5年前看到则新闻，是说地狱厨神戈登.拉姆齐Gordon Ramsay 在香港开餐厅了！主菜是烧鳟鱼，从小爱吃鱼的我，到底值不值得飞一趟香港去尝一下米其林14星大厨的味道呢？于是在电脑前搜索他做菜的视频，至少可了解他的风格是否合自己口味。
厨神的英文食谱很多，却没有中文版。我猜，米其林大厨的菜式对初学者一般难度较高，出版商担心消量所以不愿意花大钱买版权吧。不过，我还真的搜索到他有一道做脆皮鲑鱼的视频，而且还有人跟着学做，还做得有模有样。
材料 1-2人的份量
鲑鱼排 280克
海盐 适量
红甜椒 1/4个
橄榄油适量
【制作方法】
1.要买横切的鲑鱼排，就要早一点去菜市场，趁鱼贩还没把当天要卖的一大条鲑鱼切完时，请他根据你要的宽度切，图片中大概是6cm宽。
2. 接下来是厨神教的小贴士了，鱼皮煎的时候会收缩，最后不是皮肉分离，就是鱼排裂开没卖相。如何做出像餐厅平整的鱼排呢？还有如何避免煎过头呢？厨神教大家先把鱼皮鱼肉如图这样划开就万无一失了。
注意：图中的鱼皮上下边缘保留约1.5cm不切断，每刀间隔约1cm。
3. 如何留边不切断？厨神说要把鱼排用手握成拱型状，在中间凸出处下刀，从鱼皮往下切到鱼肉一半厚为止，切勿把鱼排切断。每隔1cm切一刀。接着狠心的地狱厨神教大家往鱼的伤口撒盐巴！而且在鱼皮及每个切口里都要撒上盐，也可加上香草如百里香、迷迭香等。鱼皮抹上橄榄油后便可下锅。
4. 平底锅油熟后，鱼皮朝下放鱼排，中火煎。鱼肉另一边也撒上盐巴。厨神郑重叮嘱大家：不要动！不要摇锅也不要翻动鱼排！鱼皮自己在油里面煎熬到4分半钟里，大家只需动眼不能动手！
5. 眼睛盯着鱼侧边，橘色的鱼肉渐渐从底部熟成转白色，厨神说当白色占2/3高度时，便可以动手翻面了。这片鱼排旁边较薄，我在白色刚过1/2高度就翻面了。
6. 呀！看到金黄完整的鱼皮，好开心啊！用铲子敲一下，就知道酥脆！
翻面后煎个60秒，就可关火！这时要把鱼排再次翻面，鱼皮朝下，平底锅离火，让鲑魚在煎锅里静止熟成一下。
7. 厨神搭配的配菜是蟹肉青葱马铃薯泥及烤蕃茄。我觉得有了鲑鱼就可省掉蟹肉了。 薯泥放盘子中央，鱼排鱼皮朝上放薯泥上，这时我用平底锅余油迅速的把红甜椒炒两下，加点盐巴便ok了，用来代替烤蕃茄。
只要掌握几个技巧，大家都能变成名厨哦！事实上只要我们用心去学习，去思考，就是再复杂的酒店餐厅菜，也能在家中完成喔！
