汉堡起源于18世纪的欧洲，是一种三明治和一种是“汉堡牛排”食物的结合，18世纪末传入美国，1890年后美国工业化迅速发展，出现了大批工人。这些工人为了节省就餐时间就用开始用面包夹汉堡牛排的方式吃饭。久而久之，就流行起来这种食物当时被称作“汉堡牛排三明治” 1920年后这种街头小吃，逐渐走进了餐厅咖啡馆和汽车餐厅。汉堡成为美国人尽皆知的食物。
对于生活在加州的人们来说，很多人心中最好吃的汉堡是In-N-Out，这是加州的特产之一，没有吃过In-N-Out的汉堡的不算来过加州。 创立于1948年的IN-N-OUT汉堡是美国西海岸一家地方性的连锁快餐店，于1948年由Harry与Esther Snyder夫妇在加州鲍德温公园市首次创建。它家的招牌双层在“加州50个死前必吃食物榜单”，“最好吃食物榜单”等美食榜单里年年上榜!
In-N-Out logo
西南一抹明黄,就是 in-n-out 的天下
薯条、肉块儿等食物都是点餐后立即制作的，点餐后需要等一段时间才能送到餐桌。
In-N-Out一般店面都不大，工作人员手法很娴熟。
In-N-Out餐厅没有冷冻箱和微波炉，因为公司严格规定要提供新鲜食物。汉堡是根据下单来做的，一次一个。
In-N-Out可点餐的汉堡有三种，Hamburger汉堡、Cheese Burger起士汉堡、与Double Double“双层起司堡”(两片牛肉、两片起士);炸薯条与饮料;以及三种味道的奶昔。汉堡中放莴苣、番茄，并且顾客可以选择放入洋葱。In-N-Out的汉堡中放有一种特色酱料，以千岛酱制作。
招牌的双层汉堡，芝士堡，汉堡，薯条，奶昔，再加上右边框框里的8种饮料。
在美国汉堡非常流行，当年横穿66号公路的卡车司机抵达加州一般都会选择吃In-N-Out。因为它非常方便，甚至很多人都是在打包车里吃。
In-N-Out的饮料是自助的，所以一般套餐会给你一个杯子，你去隔壁饮料机自助就好。这个真比巨不霸强太多了，而且套餐价格跟麦当劳差不多。
In-n-Out(第一家店和创始人)
In-N-Out原本还有一道特色是顾客可以指定一个汉堡中放置任意数量的肉饼与起士（加价需顾客自付），但自2004年一位顾客要求单只汉堡中放置100片肉饼与100片起士后这家汉堡店还是决定禁止四片肉饼与四片起士以上的汉堡。
In-N-Out汉堡类隐藏菜单
Veggie Burger将番茄取代肉的汉堡
Extra Toast烘烤得久一点的面包，让汉堡更脆
Protein style用生菜取代面包，像burrito一般包着肉馅
Grilled Cheese面包、番茄、洋葱。如果你想要的話，可以与cheese一起烤
Flying Dutchman肉食者的最愛。沒有面包，沒有蔬菜，只有兩块肉饼跟两片cheese
Double meat burger双份汉堡，但沒有cheeseAnimal style不管什么口味的汉堡，都是多加腌黄瓜，更多的酱，烤洋葱，还有芥末烤的肉餅3 by Meat三块肉饼，沒有cheeseChopped Chilies加上额外的墨西哥辣椒块
▲Double：夹两块牛肉饼。
▲Animal Style：普通汉堡中的牛肉饼换成黄芥末腌熏之后的牛肉饼，加入腌黄瓜，烤洋葱，以及超级多的汉堡酱
▲Protein Style：将汉堡中的面包换成生菜叶，适合减肥增肌阶段减少碳水摄入的健身达人们。
▲Flying Dutchman：相比于Protein Style，适合增肌健身爱好者。两片牛肉饼夹一片起司
▲Cut in Half：让做汉堡的小哥给你把汉堡切成两半。看来适合减肥期间分食的姐妹们或者是给小盆友们吃
▲2X4：普通汉堡基础上，两片牛肉饼加四片起司。
▲当然也可以反过来，四片牛肉饼加两片起司。
▲Chopped Chilies：在任何汉堡中加上碎青辣椒（有没有弗兰四川的吃货们哪天想去尝试一下？）
▲Grilled Onions：加烤洋葱
▲Medium-Rare：比一般牛肉饼略生，可以在中间看到粉色的点点生肉和肉汁。
▲Well-Done：就是完全烤熟的牛肉饼，适合喜欢干焦味道。
▲Toasty Buns：在普通汉堡的基础上，让做汉堡的小哥给你把面包多烤一下吃起来的汉堡又香又脆
▲Monkey Style：把薯条加进汉堡里吃
▲Lemon-Up：柠檬味汽水加七喜。Tea-Ade 一半冰红茶，一半柠檬汁
做最普通的食物，开着小型家族企业，IN-N-OUT如何做到极致?又如何创造了美国最年轻的亿万女富豪?
第一点：注重质量
IN-N-OUT常年以15种“招牌菜” 深得人心，比起麦当劳和汉堡王，当真是“清纯不做作”!普通快餐店至少有80多种花样产品，而且经常推出新品，IN-N-OUT一直拒绝这些手段。从第一家 IN-N-OUT 1948年开张以来，他们坚持不冷冻不微波食材，肉饼里连防腐剂都没有。汉堡之所以好吃是因为，汉堡的牛肉肉饼都是有新鲜的牛绞肉制成，并且采用传统的平板煎制而成，长达70年，所有的营业点坚决不用冷柜，微波炉和保温灯。因此，IN-N-OUT的分店也因此只能缓慢增长。这也就是为什么，为维持食物品质，IN-N-OUT无法大规模扩张
第二点：善待员工
IN-N-OUT员工和其他快餐店员工地位完全不同。IN-N-OUT的员工可能都是15年，20年甚至40年的老员工。IN-N-OUT店长的年薪是 $100,000- $150,000，比很多白领的薪水还高出不少，平均为In-N-Out工作了14年。对比一下，整个行业呢?普通快餐店店长年薪是$72,000，平均工作过10年。In-N-Out的薪水对比同行高出三分之一，甚至翻倍。IN-N-OUT在同行里，可以说是爱护员工的楷模企业了。
第三点：拒绝资本
沙特王子和华尔街金融精英一直在劝说公司掌门人出售股份，上市扩张，资本家也能借此从中盈利。但是，哪怕IN-N-OUT跨越过两代人，也没有改变对资本的冷漠。上一代掌门Rich Snyder在1989年告诉福布斯杂志，“上市等于把我爸妈的财产拿去嫖。也许做一些事情可以挣钱，但是这样也会让你失去一些东西。我不能失去把我养大的家产。”在今年，Lynsi也在福布斯采访时明确表示，“不管是谁，我们都会拒绝。”不过呢，IN-N-OUT不上市不代表不扩张，最近两年IN-N-OUT准备海外扩张。公司举行过试吃试卖活动，以测试市场反应。而且，都是在中国。
2017年3月22日在上海绍兴路举办了快闪限量试卖会。
第四点：做少达成了做精
IN-N-OUT的菜单管理看似偷懒，却简单明了，提高了大众的决策效率。相比其他快餐店繁琐的点餐页面，只有三种汉堡、三款套餐的IN-N-OUT显然更加简洁而目标明确。其次，虽然IN-N-OUT扩张速度堪称龟速，却都是为了保证每家店都能给予食客最好的产品与服务。
在In-N-Out看来，不扩张可以，让顾客失望不行。加盟模式虽然可以使品牌得到快速扩张，却不利于对于每家店的运作和商品质量的掌控。In-N-Out的每一代继承人，都铭记着其创始人曾说过的“专注做一件事，把它做好”这句话。包括现在的继承人Lynsi Torres。他认为，“成功是什么呢？我们要开一万家店才算成功吗？在我看来，能让顾客和员工都开心，并一起持续做出好产品，这也是成功。”
这正因为如此，他们才会一直坚持采用手工制作的“笨”办法。因为按照传统方式自然发酵汉堡坯整整48小时的做法虽慢，但却可以让活在21世纪的人，也吃到仿佛来自上个世纪的最纯正的美味。
没有微波炉、冰箱，那是因为In-N-Out的肉饼都是新鲜非速冻，现点现煎的，根本用不着它们；
可以说，In-N-Out将一小小汉堡店，做成了米其林餐厅的标准。新鲜现炸的薯条、完全新鲜的牛肉、毫不掺水，纯靠牛奶的冰淇淋、客人点了之后，才开始制作，绝不提前做好…一切的一切，都在确保菜品的新鲜好味。也是在告诉顾客，他们虽然慢，但是好吃啊！
In-N-Out很清楚，出品新鲜就是In-N-Out品牌的核心竞争力。
虽然产品种类比较少，但对In-N-Out来说，这样的菜单设定，更可以保证菜品品质。增加新品往往会使员工分心，从而导致食物品质下降；反之种类越少，就越能保障品质。
在麦当劳以“全球最快”的快餐占领消费者认知高地以后，汉堡王曾经向其发起“速度”挑战，但惨遭失败。
反不如像In-N-Out一般，做“全球最慢，却最好吃”的快餐。社交货币理论告诉我们，人们总是希望在他人心目中看起来是聪慧睿智的。
也正因为如此，In-N-Out的一系列反常规操作与对菜品品质的极致追求，反而成为了极好的社交货币。不仅如此，In-N-Out的品牌定位偏向精英化。
这一定位虽然有一定的“小众性”，但精英人群对In-N-Out的广泛认可。正是对它的最好的背书。使它可以通过精英人群，将In-N-Out的品牌知名度扩散开来。成为“懂得吃”的人，才会知道的首选。
第五点 ：精明的营销策略
In-N-Out虽然有着最“笨”的制作工艺与最“龟速”的扩张方式，却有着最精明的营销方式。
他们在营销方式上的“心机”体现在哪里？
体现在他们对于每一个用户需求的把握之中。
IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念，凡是顾客的需求他们都会尽量满足。
好比，曾经有个顾客，丧心病狂地要了个百层汉堡，也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT也真给他做了。正因为IN-N-OUT只有三款汉堡，所以它这种只要有人想尝试新花样，就给他做的方式，反而形成了极好了话题营销。
IN-N-OUT甚至心机地搞出了一个只有老顾客才知道的“隐秘菜单”。
几十年来，只要有客户心血来潮的“新花样”，重复做了无数次，大家吃过还都说好，IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里。
虽然IN-N-OUT在官网里公布的“隐秘菜单”只有六种。但在IN-N-OUT的老主顾们所列举的“隐秘菜单”组合图中，足足有三十种可选！
IN-N-OUT“隐秘菜单”从用户需求出发，生生将一种偶然性“宠粉”行为，变成了一场全民“寻宝”狂欢。
想象一下自己的“发明”，有一天也可能出现在IN-N-OUT的“隐秘菜单”里，就让人想要不断地出现在IN-N-OUT之中，成为它“特别宠爱”的一员，并在获得“宠爱”以后，跟亲友大肆炫耀一番。
而这种对每一位顾客的独一无二的“宠爱”，也就成为IN-N-OUT维护用户粘性、创造话题传播的利器！
Lynsi Snyder是创始人的孙女，在36岁继承了IN-N-OUT公司资产，包括333家分店。身价瞬间涨到30亿美金。
根据《汉堡简史》《营业70年只卖3种汉堡，它凭什么成功碾压麦当劳？》《美国最好吃的汉堡-In-N-Out隐藏菜单攻略》编辑整理，仅供学习。
