刚做厨师长应该从熟悉整个厨房的运营流程和规范开始管理。
因为只有了解整个厨房的运营流程以及了解规范，才能有效地管理团队和流程，提高生产效率和食品质量。
此外，还需要了解每个工作岗位的职责和技能要求，以便进行人员调配和培训。
此外，作为厨师长还需要与上级和同事建立良好的沟通和合作关系，及时了解上级意见和反馈，并且关心和支持下属的工作和生活。
只有建立好这些基础，才能有效地管理整个厨房团队，提高工作效率和生产质量。
你好，作为一名刚做厨师长的人，你应该从以下几个方面开始管理：
1. 规划和安排工作：制定一个详细的工作计划，包括每个员工的职责和时间表，以确保每个人都知道自己需要做什么，以及在何时完成。同时，你还需要考虑菜单的规划和采购，以确保你的餐厅能够提供高品质的菜肴。
2. 培训和管理员工：成为一名优秀的厨师长需要有良好的管理能力，你需要培训并管理你的员工，以确保他们能够在高压下工作，同时保持高效率和高质量的工作表现。你还需要建立一个积极的工作环境，以吸引并留住优秀的员工。
3. 确保卫生和安全：餐厅卫生和安全是非常重要的，作为厨师长，你需要确保你的餐厅符合当地的卫生和安全标准，以保障客人的健康和安全。你需要定期进行清洁和消毒，并确保员工遵守正确的食品安全操作规程。
4. 财务管理：作为厨师长，你需要了解你的餐厅的财务状况，并确保你的菜单定价合理。你需要制定一个预算，并监控成本，以确保你的餐厅能够盈利。
5. 建立良好的客户关系：作为一名厨师长，你需要与客户建立良好的关系，以确保客人满意并回头光顾。你需要听取客户的意见和反馈，并不断改进你的菜肴和服务，以满足客户的需求。
