地标美食带动消费 “舌尖经济”有多香？

从淄博烧烤到被电视剧《繁花》带火的排骨年糕，再到2024年的天水麻辣烫，一年多来，我国餐饮市场在强劲复苏中热度不减，地标美食逐渐成为消费新热点。美食为何能带动地方消费？“舌尖经济”有多香？

一个清明节假期，广东就收入了近百亿元。广东省文旅厅初步测算数据显示，三天清明节假期，全省共接待游客1982.8万人次，实现旅游收入99.2亿元。

除了丰富的旅游资源之外，被网友称为美食大省的广东，美食自然是最能吸引游客的理由之一。最近，美国财政部长耶伦同款菜单吸引不少“老广”和外地游客打卡，让本就很火的广东早茶茶点又火了一把。据美团、大众点评数据，清明节假期，广州“早茶”相关团购套餐订单量较去年同期增长超190%。

广东美食俘获众多外国友人的胃

大虾饺、红米肠、蛋挞、萝卜糕、百年烧鹅、蜜汁叉烧……这些看到名字就让人流口水的菜单出自中华老字号陶陶居。

陶陶居创立于1880年，是广州市第一批老字号，也是广州市登记文物保护单位。康有为亲笔题字店名“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。鲁迅、许广平、巴金等都曾是陶陶居的座上客。

没人能拒绝得了美食的诱惑。不少外国友人来到广东，首选便是融入本地文化——先吃粤菜。

2023年5月，特斯拉CEO马斯克时隔三年再次访华。据流传出的菜单显示，马斯克第一天晚宴共有16道菜，其中有两道潮州菜，分别为潮州狮城卤水拼盘和潮州咸菜蛏子。

2019年，时任巴拿马总统巴雷拉率团访问广东时也品尝了不少本土美食。他表示：“我最喜欢广东的点心，就像巴拿马的传统食物一样。在广东期间，我几乎每天都在吃点心。”同年5月，时任伊朗伊斯兰共和国驻广州总领事馆总领事希尔高拉米在接受采访时表示：“粤菜很健康。做菜的时候不会用很多的油、糖，也没有很多盐。这是我认为很健康的一种烹饪方式，对身体有好处。”

时间追溯至1987年秋，基辛格也曾到老字号泮溪酒家品尝粤菜。至今在泮溪酒家的接待档案中，还保留着基辛格伉俪当晚与服务员的留影，以及即席写下的“感谢你们的精美佳肴，比在纽约时的更佳”语句。

“舌尖上的消费”持续火热

粤式茶点、长沙小龙虾……这两年，地标美食逐渐成为消费新热点。美食为何能带动地方消费？

首先，民以食为天，饭是每天都要吃的，这就保证了餐饮消费的“基本盘”。此外，不少美食是传统文化的重要组成部分，寄托了中国人的乡愁，在老百姓生活中占据重要位置。每逢节假日，美食更是吸引不少人外出旅行、奔赴另一座城市的理由之一。

淄博烧烤“出圈”之后，淄博2023年实现旅游收入约630亿元，同比增长68.42%。另外，淄博烧烤的热度还延续到今年，数据显示，清明节假期期间淄博旅游热度同比涨幅超过200%。

天水麻辣烫火了之后，甘肃省文化和旅游厅数据显示，仅3月1日—26日，天水市累计接待游客353.6万人次，实现旅游综合收入20.5亿元。

从行业来看，作为刚需行业，餐饮行业在今年展现出强劲的发展势头。中国烹饪协会数据显示，2024年1—2月，全国餐饮收入实现9481亿元，呈现出较强复苏势头，餐饮市场依然保持长期向好的基本面。

联合利华饮食策划日前发布的《2024年未来“食”尚报告》称，今年全球“食”尚的八大趋势是：风味的大胆突破、食材低浪费菜单、植物蛋白质美食、美味植蔬、本地力量、传统菜式的流行演绎、新共享菜式和治愈情绪的美食。

地标美食能够在全国市场上爆火，是地方政府立足地方实际、站稳群众立场、创新发展思维的成果。例如，淄博烧烤吸引游客的不仅仅是它的物美价廉，还有贴心暖心的服务，如特别开设的烧烤专列、热情迎接的志愿者、执法有力的监管部门等，进一步扩大了城市的影响力。

美食是人类共通的语言。在以食为媒促进文化交流的过程中，老字号充当了重要桥梁，成为拉动餐饮消费的重要力量。广东也在持续加大对老字号的扶持力度。在此前公布的商务部第三批中华老字号名单中，利口福、新宝堂、珠江桥牌、嘉士利等17家粤企上榜。《广东省促进老字号创新发展行动方案（2022—2025）》还提出，到2025年，广东目标培育老字号集聚区、特色区共10个，培育老字号（数字）博物馆、展览馆、体验馆共20个，认定100家“广东老字号”企业。

（宗 禾）

来源： 消费日报