筋的活是非常累的，需要人拿着一根长棍子在锅里面搅来搅去，10分钟后就会变成细长的面条状，然后用刀划开，变成小的碎片，最后将它们捞出，放在冷水里面浸泡，好吃的面筋就做好了。
做好主要的原材料，就要做传统的老味胡辣汤了，这个胡辣汤最大的特色就是面筋，好不好吃也是这个决定的。
2、4元一碗，每天限量300碗这个老味的胡辣汤是4元一碗，而且每天限量供应300碗，老板的这个小店每天早上开始营业，有的人是为了老板的油条来，也有人是为了这一碗胡辣汤来。
老板说他家的油条1元一条，他每天都会卖一大盆的油条面，而且很多的老顾客对他家的油条评价很高。老板还非常自豪地说“他家油条如果称第二，就没有人能够称第一”。
虽然觉得老板有一点夸大宣传，但是看着周围络绎不绝的人，就觉得也有很大的可信度。其实能够将一个路边小摊，开得这样红火，只能说老板的技术也是很厉害的。
3、味道很好，从孩子吃到大人是一种怎么样的经历很多老顾客对于这个小摊的评价很高，一个是因为老板做的小吃味道很好，能够保证原材料的质量。还有就是因为老板是一个非常热心的人，性格很好。
很多的老顾客都是吃他家的小吃长大的，现在带着自己的孩子继续来吃，这是一种吃货的传承，延续的是一种记忆，也是一种爱。
其实现在很多的传统工艺都已经失传，老板之所以到现在也在坚持做这个，主要是希望自己的手艺能够传承下去，找到传人。
