制作脆皮糊的方法。
优皮材油炸型脆皮糊的调制方法：
·取低筋面粉500克，生粉马蹄粉各100克，无铅泡打粉30克，酵母10克混合均匀，加入清水750克，生鸡蛋2个的蛋清混合均匀，再放入色拉油50克，调匀用保鲜膜密封，放入0-5°的冰箱内冷藏30分钟即可使用。
浇汁型脆皮糊的调制方法：
·取低筋面粉300克，无铅泡打粉30克，生粉天妇罗粉各50克，糯米粉澄面各15克混合均匀，先加入清水600克调匀，再加入色拉油40克调至均匀，用保鲜膜密封，放入0-5°的冰箱内冷藏30分钟即可使用。
·分享人中国青年烹饪艺术家邱云：我调制脆皮糊的方法有两种，一种是常规脆皮糊的调制方法；另一种是利用鸡蛋清的泡发作用制作的脆皮糊，后一种脆皮糊炸出来是色泽金黄的，炸后的脆皮薄能够看到里面的原料，但是成本比较高，下面分别给大家介绍一下两种脆皮糊的调制方法。
常规脆皮糊的调制方法：
·第一种脆皮糊：
→先取低筋面粉500克，风车生粉100克分别过筛后加入泡打粉30克，盐5克混合均匀，分三次共加入水600克搅打均匀(不可朝一个方向搅打)，再加入色拉油150克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封，天冷时常温冷藏30分钟即可使用，如果天气比较热场放10分钟即可使用这种脆皮糊，油炸菜肴时油温四成热下入料。
·第二种脆皮糊的调制方法：
→先取生粉2千克，吉士粉1千克，低筋面粉3千克分别过筛后混合均匀。
→取混合粉180克倒入料盆内，先加入生鸡蛋的蛋清650克搅打均匀(不可朝一个方向搅打)，再加入色拉油650克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封，天冷时常温冷藏30分钟即可使用，如果天气比较热场放10分钟即可使用这种脆皮糊，油炸菜肴时油温三成热下入料。
但需要注意一点：这种糊不太建议批量制作，因为存放时间略长，油炸后的成品皮容易破。
分享人/中国青年烹饪艺术家孙明兴：我跟大家分享的这种脆皮糊有别于传统的脆皮糊，用它油炸后的成品质地更加酥脆轻薄，而且继续干炒后也不容易回软，特别适合炸制一些含水量少的素料。
它的加工方法：取天妇罗粉500克、脆炸粉300克、生粉低筋面粉各100克混合均匀，分次加入苏打水750克抓拌均匀，再加入色拉油100克继续抓拌均匀，略微存放即可使用。
很多同行在调制脆皮糊时都会加入泡打粉，但是加入泡打粉的糊存放稍久就容易起泡，若是后期还要烹炒成品外层的酥皮很容易破损，所以我用苏打水来代替泡打粉调制脆皮糊。
,
