《舌尖上的中国》导演陈晓卿的说：“天津更像是南方的飞地。”天津独特的文化根源——天津城，主要是安徽人的后裔形成的，天津一众各色（天津话，意为另类）的食俗与风俗与北方不太一样，反而更像安徽。
古文化街。摄影/枉言
这还要说到明朝那些事儿。天津这个地名本指天子经过的渡口，这个天子就是朱棣。朱棣当皇子时，被老爹朱元璋派到北京天津一带，他带着一群安徽老兵，老兵们带着老婆孩子，浩浩荡荡，慢慢他们的生活方式就融入了当地。而清末李鸿章当北洋大臣，天津就成了淮军大本营，他的很多老乡都投奔他，安徽人越聚越多，天津又再次被安徽化。
也因此，关于天津名吃煎饼果子的来历和起源，各种说法中比较严肃的一种，是起源于安徽省固镇地区。煎饼果子在当地县志里也有记载，现在那里街头的煎饼果子，也只是面酱、酱豆腐等调料跟天津有所不同，比其他地区打着煎饼果子旗号做出的“改良版”，不知正宗了多少。味道百年不变的天津煎饼果子，或许就是当年一代代安徽移民的乡愁。
在吃这件事上，天津城的生活方式也正像突然飞来的一般自成体系，是一个外界无法影响，内里又走不出去的“围城”。
比如大年三十，天津人一定要包的，不是北方人热衷的全肉饺子，而是口感清爽新香、馅料精致复杂的素饺子，果子（油条）、白菜、粉丝、香干、红粉皮、木耳、香菇、干虾、鸡蛋等纷纷入馅，寓意一年肃肃静静，平安是福。
二月二龙抬头要吃的，也不是黄豆炒熟的“蝎豆”，而是煎焖子（意为煎龙鳞）——一种用极细的绿豆淀粉做成的凉粉类食品，切成方块煎好后趁热浇上麻酱、蒜泥、醋、韭菜碎等作料，焦脆外皮包裹着弹牙的粉块，本地麻酱的香配上独流老醋的酸爽，是龙抬头那天独有的味道。
天津人的婚姻大事传统流程也和整个北方地区的习俗完全相反。这里结婚不像周边其他地方在中午之前完成婚礼，而是在晚上。结婚当天中午，男女双方家里都要吃的传统喜面极具地方特色，手擀面条配上特色菜式，比如糖醋面筋、清炒虾仁、香干肉丝、炒鸡蛋以及黄瓜等蔬菜菜码，很多人家都是要到饭店去专门定制喜面，极为隆重。
北安桥旁卖糖墩儿的老人。摄影/张建
天津一直混杂着两种气质，一种极端精致洋气，一种又极端粗粝草根。这里有北方数量最多的洋房，天津人当年吃西餐、坐汽车那会，别的城市人还不知牛排红酒为何物；码头文化带来的青皮气质和混混群体也是中国城市少见。近现代史上数得着的人物都在天津落过脚，三教九流各色人等也被这里吸引。然而在这些气质之外，来自安徽的兵卒和他们的家眷所带来的一丝南方气息，同样组成了天津有些可爱的固守和执拗。
你还知道天津哪些与北方地区不同的东西吗？
文/火花
