帮友们大家好，我是帮主阿涛！
戚风蛋糕口感绵软柔润，弹性十足，成为许多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。
戚风看似简单的，但稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就找上门。
今天阿涛就教大家一个小技巧，把普通圆模换成中空模具，让戚风蛋糕内外受热更加均匀，很好地避免了布丁层、出炉后收腰的问题，大大提高了成功率。
此外，我还在戚风里加入少许奥利奥饼干碎，让口感更加丰富，百吃不腻！
守在烤箱前，看着蛋糕糊慢慢受热膨胀至最高点又慢慢地回落至稳定，闻着满屋的飘香，这一天实在是太治愈了！
低筋面粉 55g / 色拉油 35g / 牛奶 35g
细砂糖 45g / 鸡蛋 3个
奥利奥饼干碎 20g / 柠檬汁 5g
做法▼ 步骤1
碗中加入35g色拉油和35g牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至乳液状。
▼ 步骤2
过筛加入55g低筋面粉。
▼ 步骤3
用手动打蛋器划z字的方式，混合至无干粉的状态。
▼ 步骤4
加入三个蛋黄，还是用划z字的方式，混合至细腻顺滑有光泽的状态。
▼ 步骤5
提起打蛋头，滴落的蛋黄糊能马上恢复平整的状态。
如果制作完的蛋黄糊偏稠，可能是蛋黄个头差异，或者粉类吸水性差异导致的。这时我们可以再添加5-10g牛奶调节，保证做出来的蛋黄糊是顺滑可以自行恢复平整的状态。
▼ 步骤6
3个蛋清提前放入冰箱冷冻5分钟左右，冻至打蛋盆边缘有一层薄薄的冰渣子后，加入5g柠檬汁。
▼ 步骤7
电动打蛋器调至高速打发，打至出现大鱼眼泡后加入1/3细砂糖，继续用高速搅打，打至泡沫变细腻，提起打蛋器还是会滴落的状态时，再加入1/3细砂糖，改用中速搅打，打至蛋白霜出现浅浅纹路，加入最后1/3细砂糖后继续中速打发。
▼ 步骤8
最后我们将蛋白霜打至中性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现柔软的小尖角。
▼ 步骤9
下面就可以混合蛋糕糊了，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌 翻拌手法稍稍拌和，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。
▼ 步骤10
接着，再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，继续以切拌 翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
▼ 步骤11
加入20g奥利奥饼干碎，稍稍切拌几刀即可。切拌次数过度，蛋糕糊颜色容易变脏，不好看。
▼ 步骤12
将蛋糕糊距离模具至少15cm高度倒入，这样可以去掉一部分大气泡。
▼ 步骤13
双手扶着模具，在桌面稍稍震几下，同样是为了去掉蛋糕糊中的大气泡。
▼ 步骤14
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤35分钟，烤至蛋糕糊完全膨胀且定型后出炉。
每个人烤箱都不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
▼ 步骤15
取出烤好的蛋糕，在桌面轻震几下，震出蛋糕里的热气。
▼ 步骤16
倒扣在晾架上，室温放凉1个小时左右。
▼ 成品
完全放凉后，就可以脱模开吃了。
小贴士1、为什么做好的蛋黄糊不能一次性加入蛋白霜中，我感觉分次混合有点麻烦？
由于蛋白霜和蛋黄糊两者的质地完全不同，因此，需要用部分蛋白霜与蛋黄糊预先混和，这种渐进式的混合流程，才能将蛋糕糊完全拌好，也不容易导致蛋糕糊消泡，所以不要觉得麻烦，而直接跳过这个步骤！
2、为什么我做出来蛋糕糊质地偏稀，多气泡？
说明蛋糕糊已经消泡了！可能是蛋白霜打发偏软，或者蛋糕糊混合时采用画圈搅拌，由于挤压面过大，就容易导致消泡。
