刀鱼馄饨通常是用刀鲚（Coilia ectenes）来制作的。刀鲚又称刀鱼，是一种生活在淡水和咸水交界区域的鱼类，尤其是在中国长江流域较为常见。它的身体侧扁，呈刀形，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，非常适合用来做馄饨馅。在制作刀鱼馄饨时，通常会将刀鱼去骨去皮，剁成肉泥后调味，再包入馄饨皮中煮熟食用。
刀鱼馄饨的主要原料是刀鱼。刀鱼是一种海水鱼类，属于条鳅科刀鱼属。刀鱼主要分布于温带和热带的海洋中，特别是中国的东海和南海沿岸地区。刀鱼的身体形状独特，像一把形状修长的匕首，因此得名。刀鱼肉质细嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养物质，有益于人体健康。刀鱼馄饨以刀鱼肉为主要材料，搭配面粉、水和适量调味料制成，口感鲜美，营养丰富，是广受欢迎的传统美食。
