首先搅拌不均匀，没有彻底打发蛋清，很容易存在蛋清泡，等到预热以后就会发胀，时间长很容易塌陷。
其次模子问题，模子不好也无法发起来，容易塌陷。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态蛋清，最终造成蛋糕无法更好发胀。另外是烤箱温度不合适，如果温度不够，也不能让蛋糕的膨发力增强。
云朵蛋糕拿出来为什么会塌，是因为在烘烤过程中，蛋白质形成气泡时与糖类相互作用，形成稳定的气泡膜，当蛋糕从烤箱中取出，温度下降，气泡内部的水汽不再膨胀，同时外部的压力会使蛋糕变形，如果蛋糕没有完全烤熟或者没有足够的结构支撑，那么蛋糕就会坍塌。
另外，蛋糕在烤制过程中质地和结构的问题也可能导致蛋糕坍塌。
为了避免云朵蛋糕坍塌，可以在烤制时注意掌握好时间和温度等烤制技巧，以及添加稳定剂，控制蛋糕的质地和结构，使其能够保持稳定的形态。
