自学烘焙第51天：火龙果麻薯。
火龙果麻薯软欧包。今天做的是制作过程中不用一滴水的火龙果软欧包，搭配上紫米和麻薯的内馅，一口下去多重口感，软糯q弹，既有颜值又有内涵。
·把火龙果切成块和除了黄油以外的全部材料，一起放进厨师机里搅拌。没有厨师机可以先把火龙果打成果汁，先不加黄油和酵母，揉成团之后密封放进冰箱冷藏一小时。
·通过水合让面团自己形成面筋之后，再用几滴水化开酵母，和黄油一起揉进面里，揉到面团可以拉出手套膜，30度发酵40分钟。
·面团发酵的时间来制作紫米和麻薯馅。先把紫米放进电饭锅煮熟，按自己喜欢的量加入糖和炼乳，搅拌均匀。糯米粉70克、牛奶120克。再把麻薯部分除黄油以外的全部材料放在一起，搅拌均匀，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔，上锅蒸25分钟。
·蒸好之后先晾一会，等到不烫手了在里面加入黄油，利用余温将黄油融化，把黄油揉进麻薯里面，揉进去之后反复拉扯几次，直到非常具有韧性的时候封好保鲜膜，放到一旁备用。
·面团发酵到这种手指戳个洞不会回弹的状态，分成9份，每份80克左右。再把每个小面团向一个方向收一收，光滑面向上轻轻滚几下，揉成圆形，不需要滚的太紧，揉圆之后密封松弛20分钟。
·面团松弛好了以后用手拍扁，注意中间稍微厚一点。翻个面先铺好一层紫米馅，再从上面盖一层麻薯，把它包成三角形，再把收口处全部捏紧，摆进烤盘里，35度发酵40分钟到1小时。
·发酵结束之后表面撒一层干粉，用锋利的小刀在表面划出花纹，浅一点就可以，切得太深的话烤的时候很容易爆馅。
·放进预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟。烤8分钟左右的时候，在上面覆盖一层锡纸防止变色，火龙果麻薯软欧包就做好了。
制作过程中没有加水，第二天也不会变色，柔软的面包体，软糯的紫米，q弹的麻薯和咯吱咯吱的火龙果籽，使一口面包有多重口感，既有颜值又有内涵。大家下期再见，拜拜。
