粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。
吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这正是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。
1、蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干。
做法：
1、准备牛肉精肉并磨碎。
2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
2、豆腐粥
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
做法：
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
3、鸡蛋粥
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干。
做法
1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。
4、蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗。
做法：
1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
4、煮至粘稠时放入酱油调味。
5、干酪粥
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克
做法：
1、将干酪切碎。
2、将米饭入锅加适量水煮。
3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。
6、豌豆粥
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
做法：
1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。
3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
4、加盐调味。
7、胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
制法：
1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
4、煮好后用盐调味。
8、苹果麦片粥
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个
制法：
1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
9、鱼肉牛奶粥
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干
制法：
1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
10、芋头粥
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法
1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加酱油调味。
11、土豆粥
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干
制法：
1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
12、干酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙
制法：
1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
13、胡萝卜酸奶粥
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干
制法：
1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
2、用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
14、番茄粥
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干
制法：
1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
3、煮好后加入番茄，加盐调味。
15、鸡肉粥
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干
制法：
1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
2、将菠菜炖熟并切碎。
3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。
16、裙带菜红蛤粥
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯
制法：
1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
3、煮好之后用盐调味。
17、红薯鸡蛋粥
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
制法：
1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。
18、栗子粥
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
制法：
1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。
19、蔬菜粥
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干
制法：
1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
20、大酱粥
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
制法：
1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
3、煮好之后放大酱调味。
21、胡萝卜粥
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
制作：
把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特点：清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所引起的腹泻非常合适
22、脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
古代人已作为药用 其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良
原料：猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
制作：
先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥, 将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
特点：
粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.
23、莲子桂圆粥
原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
做法：
取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法：
每日2次，温热食用。
作用：
补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
评注：
桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。
24、八宝粥
原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
做法：
先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
用法：
分顿调糖食用，连吃数日。
作用：
健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
评注：
八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。
25、柏子仁粥
原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
做法：
先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
用法：
每日2次，连服3天。
作用：
润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
评注：
柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。
26、酸枣仁粥
原料：酸枣仁末15克、粳米100克。
做法：
先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
用法：
早晚温服。
作用：
养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
评注：
酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
27、小米枣仁粥
原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
做法：
将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
用法：
每日2次，加蜂蜜温服。
作用：
补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
评注：
酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
28、绿豆粥
原料：绿豆30g，粳米100g
做法：
1．将绿豆、粳米淘洗干净。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
营养：
内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
功能：
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
29、银杏粥：
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
