隐藏市内的1000㎡“江南小院”,谷雨油茶太香了!

隐藏市内的1000㎡“江南小院”,谷雨油茶太香了!

首页模拟经营江南小院畅玩版更新时间:2024-04-27

“它”

凭借一碗“新鲜”的谷雨油茶,

在满大街都是油茶店的桂林,

圈粉无数!

开了5年,红火了5年,

去年10月,它却突然消失了?

好在!!!

新搬的地址,最近被我们找到了!

搬店7个月,招牌都换了,客人还没跑

ONE.

搬家后的它

变了......

变得更宽敞!

一进店,第一感觉是:好大啊!

新店占地1000 ㎡,有16个包厢,15个卡桌,室内、户外都能用餐!2—20人的用餐场景,都能满足!

变得更新鲜!

吃得那叫一个新鲜,所有的蔬菜都是当日采购~

场地变大了,老板可不得“折腾一番”,为了食客那一口新鲜,老板专门挖了一个鱼塘!客人点了单,才去鱼塘捞鱼!(对此,还有一个小花絮文末见)

变得更好拍!

这家菜馆,把农乡烟火搬进店内,农家大院、木制桌椅,感受到了浓浓的乡间烟火气。

有山有水、山野绿植,环境真的很好,这不就是人们向往的生活~

变得更好玩!

老板还在院子里搭了个小舞台,用餐高峰期还有演员来表演,在等餐、吃饭间隙,还能欣赏民俗表演~

TWO.

没变的是

那碗香浓的谷雨油茶

虽说环境是变得更好了,但店里那碗香浓的手敲谷雨油茶,口感可是一点没变,还是那一口醇厚香浓、茶香四溢的油茶。

油茶作为“山歌”的镇店之宝,水平一直在线~99%进店的客人,为的就是这一口!

■ 每个月都要用100多斤谷雨茶 ■

打油茶用的茶叶都是恭城的山里采摘的,一定要在清明至谷雨期间采摘

采摘回来洗净处理,晒茶炒茶,然后妥妥地保存好,一整年的油茶“口粮”可都靠着半个月里采回来的茶叶了。

当年的新鲜谷雨茶叶与其他茶叶按照9:1的比例混合,是老板经过几十次的尝试,调配出的最佳比例,这样敲出的油茶最是清香。

■ 手工敲打出的美味 ■

油茶一定要手敲的才香!茶叶和猪油一起炒香,加上生姜和葱头,用特制的7字型木槌反复敲打,尽可能把所有食材的精华用碾打和加热的形式逼出来

不仅如此,这里的每个小细节都把控得很好,一定要够老的老姜、新鲜的大蒜、小葱根...每一种配料都讲究,并且做油茶一定要全程热水,最大程度萃取茶的香气。

■ 不苦不涩,丝丝回甘 ■

油茶一定要喝热乎乎的,所以上桌的油茶都会用炉子慢慢加热着,食客可以一直有热油茶喝。

都说油茶是“1碗苦,2碗痂,3碗4碗好油茶”,他们家的油茶口感就是那种第3第4碗的油茶,姜味比较淡,更能凸显出茶叶的香味,喝起来不苦不涩,入喉后还有丝丝回甘。

不知不觉3碗入肚,喝了还想喝。

油果、炒米、葱花...一应加上,酥脆的炒米、清香的葱,使嘴巴里多了层微甜。值得一提的是,店里的炒米是小火慢炒出来的,很香。

THREE.

新店点单攻略:

吃得就是一个“鲜”

超有仪式感 | 铁锅大鱼头

鱼头只用3斤以上的大头鱼鱼头,现捞现做,在客人点单后,厨师才穿上专门的防水服装下水去捞!(看看大厨手臂上的青筋,就能想象这鱼多重~)

上菜后,还有个仪式感满满的“开锅仪式”,服务员会说上一大段吉祥如意的话,然后才开锅,可以说是请客展示诚意的必点系列了!排面足,意头更足!

开锅开吃~鱼头煎至两面金黄,加上用鱼尾熬制的浓白鱼汤,鱼汤鲜香无比,鱼头的肉质嫩滑,清爽而不腻。

里面还搭配了鱼丸,鱼丸鲜味与鱼汤鲜味呼应,口感丰富。

这道鱼头,我们建议这样吃:

①先来碗鲜浓鱼汤,而且我们惊喜的发现,鱼汤加上炒米,意外的好喝!

②再吃鱼肉,细品鱼肉鲜嫩。

③最后吃鱼丸,Q弹的鱼丸,吸收了鲜美的鱼汤,别具一番风味。

连续8年销量第一 | 辣椒炒肉

连续8年在店里销量第一的菜!真是一口惊艳!

想要做出一道好吃的「辣椒炒肉」,椒是重点。大厨特别选用的是薄皮螺丝椒,辣味更直白。而且一定是当日新鲜采购的,隔夜都不行。

除了新鲜黑猪肉前腿肉,大厨还加了一些猪油渣、白木耳,大火快炒,锅气十足,整体的肉香味也都被带出来了。

这道菜样样好,唯一的缺点就是费米饭!太下饭了,一不小心就要干掉2碗!

独家版“啫啫煲” | 花螺焗土鸡

这道菜有种“啫啫煲”的既视感,砂锅焖煮使它受热均匀,盖不住的香气,有了花螺的加持,还有淡淡的鲜味。

这道菜在店内有安排专门的师傅制作,只用本地土仔鸡,鸡先提前盐焗好,再加上花螺文火慢煨,师傅精准把握火候与时间,最大程度上保留鸡肉原本的鲜味与营养。

花螺个头并不小,每一只都是点菜后才打捞出来,盐焗的方式让花螺的味道倍儿棒,肉质鲜嫩,口感鲜美。

现点现切,边吃边烹 | 堂烹鲜牛肉

选用新鲜黄牛肉,现点现切,为了让食客吃到嫩嫩的牛肉,选择让食客自己涮着吃,吃一片涮一片。

自制的香辣酱,加油爆香,香味一阵阵钻入鼻腔,闻着就开始流口水。

牛肉在锅里“滚上一圈”,鲜红透亮,光看着就让人食欲大开。

吃完牛肉再下入韭菜,韭菜一定要多煮一下才进味。

美味补身兼得 | 红烧生态水鱼

店里的甲鱼每日新鲜到店,单独设鱼缸存放,活鱼现点现做,一份是完完整整的一只甲鱼,实打实的硬菜!

一掀开锅就有让人“把持不住”的香味,爆炒慢焖后的甲鱼煲香气四溢,每一块肉都蘸满酱汁,重口味我可以!鲜味也是一等一的,肉质紧实,Q弹软糯。

FOUR.

农家庭院风

吃饱喝足还能拍拍拍

新店就在普陀路与筑西路交叉处,外面是车水马龙,但是一到店门口就像立刻穿越到了一个古镇。

四季庭院,青瓦屋檐,老树奇石,草色入帘...有山有水的环境,令人流连忘返。

随便拍都是美景,也有不少食客来这里拍拍拍,为刷爆票圈积累素材

古朴的环境,竹编椅、木桌子...细节做得很到位,感受到了主理人投入了不少的精力。

店内空间很大,大厅、后院、包间能够适合各种应酬的场合,约会、宴请、家庭聚餐等都能来这,趁着现在有福利,还不冲?

Five.

关于这家店

还有几点小发现

他家的油茶获得了好多奖!

临出门前,才看到墙上挂满的奖牌,店里的油茶、铁锅大鱼头都获得过奖项~

器皿很有特色!

店里的器皿都很有特色,比如红烧甲鱼的锅盖上,就有一个小甲鱼~

厨师得心应手得像“度假”!

这里的厨师都是有多年经验的厨师,做起菜来得心应手,有些厨师牛仔帽一戴,像是来“度假”的

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山歌渔村

营业时间

11:00-14:00

17:00-21:00

地址

七星区普陀路与筑西路交叉口东北180米

(导航“山歌渔村”可直达)

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