一家想做百年老店的咖啡店

一家想做百年老店的咖啡店

首页模拟经营街头咖啡馆更新时间:2024-09-22

玉林是成都咖啡店最密集的地方,没有之一。从芳草街地铁口出来,三步一家咖啡店,五步一群年轻人。每家咖啡店都独具特色,让人应接不暇。

在芳华街24号,有一家侘寂风的咖啡店——饮水村。店面80来平米,装修风格极简清雅,一张大木桌用几根钢丝吊起,像一座吊桥,贯穿整个大厅。一块乌木,刻着“饮水村”三个字,置于一堆白色砾石上。

老板是两个女生,人称6老板和7老板。十年前,两人就合伙开过咖啡店,在玉林的一个小区内。那时,玉林街头最多的就是茶馆和按摩店,和其他老旧社区没什么两样,甚至都没有太多年轻人。

·饮水村咖啡店

2019年,饮水村开业时,是这条街上第一家咖啡馆。选择玉林,只是因为房租便宜和熟悉。她们也考察过其他地方,比如南面的高新区,直接被房租劝退。随着成都的旧城更新和玉林的网红化,那些茶楼、按摩店、麻将馆逐渐变成了酒吧、书店和咖啡馆。

“玉林就是有很多好吃的,很有生活气。”7老板记得当时谢霆锋拍十二道锋味,还来逛过玉林综合菜市场。《成都》这首歌火了之后,更是推波助澜。现在的玉林,一到周末全是人,快变成一个景点了。

作为拓荒者,她们目睹了这一系列变化,但没有预料变化这么快。“才4年时间,成都的咖啡馆就发展成这样,而且3年疫情都没停过,真的太夸张了。

01/

老友记:两闺蜜 一学霸

6老板和7老板是高中同学。她们最早接触的咖啡,是速溶咖啡。“可能是跟风,高中时,大家都要喝咖啡,有的还直接吃粉粉,哈哈哈,因为下午要打瞌睡。”

但那时只是喜欢喝咖啡,没想到今后会开咖啡店。大学毕业后,6老板gap year了两年,然后上了三个月的班;7老板上了3年班,当时做建筑设计,经常加班到凌晨两三点,一边画图一边哭。于是,两位“不想上班”的高中老友再次相遇了,一拍即合:开咖啡店。

·6老板和7老板

她们看了一本书叫《就想开间小小咖啡馆》,作者在武汉办了一个咖啡学校,她们就去武汉学习,回成都后,又到各家咖啡店观摩、学习,然后,就准备出师了。

选址也是没有什么方法论的。当然会简单考察一下,就是在那里走一走,看看周边的居民,上下班的人流,都是很业余、随意的。

“那个时候没有太多想法,就是觉得好玩,可以把喝咖啡的钱省了。我们算了一下,每个月要亏多少钱,基本上就是我们喝咖啡的钱,好像还亏得起。”6老板说。

而店长,一个高瘦的男生,也是高中同学。“他是学霸,当年高考考了640多分。上学时还在报刊上发表过文章,所以现在的微信推文都是他来写。不过写的太矫情了,我们会让他改,哈哈哈。”

这天下午,6老板和7老板的孩子在店里写作业,学霸店长就当起了辅导老师。

·饮水村咖啡玉林店

这样的友谊让人羡慕。“人家都说朋友不能合伙开店,迟早要崩,我们到目前还好。十年后你再来问一下,希望我们的店还在。”

之所以能打破“朋友开店”的魔咒,6老板认为,合伙人的观念一致、性格互补很重要。“7老板做事很认真,我比较划水。但我们观点同步,如果要二选一的时候,就交给她做决定。”

·玉林芳华横街,到处是年轻人

“你们想把店开成什么样?”

“当然是上市噻,哈哈哈。”

她们有一个梦想,在每一个安逸舒服的地方,开一个咖啡店。“然后到处去玩,就喝自己的咖啡。”梦想要一步一步来,不过“咖啡自由”的梦想,现在已经实现了。

02/

搞活动:咖啡店的生存之道

在茶楼、麻将馆、按摩店完全消失前,芳华街的咖啡馆曾被投诉过,原因是太很吵了。“以前是打麻将到芳华街,现在是喝咖啡到芳华街。据说麻将馆的老板很生气。哈哈哈,这个我们也没办法。”

因为玉林的咖啡馆活动太多,经常举办各种音乐会、读书会、观影会、展览……热闹如集市。芳华街口左转50米就是白夜花神诗空间,这里是各种高质量活动的基地,各路文化艺术大咖路过这里,都会刹一脚。

比起白夜,饮水村的活动有自己的特色,常与老板的兴趣爱好结合在一起。比如7老板是学建筑的,就有很多建筑展览、摄影展;两位老板都有孩子,所以也有许多亲子活动。

有人说,玉林的咖啡馆是“卷王之王”。在玉林开店,除了味道好,还需要会讲故事,输出内容,不然很难立足。6老板说,其他店不知道,但饮水村是这样的。因为活动带来的流量,店里的回头客占了 40% 左右,这是一个很高的频率。

·饮水村咖啡活动海报

“一般活动当天人会更多,而且每做一次活动就会有多一个人知道这个店。有时候一些画展、摄影展不收费,有人可能会买一些周边。单纯做咖啡比较无聊,如果有新的东西可以学习,会比较有趣,对我来说是这样。”

所以,6老板凭着热情和兴趣,自学插画、平面设计,店里的海报、菜单都是她的手作。“你比较喜欢的话,动力会比较足,也没有压力,可以学很多东西,比读书时还学得多。”

·饮水村咖啡活动现场

当然,也有淡定的店,不搞活动、不做外卖。比如CARPARK,当前玉林的顶流咖啡店,也就80平米,生意是真好。6老板也感到好奇,他家是不是做了营销,生意这么好?但实际上,连CARPARK的老板也搞不懂,是怎么回事。

6老板和7老板分析,“可能跟氛围有关”。他家是汽车咖啡起家,因此在装修上,也是第一家打通吧台与街面的咖啡店,营造出街头露营的感觉,这正迎合了过去几年人们都心境。

·CAR PARK咖啡馆

过去几年,饮水村的生意不好不坏。直到今年,疫情结束,才变得好起来。有人问,这几年怎么撑过来的,不害怕*吗?

“其实还好,店小嘛,房租、人工都亏不了多少钱。真正害怕只有一次,就是疫情开始时,街上空无一人,想开门又怕被传染,最后还是把门关了。”

03/

新店再拓荒:白天咖啡,晚上酒水

虽然不是咖啡界顶流,但二位老板都比较满意当前的状态。“至少感觉比上班快乐一点,也有很自由的时间陪小朋友。可能也是因为太懒,有时候想在家宅着打游戏。”

6老板说,开店不仅是一种合作关系,就她而言,“开店反而是小事,这十多年的陪伴,才是最重要的。毕竟大家是高中同学,一直互相帮助,一起经历过人生的起伏,感情很好。”

·饮水村咖啡草堂店

看得出来,6老板沉浸在她的咖啡事业中,很幸福。

成都究竟有多少咖啡馆,她们并不清楚,只知道许多店开了又关了。但她们觉得,成都的咖啡馆还没有饱和,“不过玉林是饱和了,真饱和了。”

至于现在,是不是一个开店的好时机?7老板觉得,要分人,要靠能力再上运气。而她自己属于纯粹靠运气,“但我总觉得有能力的人,肯定是可以开的。”

玉林火起来以后,偶尔,在店里碰到一些明星大咖。有一次,6老板在店里见到了杨二车娜姆。还有人说,王鹤棣来店里喝过咖啡,但没有证据。

许多人第一次见到“饮水村”这个名字,都会赋予它一番想象。冷水思源、如人饮水,冷暖自知等等。还有人问,你们是不是喜欢古典诗词,因为纳兰性德的词集就叫《饮水词》。

“哈哈哈,脑补得挺好。其实我们不太会取名字,有一次去重庆,看到一个地名叫饮水村,觉得挺好,就拿来用了。”7老板说。

“不好意思,失陪一下。”有人来求职,7老板去面试了。饮水村新店在招人。2023年4月,饮水村在杜甫草堂附近开了一家新店。这里是四川省水利单位的家属区,一条街都是传统的底商小店和菜市,没有“咖啡基因”。

为什么在这里开店、客流量如何?7老板笑道,简单看了一下,您懂的。“不过店对面是防暴大队,很有安全感。”这家店白天卖咖啡,晚上卖酒,装修更偏金属风。之所以卖酒,一是想增加晚上的收入,二是“我们两个都喜欢喝点酒,虽然喝不多。”

饮水村再次成了拓荒者。也许她们的眼光真的不错,最近,店里多了许多“商务范”的客人,他们下班后都想喝一杯。

6老板说,从2013年至今,10年了,她都还没有感到厌倦,仍乐在其中,真的很难得。而她们都目标,是要开百年老店的。

现在,只差九十年了。

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编辑丨Rain

图源丨饮水村咖啡

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