他是瓦坎达咖啡店老板，被大家知道是因为一笔“亏本”的买卖。2020年春天，位于武汉的这家咖啡店无法正常营业，他和店里的小伙伴们每天给“逆行”的医护人员们免费送上500杯咖啡。春暖花开，杯有余香。两年后的今天，他的咖啡店已经从武汉开到了厦门。
他叫李飞。他和瓦坎达的故事里，听得见时代的鼓点。
送人咖啡，手留余温
2020年春天，李飞和小伙伴们一共送出4万杯咖啡，温暖了一线医务人员，也温暖了武汉。瓦坎达从此有一个别名，“给武汉医护送咖啡的那家”。
但他们并非公益组织，用李飞的话说，他们是一家做咖啡的“小微企业”，而企业首先要“活下去”。
从7家店，缩减到3家店；把500平的店，缩小为15平的店；房租一万以上的门店直接关停……2020年，在解封后武汉，瓦坎达顶住了压力，通过控制成本，逐渐步入正轨。李飞说，“因为咖啡店定位‘平价优质’，而咖啡的消费需求并没有减少，店里的生意恢复很快。”
2021年，他们在武汉的咖啡店恢复到13家，又过了一年，达到约20家。
△瓦坎达厦门新店的摆画
两年前的“送咖啡”，让“疫情”成为咖啡店的关键词，“其实我个人是比较反对把疫情和咖啡店做捆绑的”，这是李飞的自尊和志气。
但他也很欣慰。那段飘着咖啡香的共同记忆，让他的咖啡店和来自全国各地的医护人员建立了不一般的关系。这是另一层意义。
直到今天，瓦坎达新开的门店都还保留着对医护人员的优惠活动。
形势变了，那就去适应它
李飞在武汉光谷的咖啡店，离当时厦门援鄂医疗队的驻地很近。这杯咖啡让许多逆行者逐渐成为了咖啡爱好者。武汉解封之后，在厦门医护人员的建议下，李飞把咖啡店从武汉开到了厦门。
在疫情下“突围”，李飞不断拓展着自己的技能包：修咖啡机、钉咖啡桌、维护水路电路，还有找到外卖平台销售的最优解。李飞说，疫情影响下，有的门店外带、外卖的占比能达到七八成，每天算基础提点、销售提点、起送价、配送费，“仿佛在做一道奥数题”。
“但更重要的是，要针对疫情形势做经营策略的调整”，李飞强调，“而且还要快一点才行。”比如，大多数商家的咖啡豆、咖啡设备进口主要来自上海，最近受疫情影响，整个行业的供应链都很紧张。因为经历过2020年的武汉，李飞提前将供应链多地布局，他们的供应渠道除了上海，还有广东和河南。再比如，两年前李飞就同时布局了国产云南豆子和哥伦比亚豆子。
“不然我们现在就只能卖牛奶了”，李飞说。
△李飞正在安装新店的特制咖啡桌
最爱咖啡店的烟火气
回想2017年在武汉光谷为第一家店定址时的情景，李飞的最深刻记忆是“人多到走路都堵”。人流决定了他的销售策略，别人的咖啡卖三四十元一杯，李飞的饮品定价多在12元左右，“一天能卖七八百杯”，是竞争者们的几倍。李飞说，100多万大学生是他们的主要目标客户，那时店里的外卖订单声、顾客谈笑声，让咖啡店充满烟火气。
“咖啡店的产品其实分为两部分，一是咖啡饮品，给快节奏生活的顾客提神醒脑，二是咖啡店，提供慢节奏的社交氛围。”李飞说，尽管疫情让“咖啡店”的部分受到一定影响，但咖啡有着高回购率的特点，“只要把咖啡店周围几百个爱喝咖啡的人找到，这家店的经营预期就能达成”。
△疫情下，咖啡店也从室内更多转移至户外。
不小心进入“困难模式”，那就努力打通关
这两年，餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。有人开玩笑，这几年开咖啡店的人是不小心选择了“困难模式”。李飞不这么认为。即便在形容2020年初的武汉时，他也不喜欢用“严峻”，而是选择了“刺激”。
李飞说，相比于2017年创业初期的“峡谷大乱斗”，如今的创业环境更像是“排位赛”，更多的咖啡市场潜能被释放，电商体系更为成熟，需要创业者更快适应新形势，不断修炼内功。
“如果再选一次，我还会选择开一家咖啡店。”李飞对行业的未来充满信心。
△李飞在维护店内咖啡设备
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来源： 中央广电总台中国之声
