上世纪八十年代之前，我们村里有一豆腐坊，这豆腐坊，不常年做豆腐，每年到春节前的农历腊月，才开始为村民及周边村庄的农户加工年豆腐。以前凡到过年时，家家户户都有做年豆腐的习俗。
豆腐坊不是在生产队里的集体用房，而是设在房子较宽余的一农户家里，因当年生产队条件太落后，只有几间茅屋用于牛舍猪舍，加有两间存放粮食粮种的仓库，实在腾不出房子做豆腐。
自从我懂事起，记得很早的时候是用人工推的石磨磨豆浆的，后来的几年改用耕牛拉磨。上世纪六十年代中期，生产队通上了电，就用电动机配上宽形帆布皮带，转动石磨磨豆浆。
做豆腐前，先把干大豆淘净，放置在水缸里没水十五厘米以上浸泡。冬天由于气候较冷，浸泡时间要达 72小时左右，豆粒是否浸透，俗称“满灌”，最好的办法，把浸泡中的豆粒剥开，看下两瓣中的面平吗？如发现瓣中还有凹的小圆形，证明大豆还未浸好，豆粒浸泡的质量，决定着出浆的高低，但也并不是浸的时间越长越好，时间过长水缸里会产生泡沫。
大豆浸好后，重新淘净沥干，存入水桶或箩筐中，送到现场排号等候磨浆。轮到那家磨浆时，做豆腐主人必须先到水塘担水，每户至少要担上三大担水倒入大水缸中。豆浆磨好以后，进行滤浆（俗称搓浆），滤浆有时也得主人亲自动手，为啥这些事包括烧煮豆浆，都得主人做呢？因本村村民基本上不收加工费，即使做年豆腐收费也只是几分钱一斤豆，像征性收上一点加工费，出一点力是应该的，这是历年来的惯例。
豆浆过滤好倒入大铁锅中烧沸。烧煮豆浆的土灶头是临时建造的，不同于家里做饭的土灶头，它是一眼一锅，一面靠紧墙壁，烟囱贴着墙向上，没有灶墙，人在烧柴火时面朝着煮豆浆的大铁锅，可随时关注着豆浆沸滚情况，豆浆一旦烧开，灶膛如不及时熄火，可把一大锅煮沸的豆浆全部溢光。豆浆烧开根据家人各自的爱好喝豆浆，还是等些时间吃豆腐脑，俗称“豆腐花”。
村上做豆腐的师傅姓蒋，是一位老农，传承上辈的这一手艺，在方圆几公里范围内，是唯一用盐卤“点花”的独门技术，不是大多数用熟石膏“冲花”的制作工艺。煮沸的豆浆倒入缸中后，老师傅用一个灌满盐卤水的小紫砂壶，把盐卤水一滴滴的倒入缸中，另一只手用勺子不停的在搅动着豆浆，边倒边搅。老师傅蹲在缸边，双眼密切关注着豆浆的变化，当看到豆浆中产生花状时，盐卤水不再倒入，勺子也不再搅动，缸口加上盖约一刻钟，豆腐脑用大勺子挖起倒入压豆腐的木框中，框中垫上纱布，俗称“上厢”，豆腐脑上框后，用筷子搅匀，拉上纱布，盖上木板。豆腐如需老一点，框上压块加重，时间加长，反之，豆腐如嫩一点，压框时间缩短，压块减重。
每当我家做年豆腐，我们小孩特兴奋，跟着母亲来看做豆腐，顺便带上瓷缸或小瓷盆，到时可品尝新鲜豆浆或豆腐脑。我十来岁时，虽不能帮母亲做事，但烧煮豆浆时，生柴火的事我当莫属。因父亲在吕城镇医院上班，体力重活母亲一人担当，豆腐拿回家时母亲为了减轻担子的重量，水桶改用筛子和蒸笼，用筛子蒸笼装豆腐，豆腐的黄泔水可沥干一点，担子虽减轻了，但会带来安全隐患，如绳子系不好，后果不堪设想！这一局面直到我成年，才得到了改变。
我敬爱的！坚强勤劳一生的母亲，您的母爱及对家庭的付出我们永远铭记在心间！
本村农户年豆腐全部做结束之后，再接待临近村庄的农户。每年做年豆腐从腊月初至腊月二十五左右结束。我们村做年豆腐至上世纪八十年代初，随着蒋师傅年事已高，不能从事这一手艺之后。
从此，我们村的豆腐坊做年豆腐经历，成为了历史的记忆！
作者风采：
作者简介 ：
赵理章，一九五四年十月出生，镇江市作家协会会员。
写作九年以来，在多家报刊、公众号、《中国作家网》发表作品三百八十余篇，多篇作品在多家网站被转发！其中两篇作品，分别被地方电视台与中央电视台采摄为专题片。
2019年6月，个人散文集《悠悠吕渎河》公开出版发行。
编辑部寄语：
梦溪园，是北宋时期著名科学家沈括晚年隐住并撰写科学巨著《梦溪笔谈》的地方。历史上的梦溪园，是一座著名的宋代文人宅园，虽原貌如园前之景、门侧之溪早随历史的变迁而变迁，但其山依旧，其园尚存，其主人立身立学之风骨薪火相承。公众号《梦溪文学》是文学百花园里的一朵有梦的小花，其“梦”则是圆文学爱好者之梦。 其“溪”是万川之中的一条涓涓细流。其“溪”之“梦”则是紧跟祖国伟大复兴的脚步，宣传时代正能量，展示人间真善美。《梦溪文学》离不开您的支持，殷切期望您不吝珠玉为之增彩。
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