我相信有很多人在餐饮这条道路上，收藏了很多成功案例，也请教过行业里的专家，看到如今的网红店人气爆棚也只能唉声叹气，而自己就是做不出来。竞争越来越激烈，生意越来越难做，也曾想放弃，但又不甘心，一直在实践和不断学习中试图找到出路。
今天，跟大家分享一家“只想开好店，没曾想成为“网红”的串串店每天8次翻台，希望能为迷茫中的您提供一些思路或者方向
在重庆，有一家串串店，刚开业2个月便刷新了重庆串串店排队记录——15张桌子每天翻台率8轮以上，高峰期排队3个小时。竟然还有外地吃货专程“飞过来”吃，而且还被游客列入来重庆必吃的串串店，它就是XXX串串餐饮管理有限公司，目前在重庆已经有了4家门店。
如今，在“网红店”大行其道的当下，想做“网红”的很多，但能一直不过气的却很少。而这家店不仅是重庆首家网红串串店，而且还是复购率高、几乎无槽点始终人气爆棚的真正网红店。一群年轻的跨界餐饮人，在串串火锅遍布大街小巷的重庆，打破消费者对传统串串的认知，同时也给不少传统老餐饮人上了一课。
打造差异化
餐饮人都知道产品市场定位要精准，找到特色，做出差异，可到底该怎么做？
在这里为大家分享找准定位的具体步骤：
在我们传统印象中，串串店大多装修简洁就像“苍蝇馆子”环境脏乱，更不要提有什么风格特色。
而如今的主力消费群体是90后，他们需要高颜值舒适的就餐环境，体贴细致的服务体验 。
在当下互联网社交时代，拍照、P图、发朋友圈，也是大部分消费者基本的“饭前仪式”。
在对客群做了大量的调研分析后，这家店老板主打90后女性市场，整体风格以80年代复古港风为主，既是怀旧，也是时下最流行的潮流。
店内装修充满港风情怀，每一面墙都带有强烈的地域色彩，无论是“金句墙”还是“地名站牌”，都能成为到店顾客的最佳拍照背景。
他打破了人们对于传统串串店的认知，精致的设计感和独特风格让人眼前一亮，极大程度上丰富了用户的就餐体验，尤其在串串火锅扎堆的重庆，更是独树一帜，开业之后，迅速刷爆各个社交平台。
打造爆品
市面上许多红极一时的“网红店”，虽然一夜爆火，继而却是昙花一现，所以，仅凭高颜值装修、独树一帜的风格，是远远不够的。若想在新店层出不穷的市场中站稳脚跟，就必须打造爆品，提升产品力。
看看他们是如何做爆款产品的？
串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛较低，在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显，要在竞争激烈的串串市场中找到一条独特道路，这家店避开了常规的牛肉串、小郡肝等品类，选择了掌中宝。
掌中宝，作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，深受年轻消费群体的喜爱。这家串串店瞄准这一细分品类，创造性开拓出全新市场，与其它同类串串作出鲜明的对比。
产品口味是影响客户口碑的重要因素，掌中宝串串一经推出，饱受消费者好评，在此基础上，这家串串店不断进行创新研发。打造全新细分品类这一全国首创，不仅塑造了品牌特色打造出差异化，更是完善了标准化生产，规模化采购，现代化配送等一系列流程，带动整个串串火锅产业链的发展。
营销推广
受互联网信息化、地域距离等多重因素的影响，餐饮消费者的选择更加多样化，“品牌忠诚度”在餐饮界如今已成为一个伪命题。
除了打造差异化、推出爆品，这家店还在重庆做了开业事件营销，获得千万级流量曝光。
通过线上话题讨论与线下活动配合，最终将网络关注引流至线下门店，老板这一波操作引发了大量粉丝的关注，由此可见，餐厅仅指望复购率是很难留住顾客的，持续引流的效果也许更加有效。
这家串串店与其它靠炒作而起的网红店不同，之所以能保持热度、维持良好口碑，在于其并非使用所谓“套路”，而是将品牌化思维真正落地执行。
现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。与传统餐饮经营者相比，他们更懂年轻群体的消费习惯，更清楚如何才能占领年轻消费群体心智，更具备吸引年轻消费者的能力。
现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。
餐饮这条路并不好走，有时需要换个角度思考、积极拥抱变化，或许就能找到新的方向。
如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期再见！
