我的好朋友晓璇是重度厨房爱好者，每天钻研食谱，春饼、羊蝎子、番茄牛腩无所不能，而我的主要功能就是——以食客的名义品鉴美食参与其中。但作为一名资深吃货，对美食的品鉴绝不仅仅局限于此。
“我还是很喜欢你，像鲸沉于海底温柔呼吸，痴极嗔极。”对小哥哥的喜欢，源于他在厨房里认真做饭的样子。原来“想要抓住一个人，就要先抓住他的胃”，不止对男生有效，他充满烟火气的样子，像极了爱情。周末，一桌比我做得更可口的饭菜，配上红酒与综艺，总让我不能自拔，感叹人间值得。
其实这几年，在外漂泊又不爱吃外卖的我，终于也开始转换身份，钻研起厨房那点事儿来，但总觉得味道尝起来还差点意思。尤记得唯一一次在小哥哥面前展露手艺，是那桌饭菜里仅有的一个汤——西红柿疙瘩汤，结果手艺荒废，盐的用量没把握好做咸了。尽管小哥哥还是捧场地喝了两碗，但再也没让我下过厨，让我倍感挫折。
后来，朋友向我推荐了《料理的1000个魔法》，书中都是针对厨房难点、美食误区整理而成的小妙招，一改长篇大论式的描述，很适合当下快节奏的阅读。1000个犹如魔法般的料理小窍门，不费功夫、步骤简单，让我又重新有了“试试做做看”的冲动。
这本由日本辰巳出版株式会所编写的美食书，共分为两个板块，4个章节。第一板块是按照做菜步骤的编排，主要是变身料理达人的小窍门，仅含1个章节，料理步骤·餐后整理篇。第二板块是按照食材分类进行编排，主要是变成料理高手的小妙招，共分为3章，分别为主菜篇、配菜篇和主食饮料篇。
对于我这种有点厨艺，但又疏于练习、经常欠点火候的料理小bug来说，这本书有三点特别适用：
一、要尊重与发挥不同食物本有的特性“鸡肉分为鸡胸肉、鸡腿肉、鸡肝、鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根、鸡胗”，“猪肉分为猪肉块、厚切猪肉、猪肉薄片、猪碎肉、猪肋排”。仔细翻阅《料理的1000个魔法》，不难发现，书中对每种食材都进行了详实的分类介绍，单是鸡翅就分为三种。
不同的部位，味道会有差别。超市是最具有烟火气的地方，在这里很容易爱上生活。但我每次去超市，看着肉类专区细致区分的不同部位的肉，总有些摸不着头脑，不了解这些不同部位的肉味道差别和料理差别在哪里。而《料理的1000个魔法》中，介绍每种食材时，会充分介绍它们的特点、营养成分及适合的烹饪手段。这样，我们做不同的料理，就可以信手拈来，区分使用不同的部位，充分发挥不同食材的特性了。例如，脂肪少而大块的猪腿肉可以用来做蔬菜卷，里脊肉更适合做涮肉，而脂肪含量较高的猪肋排更适合做炒菜，这充分彰显了日本出版社所独有的严谨和细致，更为我们精进厨艺提供了很大的帮助。
你还可以在《料理的1000个魔法》中，学习菜品制作的高阶手法——平衡味道，只需选择主菜与配菜的味道相反即可。例如，主菜是味道浓厚的料理，配菜就选择清淡口味的。如果主菜是土豆炖肉等带些甜味的料理，就可以选择酸味或纤维的料理做配菜，这样整个菜单就有味道均衡。
二、不要满足于食材一成不变的做法作为一个土生土长的山东人，钟爱海鲜不能自拔。在烟台读书的四年，倚靠地处黄渤海交界处的天然地域优势，充分享受了海边人吃海鲜的优惠便利。地道的渔民，最常用的海鲜烹饪方式就是最简单至极的方法，清蒸或直接生食，清蒸大虾、清蒸螃蟹、清蒸扇贝、生食生蚝等，还原了食物最本真的味道。
直到去厦门旅游，我才在海鲜大排档开启了皮皮虾吃法的新世界——椒盐皮皮虾，孤陋寡闻的我第一次吃到吮指，咸酥咸酥的，和清蒸是完全不同的味觉体验，后来在泰国又尝试了正宗的咖喱海鲜。那一刻，我才深刻理解，即使对待同一种食材，也不要只拘泥于一成不变的做法，创新料理方法，才能不辜负美食与爱。
“曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿”，没有什么是一顿美食解决不了的。但当你兴致满满地在厨房里忙活的时候，是不是也曾遇到过“黑暗料理”的囧境。《料理的1000个魔法》最有趣的是，它始终把你定义为一个鲜活的烹饪者，也会失误、也会束手无策，它教你如何拯救厨房中的狼狈，化腐朽为神奇。
米饭夹生了怎么办？Easy！小魔法告诉你，可以稍微加一些酒，再次放入电饭锅，打开电源，几分钟后，米饭就能完全做熟。
菠菜煮过火了怎么办？Easy！小魔法告诉你，简单再料理，就能让菠菜复活，不妨把它变成一道“上汤菠菜”，在锅中加入高汤和调味料，加入菠菜后稍煮一会儿关火即可。
麻婆豆腐做太辣了怎么办？Easy！小魔法告诉你，加入鸡蛋液可以减轻辣味，还能使菜的层次更丰富。加入鸡蛋后，粗粗地搅拌混合，不要加热太久，与米饭搭配，非常美味！
这种化腐朽为神奇的知识简直太让读者受益匪浅。
做山药泥时怎样才不会手痒？
用什么方法才能做出表面光滑的布丁？
冷冻米饭的时候，放凉后包起来就行了？
这是书中“小妙招掌握度测试”中的几个问题，这简直就是我厨房里的痛点。
这些我们生活中很常见的问题，虽然并不严重，却也常常打击着我们下厨的积极性，你不但可以在《料理的1000个魔法》中找到答案，还有小测试加深你的记忆力，检验你的庙张掌握程度，很贴心。就如冷冻米饭的问题，其实正确的做法将煮熟的米饭带着热气包起来，再晾凉。这样就可以将水蒸气锁住，加热后会恢复刚煮出锅的口感。
其实书中还有很多这样的小妙招，如：
“用食醋可以去除菜板沾上的鱼腥味”
“用白萝卜的切面擦鱼身，可以去除鱼鳞”
“在蛋液中加入色拉油，炸出的口感香脆可口”
“炖鱼时先把高汤煮开，再放入鱼，才能炖出奶白色”
“在烤架上淋上淘米水，清理起来轻轻松松”
书中的小妙招既有厨房清理的，又有高效收纳的，还有做饭步骤的。这些很多是我们在料理时忽略的问题，但其实能否灵活运用这些小窍门，会大大影响操作时间和实物味道。“厨房弄脏之后立即清理” “做菜要有计划按步骤” “开始料理前要把菜谱记在脑中”，书中的很多的理念会帮助我们养成很好的烹饪习惯，优雅而美好地享受厨房时光。
厨房是个实践出真知的空间。不管你是料理小白，还是渴望进阶的厨房小达人，总有些小妙招会在你料理束手无策时拯救你。美食味虽不同，但一切同源。只要灵活运用这本书，也许成为料理达人、厨房能手指日可待，何乐而不为呢？
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