夏天来了，走进早市，各种大地里新鲜的蔬菜都已经上市了，有的绿的可人，有的红的娇艳，让买菜的我买完这样还想买那样，不知不觉就买了一兜子菜。看着身形苗条又可爱的芸豆，心想今天中午就吃你了。
芸豆在我们的生活里，可以说是每家每户经常吃到的一种菜，每个家庭的做法也不一样，每个地区的做法都不一样。生在东北，夏日里我们经常把新鲜的芸豆用来炖着吃，有人会说东北的大炖菜就是一大盆，一大锅，看着就不想吃。
中国的八大菜系有“川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜”，东北菜虽榜上无名，但其实东北菜做起来挺好吃的，提到东北菜，人们就想起大炖菜，其实炖菜，只要掌握了火候，汤汁收好，吃起来味道很浓香，口感也特别好。做菜如做人，做菜如做事，只要我们用心来做菜，用心来做事，我们看到的结果就一定是不一样的。今天就和朋友们分享一下我做的东北家常菜，芸豆炖排骨。
芸豆炖排骨
主要食材：芸豆800克、排骨1500克、新鲜土豆2个
配料：八角1个、葱1根、姜3片、料酒1小勺、红烧酱油1小勺、精盐少许
制作过程
1、把芸豆掐头去尾择干净，芸豆较长的可以从中间掐断，否则在锅中炒的时候芸豆太长，不容易翻炒。
2、排骨放冷水中浸泡清洗干净，清洗干净后把排骨放在热水中焯一下热水，这样可以彻底的去除排骨的血水和腥味，排骨再做的时候就会特别香。
3、锅中放油，下入排骨炒香，炒到排骨变色后下入葱花，姜片和八角继续炒，再加入红烧酱油和料酒接着炒，这期间火候都不要太大，要采用中小火炒。排骨炒到变色后放入芸豆一起炒，炒到芸豆都变的很绿了，这个时候放上凉水，水不要太多，大约没过芸豆一大半就可以了，盖锅盖大火烧开锅，转中火继续炖15分钟，一定要中火慢炖，芸豆和排骨要像谈恋爱一样，火候如果掌握好了，味道才能浓香。
4、芸豆和排骨炖15分钟以后，掀开锅翻炒几下，把土豆切成滚刀块下到锅中和芸豆排骨一起炖，同时也要撒入适量精盐，再炖15分钟，前前后后芸豆炖排骨整体用时在30分钟左右，芸豆炖排骨就做好了，开锅，如有剩余汤汁可以开大火稍微收一下汤汁，再撒点葱花，把芸豆盛到盘中或者碗中。
芸豆炖排骨做好了，满屋都散发着芸豆的清香和排骨的肉香味，土豆炖出来的土豆泥也包裹在芸豆和排骨上，立马就觉得无比的饿，马上就想吃。美食的诱惑也可以说美食的吸引，让人们能在这一刻忘记所有，眼里只有芸豆炖排骨，开吃！
小总结
芸豆炖排骨这道菜，一定要把芸豆炒绿，这样芸豆的水分被炒出来了，再炖时能把油吸收进去，做出来的芸豆才香。还有土豆一定不能和排骨芸豆一起炖，要炖的中途加入土豆，要不然土豆会被炖碎。
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