夏天是冰激凌的“战场”，冰激凌的“战争”越激烈，对于吃货来说就越兴奋。今年夏天，在诸多口味的冰激凌中，北京老字号的“战斗力”开始爆表，其中最具代表性的，是火了很多年的吴裕泰茶冰激凌和最近护国寺小吃地安门店的新品——豌豆黄冰激凌。
* 豌豆黄冰激凌
豌豆黄冰激凌是在今年5月20日开始试卖的，随着天气渐热，日销量都在二、三百份左右。
就在刚刚过去的“六一”儿童节，上岗不久的冰激凌机还因为“过劳”被“累坏了”。护国寺小吃地安门店经理石毅告诉记者，经过紧急更换零件，现在冰激凌机已经“恢复健康”，又能打出京味十足、清甜细腻的豌豆黄冰激凌了。
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石毅说，豌豆黄冰激凌的灵感来源于老北京传统的消夏小吃豌豆黄。过去老北京就有夏季销售冰镇豌豆黄的习惯，那时候卖豌豆黄，很像以前卖冰镇汽水：豌豆黄都是放在大冰块上冰镇，不仅能防止天热变质，还能让人一眼看上去就有清凉之感。“我们从今年3月就开始琢磨，怎么能让传统的豌豆黄有点创新，厨师长就开始试验冰激凌：原料怎么配比，试验的次数根本数不清，试完了吃，吃完了再试，打嗝都是豌豆黄味儿。”
记者了解到，8块钱一碗的豌豆黄冰激凌超过85%都是纯正的豌豆黄，然后加入淡奶、炼乳，与老北京传统小吃豌豆黄的口感非常相似，但又多了浓郁的奶香。记者还独家“潜入”护国寺小吃的后厨，为你揭秘豌豆黄冰激凌制作的全过程：
豌豆黄冰激凌最重要的原料就是豌豆黄，为了保证纯正的口感，豌豆黄的量可是十足的。
再强劲的搅拌机都无法打动纯豌豆黄，所以加入少许水才能让搅拌机工作起来。
搅拌均匀，倒出来的就是这样的“豌豆沙”。
加入冰激凌粉。
加入整罐的炼乳。
再加少许白砂糖和水。
然后开始搅拌，直到打出细腻的泡泡，就可以放进冰柜。
大概20分钟后，一盘子豌豆黄就“变身”豌豆黄冰激凌了。
因为这两天北京降雨不断，所以在店门口的长队暂时消失，但依然会有顾客前来尝鲜。
豌豆黄冰激凌好不好吃？是什么味道的？让我们听听顾客怎么说。
* 茶冰激凌
吴裕泰的茶冰激凌可以算是“网红”的鼻祖了。2009年一经推出，“排队”就成了家常便饭。除了当家的抹茶和花茶两种口味，吴裕泰还会在情人节期间推出玫瑰口味的冰激凌。
吴裕泰王府井店的袁店长告诉记者，吴裕泰的茶冰激凌的原料非常简单纯粹：纯牛奶、茶粉，不加一滴水，不加任何其他原料。“吃到的就是纯奶香和纯茶香。”
不加糖为什么还会有淡淡的甜味？袁店长说，茶粉中富含的茶多酚本身就带有甜味，茶多酚含量越高，甜味就越明显，“抹茶的更甜一些，花茶的会有一点醇厚的苦味。”
从今年5月1日开始，很多吴裕泰茶冰激凌的粉丝发现，冰激凌的蛋托开始升级成华夫饼蛋托，这就避免了老式蛋托容易受潮发“皮”的感觉，变得更加酥脆。
袁店长说，一到夏天，茶冰激凌就成了店里的绝对“头牌”：“最多的时候一天能卖4000多个，一个月的销售额能超过60万。”因为冰激凌的原料非常简单纯粹，所以纯奶纯茶粉的茶冰激凌的最大“缺点”就是“化得快”：“店外是排队的，店里都是举着冰激凌吃的，很多人要边走边吃我都劝他赶紧吃，不然走不到地铁就化了。”
新京报记者 王萍 摄影 新京报记者 王萍 图片来源 北京西城公众号截图 校对 危卓
