有时想想
纠结今晚吃什么
是件幸福的事
就拿撸串来说
只要你想得到的食材
都能拿来烤
去年火到爆的撸串神剧
《人生一串》
介绍了各种奇葩的烧烤食材
↓↓东北烤蚕蛹↓↓
↓↓烤猪鼻筋↓↓
↓↓烤猪眼睛↓↓
看着这喷薄而出的爆浆，小科坚信：没有上千年的执着和热爱，哪来这样的勇气。
关于撸串的记载，最早可以追溯到《诗经》中的一首祭祀乐歌。
《诗经•小雅•楚茨》中这样说：“执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙”。
另一首宴饮宾客的《瓠叶》中这样说：“有斯兔首，燔之炙之”。
是不是看不懂？
没关系，小科也没看懂.......
我们只要知道“燔”和“炙”，都是把肉切成了小块后烧烤，就是古代撸串！
光有文字记载
不够说服力？
不要急，有！实！锤！
上图
这是1980年山东诸城凉台东汉孙琮墓，出土的一方庖厨图画像石。
先看图的最上方，挂着的各种各样的肉，汉朝人吃得还挺丰富～
画的右下角，表现的是宰*环节，上面*羊，下面应该是*牛。
有意思的来了，*好的羊牛如何处理？
烧烤！烧烤！烧烤！
整个过程分工明确，下图左边 三个厨师小哥在切肉。
左边的先切大片，中间的再切条，最右边的切块。
切好的肉块
传到这位小哥手上
注意他不是在弹琵琶
是现切现串一条龙
再看地上这个长条铁炉子，肉串搁在上面整整齐齐，烤肉小哥跪在边上拿着扇子，一边扇一边转。
你说这和今天的烤肉摊有区别吗?
再看看古人的烤串炉，1969年在西安，出土了一只“上林方炉”。
据考证这是西汉皇家的御用烧烤炉，上层是长槽形炉身，底部有条形镂孔，下层是浅盘式四足底座，用来接漏下的炭灰。
老实说现在路边摊的烧烤炉，都没这么科学。
在烤串的具体细节上，古人也是下足了功夫。比如一个烤串串多少肉？那时的吃货认为每串4块肉最好。
理由是：这样的大小和间距才能在火焰中，迸发出最极致的美味。
不过在这些烧烤画像石中，好像缺了个重要的东西：没有调料啊！
这对吃货来说，是绝对不能忍的～
放心！这是不可能的。
在《齐民要术》中，烤串的调料就说得很详细了。
肉块在穿串前要用葱白碎、盐和豉汁腌渍，还敲黑板画了重点稍微腌一下即可。
否则烤出的肉串咬不动了，果然吃货在什么时候也不将就。
停一下……
漏了一样重要的东西，烤串的灵魂“孜然”君怎么没出现？难道是这吃货的段位不够？
小科特意去查了资料，孜然又叫安息茴香、野茴香原产地在北非和地中海。
唐代以后才从丝绸之路传入西域进入中原，怪不得北魏的《齐民要术》（大约公元533年-544年）没有记载。
除了腌制时间不能太长，古代吃货们还深知烤串的手法才最重要。
“拨火开, 痛逼火, 迴转急炙色白热食, 含浆滑美”
翻成白话就是：拨旺炉中炭火, 肉串离火要近，不停地转动肉串快烤，待肉串的颜色变成灰白时，即大功告成。一定要趁热入口，肉汁溢齿，鲜滑味美。
《齐民要术》中的这段文字完全可以作为《人生一串》中烤串的解说词啊！
除了肉串，肉丸子也出现在，这些古董级吃货的烤串上。
将羊肉剁成泥，加入盐、姜、椒、胡芹、豉汁等调料，搅匀后将肉泥团成肉丸，裹上羊网油，穿在叉扦上。
发现没有，上面这幅嘉峪关魏晋墓室的壁画中，烤扦从单根发展成了叉扦。
这是有原因的，经测算，这种烤叉上的肉丸，每个长约6厘米、宽2厘米、高2.5厘米
用肉量在25克左右
两边3个 中间4个
烤一件10个肉丸
刚好够一个人下酒
由此可见
古人对于烤串这件事
那是相当认真了
这大概就叫传承吧
上千年了
好像除了调料
啥都没变！
今天是周末
去撸串了
有没有一起的~
| 来源：好奇实验室、百度百科等
| 审核：科普菌
| 编辑：小科
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