高级镜面蛋糕淋面配方!

高级镜面蛋糕淋面配方!

首页模拟经营镜面蛋糕大师更新时间:2024-07-27
什么样的蛋糕适合淋面?

表面平整形状规则的蛋糕比较适合淋面

因为在淋面的过程中

需要让淋面很自然的流下来

直到覆盖到整个蛋糕表面



高级镜面蛋糕淋面配方:



一.水果淋面酱镜面慕斯蛋糕配方

(水果淋面酱配方:芒果做为例子)

白色巧克力100克(切碎),吉利丁片9克,芒果泥100克(过滤),细砂糖50克,葡萄糖浆100克,淡奶油70克,食用色素(非必要)

注意事项:

a.淋面前慕斯必须放入冰箱冷冻12小时

b.白巧克力热水浴加热融化不超过42度

c.芒果淋面酱需冷却至室温使用

d.芒果等水果需要热处理75度以上


二.透明镜面淋面配方:

细沙糖450克,葡萄糖浆300克,水175克,吉利丁粉20克,冷水120克(用于融化吉利丁粉),香草荚1个(剖开刮籽取用)

做法

a.吉利丁粉用冷水拌匀至完全融化

b.平底锅内放入水,葡萄糖浆,细砂糖煮沸

c.加入吉利丁溶液拌匀,密封冷藏隔夜

d.用60度热水浴回温至30度即可使用


三.白色豹纹渲染淋面配方

水10克,中性透明镜面果胶40克,白色巧克力色淀3克

做法:

a.水、中性透明果胶混合加热至65度

b.加入白色巧克力色淀,搅拌均匀

c.倒一部分(约一小勺)在抹刀上

d.迅速轻轻地在光亮巧克力淋面上抹过,抹刀压下时稍稍用力,收刀时轻轻滑起

四.判断淋面酱状态小技巧

1.勺子背沾一下淋面酱,观察覆盖状态

2.如果覆盖效果好,则是淋面的最佳状态

并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度,即可直接使用了,只要多用几次后,即可凭经验立刻看出是否适于淋面了

谢谢观看!后期还有更多的配方分享!欢迎关注!
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