2019年10月23日
第【515】篇原创
理解不同，行动不同，结果不同
--张大宽
桌子擦干净了吗
相信你在管理的过程中，一定遇到过这么一个问题。
你交代员工，把桌子都收拾一下，要弄的干干净净的。
可当你回过头去检查的时候，却发现压根不是你想象中的样子。
冲着门口的光，都还能看到桌子上反射的油光，虽然水已经干了，可抹布擦过的痕迹都清晰可见。
这时候，叫来员工问他，打扫了吗？
他说打扫了，而在你眼里，也许这和没打扫一样一样的。
为啥会出现这样的问题呢？
最大的原因，就是你们两个人对“干净”的标准不同。
同样，在之前的咨询中也有过类似的问题，老板说，他已经做的很好，很干净了。
可当我看到他发来店里的照片时，我心中暗想“这也叫干净”。
你看，这也是我们之间对“干净”的理解不同。
看看别人的干净昨天，朋友发给我一组照片。
说这是他去过的一家面馆。自从他去过一次之后，基本上他们当地的面馆都觉得太差了，有的甚至都没法进门了。
这是一家位于日本东京的拉面店。店面很小，也就二十多平米，店内的位置也不过10个。操作区占了一大半，给食客只留了小小的一条。
别看面积小，但环境上，尤其是干净上，绝对甩国内绝大多数面馆好多条街。
“真有这么变态？”
我看了照片之后觉得，真有！
下面几张图片，请你仔细看。
堂食座位
堂食座位
堂食座位
操作台
操作台
操作台
标准不同，结果就不同你看，同样是干净卫生，不同的标准，结果就不同。
你试想一下，你之前见过的，你觉得最干净的店，是傻样子呢？
再回过头看看这家店，是比这家店好呢，还是比这家店差呢？
再看看你的店，有没有比这家店更好呢？
“这家店就最干净吗？”
不，我相信绝不是最干净，但要用百分制考核的话，我觉得打90分不为过吧。
我之前去过的店，能做到这样干净的，并不多，甚至连10%都不到。
“那你也不看看，人家卖多钱，利润多好，咱卖多钱？成本不支持啊！”
恩，这是个问题，看看下面这张价目表。
价目表
按照现在日元的汇率，他家一碗面大概是50元人民币左右。
（1元人民币大约可兑换15.2日元）
乖乖，一碗面50啊，咱一碗面才买十几二十块，差一半呢！
但请你注意，日本的平均月薪大约是40万日元（网传数据），换算成人民币大约是2.6万元左右。这样算下来，你就不觉得人家一碗面贵了吧。
你看，这还是一个“贵”的标准不同，导致观点的不同。
标准不同，背后是理念不同其实，标准不同的背后，是理念不同。
就像我说，只要做到干净卫生，至少就成功了三分之一。
而有些人却觉得，这些都是扯犊子，还是营销最实在，充1000送10000，人们都爱便宜，只要有钱，干不干净能咋。
这就是经营理念的分歧，导致经营动作的差异，最终导致结果的差异。
餐饮竞争激烈，生意不好做，这是大家天天喊的话。
但冷静一下，竞争的到底是啥？
不还是顾客不断提高的“标准”吗？
你和大家都差不多，顾客自然也觉得差不多，那生意自然也和大家差不多。
你要是做的比别人好，哪怕只把干净卫生做到90分，顾客自然就记住了，你就成了这条街上的“标准”，生意自然就好了。
不信，你试试。
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