餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量直接影响餐饮的特色经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟，扩大经营，形成风格，厨房的管理者厨师长肩负重任，责无旁贷。
关于厨房的管理本人有些许经验是多年厨房管理生涯结晶，现将其奉献出来，供大家参考并指正。
一岗位分工合理明确：合理分工是保证厨房生产的前提厨房应根据生产情况设施，设备布局制定岗位，然后根据各岗位的职能及要求明确规定，让每个员工都知道自己的职责。
二、制度的完善督促
制度建立后，应根据运作情况逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚，为避免制度流形式、应加强督查力度。
三成本管理
（1）直接原料成本，除了做好质量的检验，价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作支等。对一些无法及时，处理的下脚料可以联系一些食堂，饲料加工厂，餐厨回收企业等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，对此来降低成本支出。
此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算、定期与营业额做比照，控制成本。
(2)间接成本：主要指燃汽、水、电、洗涤、维修物品消耗及办公费等。应根据营业及实际情况制定开支。指数如燃汽约占菜金营业的1.6%-1.9%水、电约占营业额的1.2%-1.5%如开支报表超过计划指数，再找原因，进行整改。
四.部门协调：
现今厨 房，除保证出品供应。还应很好的与各相关部门协调好关系。以获得多方面配合与支持。来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉。特别是前厅公关销售部，工程部等。另外，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见。
最后，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助建立起良好关系。
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