烘焙品类当中容易出爆品，因此也成为了餐饮创新的焦点领域。在整个2018年，舒芙蕾可谓是烘焙甜品类目中快速上升的巨星了。
创新品牌如何在这种局面当中突出重围？舒芙蕾中涌现出了一个很好的品牌案例。
◎ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
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又一品类风口涌现
舒芙蕾成烘焙界网红
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舒芙蕾是起源于法国，风靡于日本的甜品，2017年由日本火爆到台湾、香港，最火爆的店排队时长超过四十分钟，并在香港“Open rice”等点评网站上收获大量好评。
2018年，舒芙蕾以其美味、独特的特点，经过美食界意见领袖们大范围推荐、及网红新秀探店传播的效应，在小红书、抖音、Instagram等平台上的人气直线攀升，一夜之间在中国年轻人中掀起了舒芙蕾打卡狂潮。
尤其是热爱甜点的女性。因其现象级的实力，舒芙蕾被推上了烘焙界网红王座。同时在浙江卫视《十二道锋味》的节目中，引起了吃货迷妹们疯狂种草。
主打舒芙蕾的餐饮品牌，近期也备受关注。11月10日，在杭州大厦501城市广场开业的『芙蕾小姐』，门店现场排队火爆，商场紧急紧急抽调保全维序，护栏一度不够用。
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网红品类背后的较量
品牌护城河如何形成
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试营业首日自然流量已经让门店大排蛇形阵，人均候单30分钟以上，试营业首日流水已经破万，『芙蕾小姐』的战绩让业界对舒芙蕾这个品类充满了信心。
风口当前，分享品类红利的人也会蜂拥而至，网红品牌们个个都需要与时间赛跑，加紧修筑品牌的“护城河”。
『芙蕾小姐』的负责人对内参君说，让爆品成为自己的品牌，这个问题他们团队也进行了深思熟虑，根据以往的创业经验总结出了几条重要原则。
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加速升级本土化
根据客户画像精准调整产品
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『芙蕾小姐』精准定位爱吃甜食的女性消费市场，目标以“都市现代女性”为受众群体，以“生活是精致的艺术品”为品牌理念，主张“雅致，轻奢，格调”的品牌诉求，都是为了吻合消费者的心理需求，让品牌与消费者零距离沟通。
“没有经过升级迭代的品牌是缺少灵魂的，‘泊来品’舒芙蕾必须迎合中国人的口味进行改良本土化，仅仅依靠形式上的相似，没有办法获得中国消费市场的青睐。”『芙蕾小姐』的负责人认为。
始于颜值，忠于原味，归于自然，融合并改良传统烘焙手法，选用原生牧场土鸡蛋，加入色拉油、鲜牛奶调制黄金比例，更悉心研制淋酱及辅料，让『芙蕾小姐』的产品不断试错后才投放市场，加速品牌建设和升级。
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为品类寻找最适合的商业模式
避免网红店昙花一现的命运
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『芙蕾小姐』的舒芙蕾一共8款：原味鲜果舒芙蕾、黑糖熔岩舒芙蕾、香芒流心舒芙蕾、草莓甜心舒芙蕾、浓情可可舒芙蕾、焦糖布蕾舒芙蕾、奥利奥云朵舒芙蕾、宇治抹茶舒芙蕾。
“这样简单明了，在保证口味全面的基础上也能保障出餐速度及品质把控。同时『芙蕾小姐』搭配了7款果茶饮，以甜品 饮品的商业模式更能迎合市场的需求。”
网红店常常会因为运营能力跟不上而昙花一现，在制度面和操作中，『芙蕾小姐』是行业中的完美主义者。从原材料采送、备料制作出品，都严格遵守操作SOP流程。
店员经过长时间的培训和选拔，做到务必拆解动作到细节上，把控得了过程才能保证最后出品至消费者手上是一份完美的舒芙蕾。
『芙蕾小姐』有很多爱吃甜食的“小顾客”，所以在原材料采送上秉承着良心，更为注重食材的新鲜品质。尤其是鸡蛋和鲜果必定是当日采购、当日用尽。所有原材料都能追踪至原产地，杜绝问题食材源头。
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IP时代享受品牌红利的同时
下大力气进行品牌保护
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内容为王、流量制胜的时代，IP的力量越来越受到业界的重视。
『芙蕾小姐』因独特而有魅力的品牌名称，独家签约定制IP形象及60集动漫剧集逐步投入市场，并开发一系列周边衍生产品，“这样让品牌紧贴年轻消费群体，获得网络声量，也延续了品类的生命力。”负责人表示。
在网红品牌名鹊起的同时，往往都伴随这一大批仿制、假冒品牌、自媒体的出现。在餐饮届当中类似的教训不胜枚举，『芙蕾小姐』的团队也做足了准备。
“『芙蕾小姐』是完全自主版权，团队花了大力气进行保护。只有这样，品牌才能按照自己的节奏持续优化升级，不断将品牌价值和理念传递给顾客，同时将自己护城河越筑越高。”
