零食连锁七货街的商业模式

七货街是总部位于合肥的一家零食连锁品牌，主要在安徽、江苏、浙江、山东等地发展，目前门店数为200余家。

对比零食很忙和七货街这两类零食连锁店模式，二者在定位和经营理念上有明显的不同。前者主要经营二线零食品牌或者白牌商品，追求的是极致的性价比，本质是一种以零食品类为核心的折扣店；后者主要经营一线零食品牌以及全球优质品牌，将自己定义为“大牌零食集合店”。

在扩张方式上，零食很忙、恰货铺子等以加盟为主，扩张比较激进；而七货街以直营和区域合伙开店为主，扩张相对稳健。

七货街将自己定义为“大牌零食集合店”，这个概括是非常准确的。需要关注这两个关键词：“大牌”与“集合”。也就是说，早在2016年的时候，七货街瞄准了一块非常明确且尚未被满足的市场需求，就是将消费者耳熟能详的一线品牌零食按照专业店的方式组合起来，让它从大卖场的休闲食品区域独立出来，做得更加专业。

与大卖场的休闲食品区域相比，七货街的商品通过现金直采，与厂家直接合作等方式，使得其零售价比大卖场低20%；七货街的门店面积较小，开在社区周边，与大卖场相比，更具有便利性；再加上专业店的模式，七货街在零食品类的深度和专业度上比大卖场研究得更透彻。

总结起来，“便宜”、“便利”、“专业”是七货街商业模式的底层逻辑。为了更好介绍其门店模型，我们分别从“人”、“货”、“场”，三个维度来分析。

人。七货街瞄准的是25-40岁之间的女性消费者，其定位要高于零食很忙、零食有鸣等零食折扣店，但要低于良品铺子、来伊份等主要在一二线城市发展的制造型零食连锁企业。

货。七货街一家门店的SKU数大约为1500个，其中进口食品占到了商品总数的30%。根据商品属性不同，七货街经营商品大概分为卤制熟食、冷冻冷藏、饼干糕点、糖果巧克力、冲调食品、膨化食品、甜点烘焙、保健食品以及酒水饮料等，基本上可以做到品项齐全、品类丰富。

基于“大牌零食集合店”的定位，七货街的选品原则是一线品牌的主力单品，比如果冻就选喜之郎的、酥心糖就选徐福记的。七货街在门店项目位置张贴“精选全球大牌，不卖低价杂牌”的标语，意在向消费者传达这样一个品牌认知：七货街卖得都是大家耳熟能详的知名品牌。

去年，七货街在商品结构上进行了一些调整。总体思路是，在原来的基础上往下精简约400个SKU，同时又增加200多个新商品，主要集中在牛排、红酒、啤酒、火锅食材以及一些冷冻、冷藏商品。可以看出，七货街正在以零食为核心向外扩充品类，从零食延展至食材，但总体SKU数控制在1500个以内。

场。七货街早期的门店面积大约在80平方米左右，经过升级之后，最新一代门店面积在100-120平方米。升级后门店的客单价为60元，单店日均销售额大约为8000元-10000元，盈亏平衡点是日均销售4500元。在选址方面，七货街的门店一般选择靠近社区的临街商铺。今年以来，七货街也在尝试进入一些商业综合体，但效果不如社区门店。

尽管都是零食连锁店，以零食很忙为代表的湖南零食连锁模式和七货街其实是两种截然不同的商业模式，前者由零食经销商转型而来，具有批发商的基因，本质是B2B的生意；后者是自己开店发展而来，具有零售商的基因，本质是B2C的生意。