为什么费大厨辣椒炒肉,上餐时要“施咒”?

为什么费大厨辣椒炒肉,上餐时要“施咒”?

首页模拟经营大厨快上菜手游更新时间:2024-04-16

喜欢上餐花活的壹读君|敏敏 谢冯辉

如果你在费大厨辣椒炒肉点过招牌辣椒炒肉,一定遇到过服务员带来的一整套“施咒”表演:

先微笑说声,“你好,为你介绍下我们家招牌菜”;紧接着就是,“你好(手落左边),你好(手落右边),全国小炒肉大王(向前抬手)费大厨辣椒炒肉,请慢用!(鞠躬)”。

哪怕只有你一个人去吃饭,这套“左手右手慢动作”也不会少。

为什么上个菜还要搞这么多餐前表演?这样做有什么好处吗?

图源:小红书@吃货精劳拉视频截取

五花八门的“上餐秀”

事实上,费大厨的花活远不止如此。

除了上餐“表演”,费大厨的做菜过程也是用餐play的一部分。厨房的透明窗可以让你清楚直接地看到大厨们在切肉、切辣椒,就餐时可以360度全方位无死角地欣赏到他们的精湛技艺。

再就是通过展示大厨的专业性和“全国小炒肉大王”称号彰显自身名气。

去一次费大厨,你至少可以看到五次、听到一次“全国小炒肉大王”七个字的出现,门头、明档、墙面、菜单、器具包装甚至服务员话术,无处不在。明档有大厨在现场改切黑猪肉,大厨们的照片也是直接挂在墙上,附带职业生涯信息,包括但不限于厨具、战袍和获奖荣誉等,算是一种静态的“个人秀”。

图源:小红书@小红薯5FB1E568视频截取

当然,把吃饭往“表演”上卷的,不只是费大厨辣椒炒肉。

如果说费大厨是“施咒”,那么太二酸菜鱼就是中二地喊口号。进店时,服务员就会闻风而动,一起喊着“吃鱼拯救世界”的口号。到了正式上菜环节,土豪版本上菜仪式的热情简直无法抵挡:

端菜的服务员会先来一声“起”,其他服务员鼓掌或者做敲扇、开扇的动作,紧接着几人齐喊“土豪到位,酸爽加倍”,这个上菜仪式才算完整结束。

图源:小红书@酸梅气泡水视频截取

更夸张的也有。

热情好客的湘菜餐厅——坛宗剁椒鱼头,会给点了鱼头的顾客提供抬轿上桌服务。无论是大份还是小份鱼头,只要顾客需要,服务员就会用顶着大红花的木制轿子抬鱼头上桌。这还不算完,等鱼头上桌后,服务员还要给它浇一小杯酒、点火,并应景地说上两句吉祥话,“红,祝各位红红火火,鸿运当头,请慢用。”

图源:小红书@喵狐玩转长沙,已获授权

相比之下,西贝莜面村的上菜动作就显得比较“正常”,但“不正常”的是它太快了。

在西贝莜面村,顾客下完单,服务员会在桌上放一个沙漏,并把手放在胸前承诺,“西贝莜面村优质食材,25分钟上齐。”相应的,如果25分钟的沙漏漏完,而菜还没上齐,会有一定优惠。

餐饮表演的“小心机”

各种上菜仪式和“表演”越来越常见,形式也是五花八门,甚至有些浮夸,这自然是有所考量的。

一个重要原因就是,制造仪式感。

就费大厨的上餐花活而言,品牌方表示,每一个菜品上桌都会有相对应的介绍,但在上辣椒炒肉时多了一个对应的介绍动作,“主要是想通过这样一个“用餐play”的仪式感,把费大厨的招牌菜介绍给大家。”

太二酸菜鱼也表示,他们想通过有趣好玩的上菜仪式,带给顾客不一样的体验。

当然,这些仪式不只是为了让顾客吃得开心,这么做对品牌来说也是有好处的。

一是易赢得关注,制造话题。

当一家餐厅出现新颖的、从未有过的上菜表演,人们自然会对其产生更多的关注,这样的上菜仪式会让顾客觉得此次吃饭与众不同,从而留下深刻的印象。

比如天津某家餐厅,在上招牌菜叫花鸡时,服务员会端着用红纸、黄泥、竹筐包装好的菜品,在托盘一旁放置一个小木槌,高喊:“上叫花鸡喽!”而其他服务员齐声应和:“小的请您敲鸡喽!”然后服务员会请主宾用木槌敲击叫花鸡,每敲一下就送一句吉祥话。

更进一步的效果是,顾客可能会用手机拍下来并上传到社交平台,吸引更多人的关注,算是一种有效的传播手段。抖音上就有不少网友分享海底捞扯面、费大厨上菜的视频,点赞数评论数都不算少。

二来加了“表演”的菜,其带给顾客的价值感也在无形中得到了提升。

不难发现,这些上菜表演,用词皆是围绕菜品展开,以突出菜品的重要性,比如“全国小炒肉大王,费大厨辣椒炒肉”,口号一出来,辣椒炒肉瞬间感觉上了档次。更丰富的歌舞表演形式营造出来的隆重感,也极易让顾客产生“这菜有点儿来头”的印象。

最后,在制造仪式感过程中,有可能增强与顾客的互动。

不少重要菜品会在器皿的盖子上附带一条红色封条,上菜后,由服务员邀请在场重要的食客来“剪彩”,比如西贝的烤全羊。还有流行于各网红餐厅的“拍碎玫瑰花”,更是在各大社交平台留下不少痕迹——在上甜品或咖啡时,为顾客递上一朵液氮玫瑰,让顾客亲手将其拍碎,缭绕的雾气与玫瑰花瓣碎片为食物更添美感。

这些方式让顾客参与到菜品呈现的过程中,打破了等菜上桌的单调,增强顾客的参与感,也能一定程度上提升顾客满意度。

当然了,针对个别具体的上菜表演,其独特的作用也是有的。

比如为了讨个好兆头,“船说洞庭餐厅”上一道翠椒蒸翘鲌,吉祥话能说半分钟,“鱼头一抬,升官发财;鱼身一抖,好运常有;鱼尾一翘,满堂欢笑;鱼头鱼尾,顺风顺水。祝各位贵宾十全十美。”

或者是传递中华美食文化。在博物馆里开餐厅的御仙都皇家菜博物馆(北京), 就是把过去纯粹吃喝的餐馆,变成了传播文化场所,通过与菜品相关的主题表演更为淋漓尽致地展现传统饮食文化:中华一品宴套餐分为了“礼、仁、义、孝、和”五个部分,涉及秦汉明清四代饮食,每一部分都有相应的节目表演。

图源:美团@御仙都皇家菜博物馆截图

总归一句,上餐整花活儿没问题,但关键看你怎么“整”,“整”到顾客觉得尴尬再也不想来,那就得不偿失了。

[1]方辉:《餐饮管理与服务从入门到精通》

[2]成智大兵:《营销心理战:掌握36种购买心理,直击客户内心》

[3]黄婷婷,林国柱. 世界餐饮同台竞争,湘菜争先凭什么[N]. 湖南日报,2023-09-11(004).

[4]Vista氢商业:“吃个辣椒炒肉排队2小时”,现场表演切肉的费大厨快成北上广白领食堂了?

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