碎碎念从日本料理说起（东京寿司餐厅游戏）

随着日式料理店在国内的持续升温，想必大家对其基本形态和概念已经非常清楚了。大家对日式料理的最初印象或许是一个“快”字。相对而言，商务套餐似乎还强调一个“简”字。当初，为适应日本社会的快节奏，方便面在日本应运而生，这大大节省了员工外出用餐的时间。同时，餐饮业也是狠挖潜力，于是很快便有了许多快速面的衍生产品，以加快食品的烹制速度。

事情到了这儿也就算了，但是在日本，任何事情都有被发挥到极致的可能，所谓没有最快只有更快。据说，许多快食店会按照每一种快食餐的做法，制定出标准的作业指导书，并确定出餐的时间，且精确到秒，同时再挖掘一下潜力，缩短客人的用餐时间，比如店里的布局，自助点餐等等，甚至抬高餐桌让大家站着吃。此种场面让初来乍到的我们直呼变态和摇头。

东京的一家面包店

日本快食店里的自助点餐机，省却了点餐买单的步骤

位于东京的一家快食店，中间吧台不提供座位，顾客站着用餐

寿司店在日本相当于我们的包子铺或广式早茶，寿司不仅仅是餐厅里的一个选项，更是一种销售专业食品的业态。因为专业，所以比较容易归类，让产品和服务都做到相对的标准化。走进寿司店，店员们只是与你隔空打个招呼，他们的重点在厨房，你自己找地方坐下，接下来就是看单子按按钮，自取茶杯倒上一点抹茶粉，打开桌边的开水阀就可以自助冲上一杯热茶。食物通过传送带转到面前，吃完的空盘从桌上的插口塞入，同时进行抽奖，一切就像是在玩一套游戏。

位于东京的一家寿司店

餐馆橱窗里的精美菜式

在日本料理所用的食材中，海产品占了很大的比重，除了做成各式的生鱼片之外，“烤”大概就是最普遍的做法了。日式料理似乎更接近于西式烹饪，除了米饭、纳豆，以及每顿饭都要有的那碗叫做“味噌”的酱汤之外，大体看上去就像是西餐了。日本人大多喜欢淡雅，似乎还有那么一点洁癖，因此见不得重油烹饪，菜品也就相对清淡，除了那碗咸咸的酱汤。当然，日式料理的整个过程，包括烹饪、佐料、吃法等，还是会包含许多亚洲其他地方以及中国的元素在里面。不一样的是，舶来的那些东西一到了日本，就像是拿到的粗钻石，经过他们的不断打磨、加工后推向极致，乃至走向艺术，如茶道、围棋、剑术等等。事情发展到了这一步，恐怕内容就不一定是最主要的了，但外表一定要好看，而且感觉最好有些神神叨叨。因此，日本料理中的餐具、摆盘，乃至小饰物都做的精致可爱，甚至让人不忍动手下口了。难怪乎我们一些国人对日本料理有着形式大于内容的印象。

北海道富良野市内的一家日式火锅店

笑容可掬的餐馆收银员

日本料理的精致与漂亮，也不只是大餐馆里的菜品摆盘好看，小餐馆及快食店，甚至是路边摊的食品看着也相当的精美。注重细节，这在其他一些日本小商品上，可能更能反映问题，比较典型的例子是日本手信。其实很多日本点心并没有想象中的那么美味，但即使你知道其中之道还是愿意掏钱，只是冲着那精致可爱的包装，不夸张地说，拿在手上就像是件艺术品，而实际上也并没有觉得包装得太过度。那么其中的奥秘又在哪里呢？

京都夜晚的路边摊

北海道小樽店铺里的清酒本色包装

充满艺术感的产品橱窗

在经过仔细观察后发现，日本商店里的那些点心，并不像我们所用的通常包装方法：即在一层基本包装后，往往直接放入印刷漂亮的硬纸盒里了便完事了。而日式点心多半是放在再普通不过的白色硬纸盒里，但外面却是用礼品包装纸包裹，也就是说，每一盒普通点心都变成了一盒盒的礼品，加上包装纸的良好设计与精良印刷，使人拿在手上爱不释手。点心盒用礼品纸包装，操作起来肯定比直接放入印刷完毕的纸盒里要麻烦的多，况且还要解决手工作业下的标准化问题。因此，这相当考验劳动者素质与流程管理的水准。