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随着网红名词，打卡文化的兴起
出现了越来越多的网红店
不是走心的空间设计
真的很难吸引人去打卡
网红餐厅的平面布局方案
决定着这个餐厅后期经营好坏的关键核心
本质上所谓核心就是体验感
那么设计师该如何做好网红餐厅的设计？
网红餐厅布局设计又遵循什么样的法则和设计逻辑？
网红餐厅的平面布局法则
1. 网红餐厅平面布局满足功能性
2. 网红餐厅平面布局的基本尺度依据
3. 网红餐厅的动线规划
4. 网红餐厅的座椅布置逻辑
一.网红餐厅的平面布局满足功能性
不管网红餐厅的规模或经营类型如何
餐厅都是由多个功能分区组成
通常，网红餐厅可分为以下功能
整体用餐空间，单一用餐空间，柜台空间，
垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。
因为每个分区的功能不同
它在不同餐厅所占的比例也完全不一样
在餐厅平面布置之前，有必要详细研究餐厅的定位
餐厅周围顾客群体的构成，甚至餐厅的位置
从而对网红餐厅的功能空间进行合理的规划和布局
对网红餐厅功能空间的分配
是高效充分利用空间的重点所在
全部的功能区域中，后厨和用餐区之间的比重是关键核心
比如中餐厅或者饭馆，后厨和用餐区比重一般为1：2
如果是只做单个品类的餐厅，比如粥店、面包店等等
厨房和用餐区比重为1：3
后厨和用餐区的使用需求各不相同
在规划用餐区，需要划分整个空间中最优质的区域
而划分后厨区域需要考虑厨房材料进出的便捷性
二.网红餐厅的平面布局基本尺度依据
用餐区尺度依据
单人就餐所需的空间尺度
大约是宽度600mm、深度800mm
餐桌的大小形态各异，餐桌高度也是五花八门
但是不管餐桌高度是多少，餐桌与座椅的相对高度是保持不变的
用餐区两椅子之间的过道宽度至少要600mm。
每个餐桌旁边应留1200mm净宽的通道以便收餐
餐车通过的过道宽度至少需要1.5m
成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等
双人方桌、圆桌餐台常见尺度
不同的餐厅品类，两类尺度各有所不同
中式餐厅的双人位设计多为圆桌
餐台高度750~800mm，直径不应小于800mm
西餐或者快餐店双人位设计多为方桌
餐台高750~800mm，长度、宽度不应小于600X600mm
椅子之间通道的距离宜为600-900mm
卡座尺度依据
长方形四卡座的常见尺度：
长度为1200-1500mm，深度为600-1000mm，高度为750-800mm
卡座离椅子的距离不应小于50mm，方便人们进入卡座就坐
圆形卡座的常见尺度:
椅子的宽度为450-500mm，高度为450-500mm；
中间圆桌的直径为1200mm，高度为750-800mm
厨房内部尺寸：
烹饪台的标准高度为800mm，深度为900mm；
配料台的标准高度为800mm，深度为900mm；
地面抬高150mm，做300mm左右宽的环形排水槽；
天花板与地面距离不应小于2500mm
三.网红餐厅的平面布局动线规划
好的动线规划能够充分提高经营效率
餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿
在餐厅内流动的方向和路线。
网红餐厅设计动线可以分为三种：
- 服务员的服务动线
- 顾客动线
- 后厨动线
服务动线
规划服务动线之前
先来模拟一下服务员的服务动作
首先需要把食物从后厨的备餐区拿出
然后路过正在规划的服务路径将食物送至餐桌
客人就餐完毕后将餐具收拾运回洗碗间
服务员这顿操作的行动路径就是服务动线
始为备餐间，终于洗碗间
一个高效的服务动线，应尽量避免服务人员
走重复繁琐的行动路线，损耗服务效率
服务动线最重要的原则就是既短而散
”短“意味着能最方便快捷的方式到达
“散”意味着同一方向路径避免动线集中
否则服务人员在行动过程中容易发生碰撞
顾客动线
顾客在空间中行走的路径
顾客的动作一般有这么几种：
进出门、点餐、就餐、上卫生间、拿取食物或者碗筷
尽可能保证顾客动线既直接又简单，避免迂回绕道
过于迂回的动线，顾客拿取食物或者上卫生间
很难找到自己的座位，造成非常差的体验
简捷的动线能够让顾客行动顺畅，秩序井然
给顾客一种非常舒适的体验感，进而增加对餐厅的好感度
顾客动线尽可能与服务动线不要交叉重叠
否则既耽误服务的效率，又给顾客一种不适感
尤其是收拾餐桌到洗碗间的动线
后厨动线
首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置
不同品类需要不同的厨房设备和餐厅空间设计。
规划后厨动线需要了解这家餐厅的菜单
根据菜单烹饪所需要的厨具电器设备来规划后厨动线
每个品类的餐厅所用的设备也各不一样
因此对后厨动线的规划需要结合具体情况
来对这些设备的区域位置做出相应的调整
核心一定是围绕着厨师烹饪的便捷性来规划
无论是哪一种品类的网红餐厅
后厨的动线以及服务动线一定都是流水线式流程运行
好的动线规划，提高服务员的服务效率
快速完成简单的餐食准备，还有后厨厨师的烹制效率
差劲的后厨动线，只会导致厨师烹制食物的不方便
同时延长顾客待食的时间，对顾客的体验造成很坏的影响
四.网红餐厅的座椅布置逻辑
在餐饮行业有一个说法
客座的数量和规划布置
会直接影响到餐厅经营成本和经济效益
所以对客座布置一定要遵循这样的基本原则
单位面积内，要满足最大限度的客座数量
同时考虑顾客的舒适度和服务员的行动便利
不同的餐饮品类对客座的形式要求是完全不同的
2人位、4人位、6人位、10人包间等等客座数量比例的编排
应当依据餐厅的具体品类以及实际的经营需求来决定
如果客座数量和比例安排不合理，比如2人占4人位
否则会造成高峰时段排长队，依然有相当多的客座浪费或者空置
在一些档次较高的就餐大厅，避免排桌式的布局
否则一眼看到底，降低空间的档次感，造成乏味的视觉体验
一般可以采用不同形式的隔断将就餐区重新布局
既能有效划分空间，同时也能够保证顾客私密性和安全感
另一方面，隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口
为出入以及上菜提供了必要的空间。
排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个整体。
对消费者而言，就餐过程中缺乏私密性以及安全感
无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打扰
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