吉利丁是一种由动物骨骼、皮肤或鱼鳞中提取的蛋白质，通常作为食品添加剂使用。在慕斯蛋糕中，吉利丁起到了增加蛋糕的稠度和凝固性的作用。
吉利丁具有很好的凝胶特性，只需要将其溶解后加入蛋糕中即可使蛋糕在冷却过程中变得更加稠密，并能保持形状和口感。但需要注意的是，吉利丁是一种动物来源的食品添加剂，对于素食主义者或者是穆斯林食品安全等方面的要求较高的人群来说，慕斯蛋糕中的吉利丁就不适合其食用。
慕斯蛋糕中的吉利丁，其实是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。这种物质又被称为明胶或鱼胶，英文名是Gelatin。吉利丁不仅赋予了慕斯蛋糕柔软细腻的口感，还起到了改善风味、凝固面糊以及增加色泽的作用。在家庭中，吉利丁也常被用于制作果冻、布丁、提拉米苏等各类甜点，它能够赋予这些甜点一种黏软而有弹性的口感。
因此，慕斯蛋糕中的吉利丁，实际上是一种重要的食材，用于提升甜点的口感和风味。如需更多信息，建议查阅相关食品书籍或咨询专业烘焙师。
