糖油饼和红糖糍粑！吃一口幸福一天，怎么做才能更健康？

最近小二正在减肥，自从不吃碳水以后，有气无力没精神，还感觉特别冷，皮肤状态也不好，总犯困……听说今天达人和大厨带来的美食，可以让我们既能吃到好吃的，又不用担心碳水，真的有这种好事？

来自山西的面食爱好者黄玮不仅爱吃面食，也喜欢做各地面食；面点大厨高宁是土生土长的北京人，打小爱吃北京小吃，被称作“北京小吃一姐”。高碳水面食如何做到好吃无负担？您接着往下看！

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家常版红糖糍粑

味道正宗 减糖不减甜

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糯米粉中缓慢倒入40℃温水，顺着一个方向搅拌，和成光洁的面团，醒至15分钟。

【配比】温水和面粉1：1

【窍门】夏天和面用凉水，而在冬天则用温水和面，面团更易成形，口感更加软糯。

健康窍门

【1】和面时不加白糖，既不影响口感，又可以减少糖分的摄入。

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红糖中加入热水，小火熬成红糖浆，注意要不停搅动；熬制完的红糖汁要常温冷却一下，更易挂在糍粑上。

【配比】红糖和热水1：1

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将洗净的干黄豆放入锅中干炒，用小火不断翻炒至有裂纹，避免炒焦。

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然后放入料理机中，搅打1分钟左右，过筛即可。

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把醒制好的糯米团，轻轻揉成糯米条，依次码在盘中，入锅上汽蒸5分钟。

【窍门】盘底涂抹上油，可防止糯米条粘连。

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将蒸好的糍粑放入油锅中，煎到两面微黄后出锅，摆盘，淋上红糖浆和黄豆粉即可。

健康窍门

【2】用煎代替炸，可以减少油量的摄入。

【3】淋入适量的红糖汁，既有红糖的风味，又减少了糖分的摄入。

红糖糍粑，是四川火锅的绝佳搭配，也是中国空间站美食。红糖糍粑标准是外观颜色金黄，表层酥脆香甜，口感软糯筋道，吃完香而不腻。

达人做的家常版红糖糍粑，既有糯米的香甜，又不会过分甜腻，老少皆宜。

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糖油饼配上好搭档

组合搭配美味不油腻

杂粮豆浆

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黄豆提前浸泡一晚上。

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将泡好的黄豆放到料理机中，加水榨成豆浆。

【配比】黄豆和水1：8

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把豆浆连同豆渣全部倒入锅中，加入斑斓叶解腻增香，小火煮制20分钟。

健康窍门

【1】吃油炸的食物时，搭配一些粗纤维食物，有利于肠胃蠕动，促进消化。

斑斓叶

也称香兰叶、斑兰叶，是东南亚常用的香料之一。气味芬芳，味道清新香甜，有缓解疲劳的效果。多用于制作甜点、饮品等。

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出锅前加入蒸熟的芋头丁、红薯丁，挑出斑斓叶，继续煮开即可。

注意：煮制豆浆时会有假沸，要二次开锅后才可以食用。

糖油饼

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把红糖、二八麻酱、植物油1：1：1混合成糖馅。

二八酱

即20%的芝麻酱和80%的花生酱混合好的一种酱料。纯芝麻酱虽然香，但是味道较苦，加入花生酱会增加甜味，起到中和的作用。适合做中式面食、火锅蘸料。

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取500克低筋面粉、20克泡打粉，搅拌均匀，加入打发的蛋清糊、啤酒，和成面团，醒发30分钟。

【窍门】反复摔打面团，可以让面团更加滋润，更快发酵。

啤酒的作用

① 啤酒中的气泡可以辅助面团发酵。

② 啤酒花可以给面团增加香气。

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取少量面团与糖馅混合抓匀，揉到颜色均匀，醒发一夜最佳。

【配比】糖馅儿、面团、红糖粉比例为1：1：1

健康窍门

【2】在红糖中增加面粉的比例，做成红糖粉，可以减少糖分的摄入。

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把糖盖部分与面饼部分贴在一起，擀成椭圆形面饼。

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油温烧到180℃，将面饼放入锅中，炸至金黄，捞出控油即可。

【窍门】在糖油饼中间敲个洞，可以增加其在锅中的受热面积和透气性，防止裂开。

正宗糖油饼的标准是糖盖酥脆、面饼软香。大厨做的糖油饼，既有传统糖油饼酥脆的外壳，又能吃到面饼软糯的口感，微微带点甜味，搭配杂粮豆浆，解腻又健康！

健康的饮食不是不吃，而是会吃，高碳水美食，在家做更健康，学会了赶紧做给家人吃吧~

来源： CCTV回家吃饭