原料配方
明胶蛋白1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100克 红色素少量 调味料适量
制作方法
1.在1千克明胶蛋白中加入还原剂亚硫酸氢钠0.2克及发泡剂碳酸氢钠2克、混合后投入50℃的热水中，按一个方向搅拌，转速为300转/分。使热水逐渐升温，由开始的50～60℃逐渐上升至煮沸，3分钟后，凝胶化结束。
2.另取麦谷蛋白100克，添加亚硫酸氢钠0.02克、碳酸氢钠0.2克，少量红色素，用上述同样方法处理。
3.然后将两种产物混合脱水，即为蟹肉状食品，添加调味料、香辛料即制成人造蟹肉
