河南商报见习记者 徐冉/文 图 视频
【新郑州人档案】
姓名：李领起
郑龄：9年
经历：生在濮阳、学于福建，创业郑州
战绩：郑州美食造型行业的拓荒者
语录：“在这一行，那时的郑州还是个沙漠，总要有人先种树，大家都去了北京上海，这里不就越来越荒？”
每一道食物，都是一场冒险。川菜的辣带着一丝甜甜的体贴；湘菜就像湖南的辣妹子，直接又毫无妥协的余地；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心……
在郑州，有一位专注做美食造型的90后，凭借着对食物天生的敏感，和对“食物性格”的独特认知，专注于餐饮策划领域，并在郑州种出了属于食品造型师的第一棵树。
李领起的工作间
面对行业空白，他想做第一个吃螃蟹的人
每每遇到诱人的食物，食客们总想拿起手机，拍几张照片，发朋友圈晒一晒。其实，给食物“凹造型”、“照相”，将食物最诱人的一面呈现在镜头前，已然成为一种职业。
李领起造型作品
食品造型师，这几年在国内逐渐兴起，但其数量依然凤毛麟角，郑州更是一片荒漠。
在这片荒漠中种出第一棵树的人，是濮阳90后小伙儿李领起。在福建求学数年后，他选择从事餐饮策划行业，于2012年在郑州成立了极味品牌策划工作室，2015年成立同名公司，把食品造型师的概念，带到了郑州。
“我们是国内比较早一批，广州那边也都是2016年左右才开始做，那时候没有所谓的食品造型师，我们只是叫全体系策划而已。”李领起说。
作为第一个吃螃蟹的人，李领起轻描淡写的一句“无知者无畏”，总结了当时决定专注做餐饮策划行业的勇气。可当时郑州的发展速度远不及北上广，选择扎根郑州到底为什么？
“那时候我们都想着郑州是个沙漠，但总要有人先种树，每个行业总要有一个建设过程，大家都去了北京上海，那这个地方不是越来越荒，而且中原对每种味道也有足够的包容度，相信会有很好的的发展。”
如今，郑州已经有很多公司在开始专注做餐饮策划。李领起表示，“这是多好的事儿，至少大家认为专注餐饮策划有前景了，整个河南人才市场也会越来越专业。”
美食造型师的工具
对食物的执着，源于年幼时母亲种的菜园子
旁人眼中，在郑州“开荒”的八年是不易的，但是李领起却称自己一直“顺风顺水”，没吃过什么苦。创业难道真的这么“嗨”？这就要从在山西做川菜品牌的故事说起。
那个时候，山西的合作伙伴，不太敢在吃醋的地方，做辣口的川菜品牌。但是李领起对其“轮番轰炸”：“人的习惯是会改变的，你把菜品自身表达的更加完整，肯定有很多人喜欢。”
项目落地后，李领起就和小伙伴们扮成食客去店里“喷空”，顺便“偷听”别桌儿对话，“听到来店的客人用最普通的词汇夸赞这个品牌，里面还有我们策划的内容，那种价值感非常非常高。”
他口中的“顺利”，其实来源于对餐饮行业的热爱——沉浸于好作品带来的高价值感中，自然感觉不到苦与累，剩下的只有幸福感。
李领起对食物的执着，大概是来源于年幼时母亲种的菜园子。“说来也奇怪，邻居家种的菜长势都不怎么好，但是妈妈种的黄瓜、西红柿、辣椒都长的非常漂亮。”每天身处于田园之中，对瓜果蔬菜就形成了一种天然的亲切感。
这种对食物的敏感一直持续到大学时期。“大学在学校做设计时，很多人挑的化妆品、服装之类的，就我自己挑了个橘子。”说起创业萌芽之初，李领起忍俊不禁。
走出校门后，他就开始专注于食物造型钻研，从食物的做法、食材的运用，到食物背后的历史底蕴，再到餐具搭配、桌椅布局、灯光色温......都仔仔细细研究个遍。
希望“没有性格”的郑州更加“放纵”些
对食物的认识，也是在不断的研究推敲中得来的，李领起认为，一个地方的美食跟地域性格是分不开的。提起郑州的性格，他讲到一个小故事。
“几年前我一个朋友，特别文艺且敏感的一个人，他来郑州下车第一句话就是，这个城市太没有性格了。”
“但是谁说没有性格，就是一件特别不好的事情？”李领起反问道。
他认为，郑州的没有性格，反倒是一种性格，“郑州地处中原，酸甜苦辣咸任何一种口味都有它生存的空间，多元和包容就是郑州的性格，我选择郑州也是这个原因，多元和包容就意味着市场空间更大，可能性也更多。”
对于这座生活了近10年的城市，李领起也有不一样的期许：“总是希望郑州能再放纵一些，不要不敢尝试新事物。只有这个城市放纵了，我们才有可能做更多有趣的事情。”
编辑：李英旋 吴冰
