天津的早点就算吃一个月
都不带重样的
煎饼馃子、嘎巴菜、老豆腐、云吞
卷圈、豆浆、油条、大炸糕
......
但是为了嘎巴菜、老豆腐
这两种早点是不是同一种卤
网友们吵翻了……
近日，就有网友反映
据这位网友说，最近，在双港一家早餐店吃早餐，要一碗嘎巴菜和一碗老豆腐，居然发现这两种早点用的是同一种卤，之前吃过嘎巴菜和老豆腐，感觉味道不一样，这两种卤不应该是两种么？嘎巴菜和老豆腐用一种卤这还是头一回吃到……
对此，记者来到河东区江都路一家早点店内，向店主咨询嘎巴菜和老豆腐有没有用同一种卤的，店主告诉记者，他家在这条街上干了10 多年早点了，嘎巴菜和老豆腐从来没有用过同一种卤，这两种早点必须是两种卤，这味道才不一样，至于有些早点店用同一种卤，为了省事可能也有。
嘎巴菜和老豆腐这两种卤是一素一荤，嘎巴菜的卤是先将葱、姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再加入面酱、酱油、八角粉，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，溶化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香面、大料，上好团粉勾芡制成汤卤。
而老豆腐卤汁是用高汤，再加上黄花菜和碎木耳、碎香菇等，大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放人黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色，不澥，不坨。烹煮时味道、火候的拿捏，更是不能差之分毫。
嘎巴菜的卤汁是素卤，而一些早点店的嘎巴菜也有用鸡汤调制而成的卤，大多不算正宗。这也正是外地朋友介绍天津嘎巴菜时容易出错的地方。另外，天津老豆腐的卤汁是荤卤。所以，凡是既卖嘎巴菜，又卖老豆腐的天津早点部，都支两口卤锅，因为二者不可相互替代。
网友评论
不能忍
@种花家的打工战士：邪教啊 嘎巴菜是素卤 老豆腐应该是鸡汤或者牛肉汤调的卤
@鸿雁丶菁华：其实煎饼夹一切很正常啊，喜欢吃什么夹什么，顾客选择喽。嘎巴菜和老豆腐一个卤就没办法理解了
@天上一个使：太不严肃了
@Z小溪君：别凑合！！不能忍！！
@欲把西湖比惜君君V5：坚决抵制！
@Bluespie：不正宗，嘎巴菜是素卤，老豆腐是肉卤，必须不能一锅卤子。
@l兰博ONE----摩托耗子：两种卤根本不是一个味道，这种绝对是胡闹
@绒绒猫球球：这得嘛味儿啊，这也不知道是嘎巴菜受委屈了还是豆腐脑儿受委屈了
@豆腐脑痴汉：这是不负责任的早点店
@WindTalker风语者：介绝对假早点。
@心中充满爱哒_愛子：过分了
@痛而不言8笑而不语：绕道走呗
不稀奇
@保肖恩：我一直以为是同一种
@小秃小子123456：难道不是一种卤吗？
@Cole_03_楽楽：只要不犯法 不赔本 没什么不可能其实
@不是不能等了：现在难道还有分开的？
@栗子小甜妹：现在好多地方都这样老惨了
@叶巧栖：我们这一直一种
@地低成海11：现在都是一种卤
吃到过
@布布爸爸2011：原来苏州道大沽路交口一家早点，嘎巴菜豆腐脑就是一锅卤子，现在这个店已经没了。
@小名叫菱儿：来天津好多年了，吃过的都是这样的
@恒稀宝蓝：我们食堂就是
@大师烤拉：不一样 有一次大姐还给我特意用老豆腐卤盛嘎巴菜 说老豆腐卤好 又是鸡蛋又是花菜木耳的
@87小猛：遇到过一次…
@普罗米斯基：？？？我家门口就用一种卤儿啊，难道不是一种卤儿？
@Julio_柒玥：我们单位食堂就用同一种卤子
@我以前有个名字的：我们家门口也是！
嘎巴菜和老豆腐用同一种卤
你能不能忍？
吃过同一种卤的么？
新报记者 徐丹
新媒体编辑 徐丹 姜晓凤
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