为什么蛋糕店的奶油不会塌（蛋糕店的奶油不化是加了什么东西）

蛋糕店的专业师傅有很多方法保证奶油不塌陷。一种是在蛋糕层之间插入吸管 维持支撑力。可以在夹层和抹面奶油中加入明胶/奶油奶酪/白巧克力，使其不易融化。

打发奶油时要保持室温较低，加入少许淀粉吸收奶油中的水分，这样打发出来更加硬挺。

因为蛋糕店大多数用的都是植物奶油或者是添加剂打发的奶油，所以他们比较耐高温不容易花。就不会塌陷了。